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La cocotte, un ustensile de cuisine emblématique, a une histoire riche et variée. Parmi les marques qui ont marqué l'histoire de la cocotte en fonte, Godin occupe une place particulière. Cet article explore l'histoire de la cocotte Godin, son utilisation et son héritage dans le monde culinaire.
Une cuisinière Godin de 1874
Au début du XVIIIe siècle, l’industriel anglais Abraham Darby étudie les techniques de fabrication néerlandaises employées pour fabriquer des marmites. Celles-ci sont réalisées par coulage du laiton dans des moules en sable. Dès lors, c’est sous la dénomination de dutch oven que quantités de récipients en fonte de fer sont commercialisés. Avec trois pieds et munis d’un large couvercle pour faire bouillir, ou sous forme de boite aux ouvertures latérales pour rôtir, ces nouveaux ustensiles sont les ancêtres de nos cocottes actuelles.
Au XIXe siècle, ces dutch oven connaissent un grand succès auprès des colons d’Amérique du Nord. Les fabricants hollandais les travaillent aussi en tôle d’acier embouti, dans des formes similaires à celles connues aujourd’hui. Les cuisinières les utilisent dès lors sur le gaz ou directement sur le feu. Elles ont l’avantage d’être plus légères que leurs homologues en fonte de fer. Depuis 1950, leur fabrication est essentiellement concentrée dans le nord de la France, dans le Cher ou la Loire. Côté industrie, on innove pour améliorer la qualité de la cuisson. Dans les Ardennes, le Nord et la Picardie.
Jean-Baptiste André Godin, érudit, autodidacte et inventeur, a créé à Guise une industrie de fabrication d'appareils de chauffage en fonte - le poêle Godin. Il installe son usine à Guise, dans l’Aisne, en 1846 et fait croître son entreprise grâce à la proximité de l’Oise et la construction d’une voie de chemin de fer. En 1870, il emploie 900 personnes et produit 50.000 appareils par an ! Le secret de sa réussite aura été de mêler innovation technique - emploi de la fonte de fer au pouvoir calorifique plus important que la tôle - et esthétique avec des appareils décorés de motifs leur conférant la qualité d’objets d’ameublement.
Dans le musée de l’usine, une cocotte remontant à 1898 prouve que l’ustensile de cuisine est une bien ancienne spécialité de Godin. L’objectif étant que les cocottes forment à terme 5 % du chiffre d’affaires de Godin, quand les cuisines font 20 % et les poêles, la part principale, 75 %.
Cour intérieure du Familistère de Guise
Jean-Baptiste André Godin n'était pas seulement un industriel, mais aussi un réformateur social. Il a regroupé son personnel dans un lieu coopératif qu'il appelle le familistère. Constatant une paupérisation des travailleurs avec la révolution industrielle, il adhère dès la révolution de 1848 aux idées socialistes de Charles Fourier. Son projet est utopique : créer un grand bâtiment pour abriter toutes les commodités nécessaires à la vie en communauté de ses ouvriers. Si Fourier appelle son hôtel coopératif le phalanstère, Godin préférera le nom de « familistère ».
Le familistère de Guise est donc construit en 1857 pour accueillir les employés de sa société. Leur vie est organisée dans un espace commun devant favoriser l’hygiène et les relations sociales entre les membres de la société. Ce « Palais social » comporte même son école, sa crèche, sa buanderie et sa piscine. L’expérience s’achève finalement en 1968 et le familistère de Guise est aujourd’hui un musée.
L’entreprise Godin existe encore, bien qu’elle ne signe plus ses poêles et fourneaux « Godin & Cie - société du familistère de Guise, Aisne. ». Ses modèles phares restent la cocotte en fonte à la longévité inégalable et le poêle « Petit Godin », qui chacun valent respectivement plusieurs centaines et plus d’un millier d’euros. Le musée de la société Godin à Guise présente une cuisinière à la houille modèle de 1907 qui a pu apparaître dans le film « Germinal » de Claude Berri.
Cependant, l'histoire de Godin est aussi liée à celle de Le Creuset. En 1957, Le Creuset reprend la société Godin qui est spécialisée en matériels de cuissons et en chaudières de fonderie. La Société Le Creuset a certes survécu, mais en se transformant en une Société commerciale qui achète et revend tout l’équipement pour la cuisine.
Aujourd'hui, Godin continue de se concentrer sur la production de poêles et de cuisinières, tout en développant sa gamme de cocottes en fonte. L’objectif étant que les cocottes forment à terme 5 % du chiffre d’affaires de Godin, quand les cuisines font 20 % et les poêles, la part principale, 75 %.
Le Creuset est né en 1925 grâce à la rencontre de deux industriels belges. Les deux entrepreneurs décident en 1935 d’installer une usine dans l’Aisne en France et l’appellent Le Creuset®. Le choix se porte sur Fresnoy-le-Grand en raison de sa situation stratégique pour la fourniture des matières premières (fer, charbon, sable,…). Pendant la seconde guerre mondiale, l’usine est fermée car elle est occupée par l’armée allemande. Il mise sur la couleur et propose des produits révolutionnairement design pour l’époque.
Aujourd'hui, la gamme Le Creuset compte près de 3 000 références. Les ventes ont triplé en quinze ans. Même loin des cuisines, il y a des plats qui font saliver : pour le très charismatique Paul Van Zuydam, citoyen britannique, président et propriétaire de l’entreprise Le Creuset depuis 1988, « c’est le boeuf en daube. Si tendre, si moelleux… » À condition qu’il soit cuisiné dans un plat en fonte, le seul matériau qui permette de saisir, griller, sauter, laisser mijoter… « et de résister aussi bien à des températures très élevées - jusqu’à 450 °C - que très froides dans un congélateur ».
Les Américains ont essayé d’acquérir la technique mais cela n’a jamais fonctionné. » D’où sa conviction que les cocottes et autres produits en fonte Le Creuset doivent exclusivement être fabriqués dans l’usine de Fresnoy-le-Grand. Même loin des cuisines, il y a des plats qui font saliver : pour le très charismatique Paul Van Zuydam, citoyen britannique, président et propriétaire de l’entreprise Le Creuset depuis 1988, « c’est le boeuf en daube. Si tendre, si moelleux… » À condition qu’il soit cuisiné dans un plat en fonte, le seul matériau qui permette de saisir, griller, sauter, laisser mijoter… « et de résister aussi bien à des températures très élevées - jusqu’à 450 °C - que très froides dans un congélateur ».
En choisissant Le Creuset, vous serez assuré d’une qualité optimale. Une cocotte en aluminium forgée est réalisée à partir d’une plaque d’aluminium qui va être déformée avec des presses très puissantes pour obtenir la forme finale. La cuve résistera mieux aux chocs thermiques et sera bien plus agréable à nettoyer. Les poignées ont été revues pour devenir plus larges, plus ergonomiques pour augmenter la sécurité lors des manipulations. Le couvercle est mieux adapté ce qui permet une hydratation mieux contrôlée en cours de cuisson.
Gamme parfaite pour faire des recettes traditionnelles bien mijotées comme un bœuf bourguignon, un bon coq au vin ou une blanquette de veau très appétissante. Comme leurs grandes sœurs, les minis cocottes sont faites dans les mêmes matériaux. La gamme de cocottes Doufeu a la particularité d’avoir un couvercle avec une réserve d’eau… Ce qui entraine une cuisson à la vapeur, beaucoup moins asséchante qu’avec une cocotte normale.
Depuis son invention, plusieurs changements ont été apportés à la cocotte en fonte, dans le but d’optimiser sa fonction. Actuellement, plusieurs chaudrons en fonte sont manufacturés et parmi eux se distingue la fameuse cocotte Le Creuset Doufeu. Il s’agit d’une cocotte inspirée du modèle d’autrefois, mais en largement plus performante et pratique grâce aux différentes innovations. C’est un modèle haut de gamme qui concilie parfaitement tradition et innovation.
Cette cocotte de la marque Le Creuset se distingue essentiellement par son système de cuisson unique que la marque a mis en place en 1932. La manière dont les aliments sont cuits et dont la chaleur y est répartie en font un excellent faitout. Cette cocotte est munie d’un couvercle creux destiné à recevoir de l’eau froide ou des glaçons afin d’optimiser la condensation intérieure. Pour être plus précis, la vapeur va être emprisonnée et se condenser en gouttelettes suite au contact avec l’eau froide ou les glaçons. Les gouttelettes vont alors continuellement hydrater les aliments durant la cuisson. C’est un concept de cuisson magique, garant du côté moelleux de chaque plat.
Comme la fonte est connue pour être un très bon conducteur de chaleur, la cocotte Le Creuset Doufeu gagne un point positif. Par ailleurs, le modèle Doufeu assure également une répartition homogène de la chaleur. Vous n’avez pas à craindre que la tête du poisson soit brûlée alors que l’autre partie est encore à peine cuite. Elle a été conçue de sorte à durer éternellement. La qualité et la résistance sont impeccables. Non seulement la chaleur est répartie uniformément sur toute la surface intérieure du faitout, mais en plus, le couvercle est hermétique. La chaleur est donc aussi parfaitement conservée après la cuisson. Les poignées de ce chaudron en fonte sont vraiment ergonomiques et sa surface intérieure est particulièrement lisse, ce qui rend son entretien ultrasimple. Cette cocotte très pratique est également polyvalente en étant adaptée à toutes les sources de chaleur, y compris l’induction, sans aucune limite de température.
Ci-dessous, un tableau récapitulatif des caractéristiques de la cocotte Le Creuset Doufeu :
| Caractéristique | Note |
|---|---|
| Facilité d'utilisation | 4.7 |
| Fonctionnalités | 4.7 |
| Confort d'utilisation | 4.7 |
| Note générale | 4/5 |
Elle est partout, attise toutes les convoitises, attire tous les regards et se pavane, aussi bien photogénique en violet, en bleu azur, en gris qu’en vert. Sous ses rondeurs, elle mitonne, rôtit, mijote et confit des préparations classiques et originales depuis des décennies, sans fausse note ni impair. Ploc, ploc : entendez-vous la cocotte chanter ? Que vous aimiez cuisiner ou non, vous la connaissez depuis toujours.
La fonte est un matériau qui accepte toutes les formes de chaleur… Du bois à l’induction elle restituera naturellement l’énergie pour permettre une cuisson à votre convenance. La fonte fait partie des alliages durables et recyclables à l’infini. Sa notoriété vient du fait que tous ses produits sont élaborés pour être au service des plus exigeants. Chez Le Creuset, les couleurs se marient parfaitement avec votre environnement ! Dans toute la gamme de cocottes Le Creuset, vous trouverez, sans aucun doute, la couleur qui vous plaira. Il sera facile de faire évoluer votre collection, car régulièrement, Le Creuset crée de nouvelles gammes toujours plus performantes et toujours plus innovantes.
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