Confiture de Fleurs : Recettes et Astuces pour un Délice Floral

Toujours dans l'optique de déguster un petit déjeuner inoubliable tous les matins, j'apprécie la petite chose trop bonne à tartiner sur mon pain maison. J'ai innové : pourquoi pas une fleur ? Découvrez comment transformer des fleurs comestibles en confitures et gelées savoureuses, parfaites pour agrémenter vos petits-déjeuners, desserts et même plats salés.

Confiture de Fleurs d'Acacia et Amandes Effilées

Cette confiture délicate aux saveurs printanières marie la douceur sucrée des pétales d'acacia à la texture croquante des amandes effilées.

Ingrédients :

• Pétales d'acacia non traités
• Sucre
• Eau
• Amandes effilées
• Gélifiant (Vitpris)

Préparation :

1. Dans un grand récipient, verser l’eau à température ambiante, ajouter le sucre et enfin les pétales.
2. Chauffer à feu moyen cette eau tout en remuant, porter au frémissement.
3. Rajouter les pétales dans le sirop et la moitié du sachet de gélifiant Vitpris.
4. Porter à ébullition environ 15 minutes. La confiture doit avoir épaissie.
5. Retirer la bassine du feu.
6. Rajouter les amandes effilées, mélanger délicatement pour ne pas broyer les amandes.

Confiture de Pétales de Roses

Une autre recette réalisée suite à la cueillette de fruits & légumes à la ferme de Viltain. Armés d’une brouette et de paniers en bois, nous avons cueilli des fraises, des groseilles, des framboises, des roses, de la rhubarbe, d’énormes courgettes et quelques concombres. Je mourais d’envie de préparer une confiture aux pétales de roses depuis de nombreuses années mais je n’avais pas trouvé de roses non traitées jusqu’à aujourd’hui. C’est chose faite !

Ingrédients :

• Pétales de roses non traitées
• Sucre
• Jus de citron
• Eau
• Agar-agar

Préparation :

1. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau.
2. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon.
3. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose.
4. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu.
5. Mettre en pots.

Il existe toute une panoplie d’associations culinaires autour de la reine des fleurs, la rose. Vous pouvez simplement tartiner une tranche de pain ou garnir l’intérieur d’un croissant pour un petit-déjeuner fleuri. On peut l’utiliser pour confectionner des pâtisseries. La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche.

Le Choix des Fleurs

Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons. Il est essentiel de choisir des roses non traitées pour garantir leur comestibilité.

Surtout pas chez votre fleuriste ! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution.

Gelées de Fleurs Comestibles

Outre la facilité pour les réaliser, ces gelées de fleurs comestibles développent des arômes concentrés incroyables grâce à une simple décoction et sont à tomber ! Un pur régal, qui ouvre plein d’opportunités si on veut y marier quelques parfums d’épices supplémentaires.

Je me suis amusée dans ma cuisine avec ces essais de gelée à la fleur d’agastache, de tagète mandarine et fenouil, de basilic citron, de sauge cassis et de pélargonium odorant.

Afin d’éliminer les éventuelles petites bestioles indésirables, rincez les fleurs et les feuilles sous un très léger filet d’eau pour ne pas les abimer. Portez à ébullition l’eau, y plonger les fleurs et feuilles, baissez à petits frémissements et laissez ainsi sur le feu pendant 10 minutes. Ensuite couvrez et laissez infuser au minimum deux heures. L’idéal est de le faire la veille, et de laisser infuser toute la nuit.

Portez le reste de jus sur le feu avec le sucre et les épices choisis à gros frémissements pendant 5 minutes. Incorporez l’agar agar, mélangez 1 minute. Éteignez le feu et versez la gelée dans vos pots ébouillantés.

Exemples de Gelées de Fleurs :

• Gelée de tagète mandarine : Agrémentée d’une ou deux ombelles de fleurs de fenouil sauvage, de quelques pistils de safran et de baies de poivre du Sichuan.
• Gelée de sauge cassis : Incorporé juste au moment de mettre en pot, du grué de cacao. Ces petites fleurs de sauges ont un délicat goût sucré de cassis.
• Gelée de pélargonium : Dont les arômes de citronnelle sont très puissants, j’ai incorporé du poivre du Sichuan dans le jus.

Voilà, vous savez tout ! A vous de jouer maintenant.

Les pétales de roses peuvent être utilisés dans diverses préparations ou pour décorer une assiette. Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. Il faut donc utiliser un gélifiant. Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais.

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