Rôti de Veau Farci: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Nous avons exactement ce qu’il vous faut ! La Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !

Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur.

Le veau est une excellente source de vitamines B2, de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !

Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

Ingrédients du Rôti de Veau en Cocotte en Fonte

• 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terres
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 3 cuillères à café de fond de veau
• Un bouquet garni
• Du sel, du poivre
• De l’huile d’olive

Préparation du Rôti de Veau à la Cocotte en Fonte

1. Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
5. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
6. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
7. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
8. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
9. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
10. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !

Conseils et Astuces

• Vous pouvez ajouter dans votre cocotte des os et du gras de veau pour obtenir un jus plus parfumé.
• N’assaisonnez pas le rôti de veau farci, la farce étant déjà assaisonnée. Il vaut mieux, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement dans l’assiette.
• Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des échalotes émincées.
• Fermez votre cocotte avec son couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes en fonction de la taille de votre rôti.
• N’ajoutez pas d’eau pendant la cuisson. Le jus se formera lors de la cuisson couvercle fermé.
• Vous pouvez si besoin, en fin de cuisson, déglacer le jus avec un filet d’eau.
• Un rôti de veau, pour être consommé chaud, doit être cuisiné au dernier moment. Le réchauffer resserre la viande qui sera moins moelleuse.

Voici une autre façon de préparer un rôti de veau farci, en utilisant des champignons et des herbes pour une farce savoureuse :

Rôti de Veau Farci aux Champignons

Hachez finement les champignons et l'oignon et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les dés de bacon environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon, les champignons et l'ail, et faites de nouveau revenir pendant 4 minutes. Concassez pendant ce temps finement les noix et hachez le persil, et mettez-les dans un petit saladier.

Placez la longe de veau sur le plan de travail. Coupez le morceau de longe dans le milieu pour l'ouvrir en deux sans aller jusqu'au bout (les deux moitiés doivent rester attachées l'une à l'autre), puis coupez de nouveau chaque moitié en deux en partant de l'intérieur, sans aller jusqu'au bout. Étalez la viande sur le plan de travail. Emballez la viande dans un film plastique et aplatissez-la à l'aide d'une poêle lourde jusqu'à obtenir une fine tranche. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la farce sur la viande et roulez-la ensuite fermement.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer le rôti de toutes parts pendant une dizaine de minutes.

Rôti de Veau Farci aux Olives

Découvrez également nos Rôtis de veau farcis aux olives. Étonnez vous et vos convives avec cette spécialité bouchère qui vous changera de l’ordinaire avec la tendreté du veau et ses olives fraîches.

Nos conseils cuisson :

• Faites chauffer deux cuil. à soupe d'huile dans une cocotte sur feu vif et placez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces.
• Dès que le rôti a pris une belle teinte, sortez-le et jetez l'huile.
• Faites chauffer ce qui reste d'huile, replacez-y le rôti, salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et les oignons pelés et émincés, faites-les revenir quelques instants et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Dès le début de l'ébullition, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
• Dénoyautez et faites blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante non salée.
• Au bout de 30 min de cuisson du rôti, ajoutez des tomates découper et les olives dans la cocotte, avec le sucre pour casser l’acidité des tomates.
• Découpez le rôti et placez-le dans un plat de service chaud. Entourez de la sauce aux olives.

Nos petites astuces:

• Pour vérifier la cuisson d'une viande blanche (veau ou volaille), piquez-la avec une brochette. Si le jus qui perle à la surface est rosé, il manque encore quelques minutes. S'il est incolore, elle est à point.
• Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail.

Rôti de Veau aux Épices

Préchauffez le four th.6 (180°C). Nettoyez et émincez les champignons. Fendez le rôti de veau en 2 dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis badigeonnez l’intérieur de miel, déposez-y les champignons, le piment en rondelles et les branches de coriandre. Saupoudrez la viande avec le colombo et la cannelle. Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez le rôti sur toutes les faces. Lorsqu’il est bien doré, égouttez-le et mettez-le dans un plat à four. Ajoutez 1 verre d’eau, salez, poivrez et enfournez pour 45 min. Arrosez la viande tout au long de la cuisson. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 min couvert d’une feuille d’aluminium avant de le découper. Déglacez le fond du plat avec 1 verre d’eau, versez la sauce obtenue dans une casserole et faites-la bouillir pendant 2 min.

Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ? Nos artisans bouchers vous confectionnent le rôti de veau farci... C'est déjà prêt, il ne reste plus qu'à le cuire ! Déclinez les recettes avec les côtes de veau avec os. À la dijonnaise, à l'italienne, normande, à la crème... De nombreuses déclinaisons vous attendent ! Coupé en fines tranches par nos artisans bouchers, la noix de veau est un allié idéal à griller à la plancha ou en pierrade... En fondue, le quasi de veau coupé peut être décliné en fondue chinoise, bourguignonne, bacchus... Variez vos recettes avec les côtes de veau sans os. À la dijonnaise, à l'italienne, normande, à la crème...

Nos artisans bouchers vous confectionnent le rôti de poitrine de veau farcie... C'est déjà prêt, il ne reste plus qu'à le cuire ! Accompagnez l'escalope milanaise avec de la salade ou des frites maison pour le plaisir des enfants. Pour la cuisson, saisissez votre grenadin de noix de veau 1 minute à feu vif, puis 4 à 5 minutes à feu moyen.

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