Terrine de Foie de Porc aux Fruits Secs: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Aujourd'hui, plongeons au cœur de la gastronomie française avec une recette incontournable : la terrine de foie de porc aux fruits secs. Ce pâté maison, à la fois cochon et absolument fantastique, est parfait pour impressionner vos convives lors de vos prochains repas. On pense assez rarement à faire des terrines, qui font de parfaites entrées quand on a du monde par exemple, et pourtant, c’est tellement facile à faire que c’est dommage de s’en priver.

Faire sa propre terrine et la servir comme ça, en jolie tranche avec quelques pickles d’oignons rouges et une salade verte ça a tout de suite une autre gueule. Et puis disons le clairement, celle là est carrément meilleure que beaucoup de pâtés du commerce. En fait elle est même meilleure que celles de certains restaurateurs, qui font pourtant de jolies choses, et non, je n’ai pas les chevilles qui enflent !

Ma terrine de foie de porc aux fruits secs est hyper moelleuse, pas sèche du tout, parfaitement assaisonnée et délicieuse. Oui, je te le garantis. Et son gout n ‘est pas fort du tout parce que justement dosé.

Si elle te plait je ne peux que t’encourager à faire la terrine au foie de porc qui est tout aussi simple à réaliser. Si tu dispose d’un peu plus que du foie, les rognons ou le coeur par exemple, tu peux aussi les mettre dans cette terrine. Je te propose sur ce blog une recette de fressure, les abats donc , et cette terrine peut également convenir si tu as une fressure. De la même façon, tu peux parfaitement réaliser ce pâté de foie de porc avec du sanglier ou du cochon de lait.

Pas besoin de cuisson au bain marie pour que cette terrine soit moelleuse et juteuse, quelques ingrédients choisis feront le nécessaire. Je vais te donner les quantité pour 3 terrines parce que c’est ce que tu feras avec 1 kg de foie de porc, c’est à dire l’équivalent de 3 plats à cake. Si tu veux faire moins, il te suffira de diviser les quantités. Mais saches qu’elles se conserve très bien, au congélateur, sous vide ou en bocal stérilisé.

Parce que bien sûr, il n’y a pas que du foie dans cette terrine, j’ajoute deux fois plus de chair à saucisse, c’est ce qui donne la texture à mon pâté de cochon. Traditionnellement quand on fait un pâté on passe au hachoir de la gorge, du gras et d’autres morceaux de viande bien grassouilles. ça colle un foutoir monstre dans la cuisine et bonjour la vaisselle après ! on n’a pas forcément que ça à faire !

Alors certes, il y a plus de chair à saucisse que de foie dans cette recette mais si tu cherches une belle recette avec uniquement le foie, je te propose un pâté de foie ( de porc ou de volaille c’est la même recette ) bien crémeux parfait pour des toasts ou des tartines de pain grillé. Là on est sur une belle terrine cochonne, garnie de fruits secs et de pistaches.

Comment faire une terrine au foie de porc et aux fruits secs ? Tu le sais, je suis une adepte du facile et rapide, donc ne te fais pas saigner les yeux si tu es un.e puriste de la charcuterie à l’ancienne, chez moi faut juste que ce soit efficace ( et pour info c’est pas meilleur quand c’est fait dans les règles de l’art ). Il te faudra un robot mixeur. Si tu n’en as pas alors effectivement, il va falloir tout hacher au couteau et là c’est une autre pair de manches. Bon courage !

Dans mon mixeur je mets 8 échalotes et un bouquet de persil frais. Je mixe bien puis j’ajoute le foie de porc ( plus du coeur, des rognons ou du mou si j’en ai à passer ) et je mixe bien sans pour autant en attendre une purée. Les petits morceaux sont non seulement acceptable mais ils sont les bienvenus. J’ajoute également dans le mixeur 5 oeufs, l’équivalent d’un petit mug de chapelure, 1/2 mug de lait, une tasse à expresso de brandy ( ou porto ou armagnac ), 1 cas de sel et 1 cas de poivre moulu. Je verse le mélange obtenu dans un grand saladier puis j’ajoute la chair à saucisse. Je compte le double de chair que de foie. Donc pour 1 kg de foie on a 2 kg de chair ( pour 500 gr de foie de porc tu auras donc 1 kg de chair à saucisse ). Là c’est le moment pas très glamour de la recette, faut mélanger, avec les mains. C’est absolument dégoutant je le concède mais c’est ce qui fonctionne le mieux.

J’ajoute ensuite des abricots secs et des pruneaux coupés en petits morceaux ainsi que des pistaches ( que tu peux remplacer par des noisettes ). Je te laisse apprécier les quantités selon tes gouts, moi je mets une dizaine de chaque fruits et un bon paquet de pistaches décortiquées non salées. Je dépose ensuite ma préparation dans des moules à cake, à terrine ou même gros plat à gratin un peu haut et j’enfourne pour une heure à 180°. Inutile de faire un bain-marie. Ce temps de cuisson correspond pour des moules à cake ou ce qui s’en rapproche. Si jamais tu as une énorme terrine qui peut contenir 3 kg de viande, comme un gros plat à baeckeoffe par exmple, le temps de cuisson sera forcément plus long. Si tu souhaites stériliser cette terrine au foie de porc dans des bocaux, alors remplis les de préparation crue puis stérilise 3 h à 100 degrés.

En respectant tous ces conseils, je te garantie une terrine moelleuse, qui se tient bien et donc qui se tranche bien. A servir avec une petite salade, des pickles, des cornichons ou un filet de miel et du bon pain de campagne grillé, c’est que du bonheur. Si cette recette ta plait, n’hésite pas à laisser une note et un message. Une délicieuse terrine moelleuse et savoureuse, on adore !

Une terrine de foie de porc aux fruits secs, prête à être dégustée.

Ingrédients et Préparation

Pour une terrine de foie de porc réussie, voici les ingrédients essentiels et les étapes à suivre :

Ingrédients

• 1 kg de foie de porc
• 1 kg de viande maigre (cuissot ou épaule)
• 2 kg de lard de porc
• 20 g de sel par kilo
• 2 g de poivre par kilo
• 1 g d'épices

Préparation

1. Passez la viande, le gras et le foie au hachoir avec une grille de 6.
2. Ajoutez l'assaisonnement et mélangez très soigneusement.
3. Disposez la crépine dans votre terrine ou dans une barquette de cuisson en laissant dépasser.
4. Remplissez avec le hachis, tassez bien et rabattez le reste de crépine.

Vous pouvez enfourner 1h / 1h30 à 200°C en plaçant votre terrine dans un récipient avec de l'eau pour faire un bain-marie. Vous pouvez aussi congeler vos barquettes de cuisson pour les cuire plus tard. Comptez alors 2h / 2h30 de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche.

Les étapes de préparation de la terrine de campagne.

Cuisson et Conservation

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une terrine moelleuse et savoureuse. Voici les options de cuisson :

• Au four : Préchauffez le four à 150°C (th 5). Enfournez un plat à four à demi rempli d’eau. Quand l’eau est à 70°, placez la terrine sans la couvrir dans le plat.
• Bain-marie : Placez la terrine au bain-marie et cuire au four à 180°C (thermostat 6) en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes.

Après la cuisson, sortez la terrine du four, laissez tiédir, jetez un peu du gras de cuisson, placez une planchette dessus, couvrez de film étirable, lestez avec des poids (des boîtes de conserve) et mettez au frais 6 h. Cette étape permet de bien tasser la terrine et d'améliorer sa texture.

Pour la conservation, plusieurs options sont possibles :

• Congélation : Les terrines se conservent très bien au congélateur.
• Sous vide : Utilisez une machine à mise sous vide pour une conservation optimale.
• Bocaux stérilisés : Si tu souhaites stériliser cette terrine au foie de porc dans des bocaux, alors remplis les de préparation crue puis stérilise 3 h à 100 degrés.

Une terrine de campagne pour accompagner vos repas.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour personnaliser votre terrine et la rendre encore plus spéciale :

• Fruits secs : Variez les fruits secs en utilisant des noisettes, des amandes ou des figues.
• Alcool : Utilisez du rhum ambré à la place du cognac pour une saveur différente.
• Épices : N'hésitez pas à ajouter des épices comme du thym, du laurier ou des quatre épices.
• Citrons confits : Pour une touche originale, ajoutez de la pulpe de citrons confits à la préparation.

N’hésitez pas à laisser une note et un message si cette recette vous a plu. Bon appétit !

Voici une table récapitulative des ingrédients pour faciliter la préparation :

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