Terrine de Porc Maison : Recette Facile et Savoureuse

La terrine de porc maison est un plat traditionnel et convivial, parfait pour les repas entre amis ou en famille. Chaque région a sa propre version, et chaque famille garde jalousement ses secrets de fabrication, transmis de génération en génération. Généreuse en viande et en saveurs, elle est servie telle quelle dans sa terrine, souvent de forme ovale, en toute simplicité, accompagnée de cornichons et d'une bonne tranche de pain. Voici une recette facile pour réaliser une terrine de porc maison savoureuse et authentique.

Ingrédients pour une terrine d'1 litre environ :

• 350 g de porc dans l'échine
• 350 g de gorge de porc
• 350 g de foie de porc
• Bardes de porc
• 2 œufs
• 1 échalote
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 15 g de sel
• 3 g de poivre
• Persil frais haché
• Feuilles de laurier, thym

Préparation de la recette :

La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse.

1. Coupez grossièrement les viandes (échine et gorge).
2. Passez-les au hachoir avec la grosse grille puis le foie. Une terrine ne doit pas être hachée trop fin, il faut de la mâche, de la consistance donc exit les robots qui donneraient une mêlée trop compacte, utilisez un hachoir.
3. Hachez les échalotes et l'ail. Une terrine doit avoir du goût, n'hésitez pas à mettre des oignons, échalotes, ails, herbes aromatiques fraîches, épices, fruits secs concassés, champignons ou alcools qui lui apporteront du caractère.
4. Mélangez à la viande, les échalotes, l'ail, le persil, le sel, le poivre puis les œufs et pour finir le vin blanc.
5. Malaxez bien avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamées.
6. Bardez le fond et les côtés de votre terrine. * Avant d'utiliser une crépine, trempez-la dans de l'eau tiède pour l'assouplir et pouvoir l'étirer sans la déchirer.
7. Remplissez-la de votre mêlée, tassez-la pour qu'il n'y ait pas de trou causé par l'air.
8. Recouvrez-la de la crépine* en glissant l'excèdent sur les côtés.
9. Déposez sur le dessus, de-ci de-là, les feuilles de laurier et le thym.
10. Fermez votre terrine et faites la cuire au bain marie dans votre four à 180°C pendant 1h30.
11. Laissez-la refroidir avant de la mettre au frais. Il vous faudra être patient et attendre 48 heures avant de la déguster. Pour la conserver plus longtemps mettez la sous vide !

Avec M. Cuisine, on a fait beaucoup de terrines dernièrement ! Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. Forcément, avant on faisait une grande terrine, alors c’est sympa quand on a du monde, mais sinon on en mange pendant des jours, ou alors il faut en congeler une partie… sans compter qu’il faut la faire en semaine pour qu’elle soit prête pour le week-end. Mais maintenant, on les fait en bocaux, on en a toujours d’avance, à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment !

Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande (électrique ou manuel) mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Pour ma part j’ai l’accessoire hachoir à viande du Kitchenaid et il est parfait pour ça. Ensuite, il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Franchement, c’est simple non ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ?

Voilà donc la recette de la terrine de campagne, exécutée, testée et approuvée plusieurs fois par M.

Les étapes de la recette de la terrine maison :

Voici les étapes clés pour réussir votre terrine de porc maison :

Préparation de la viande

Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.

Assaisonnement

L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.

Cuisson au bain-marie

Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.

Le repos

Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.

Ça y est ! Cette terrine maison demande peu d'efforts pour un résultat qui vaut vraiment le coup. Mon premier essai m'a agréablement surpris : la recette fonctionne aussi bien avec une petite qu'une grosse terrine, selon ce que vous avez sous la main.

Astuces pour la conservation en bocaux :

Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment !

Découper l'échine de porc en gros morceaux. Découper également le foie de porc en gros morceaux et couper la barde en gros carrés. Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur. Bien mélanger.

Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux. Les mettre dans une casserole (ou un stérilisateur) d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer.

Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !! Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière.

Nos idées originales de recettes :

• TERRINE AUX NOIX ET AU COGNAC
  Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
• TERRINE DE POISSON AUX HERBES ET CITRON
  Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.

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