Comment réussir la cuisson d'un rosbeef de 1 kg au four ?

Grand classique des repas de familles, le rosbeef demande une cuisson toute particulière. Il doit être cuit à l'extérieur, mais également tendre et juteux à l'intérieur. "Roast beef" en anglais puis "rosbif" ou "rosbeef" à la française, on ne vous présente plus le fameux morceau de viande. Il fait souvent l'unanimité dans les repas familiaux. En accompagnement, d'une part de celui-ci on propose souvent du riz ou des légumes. Quoi qu'il en soit, lorsqu'un rosbeef est un jeu pour une grande tablée, mieux vaut ne pas se louper.

La cuisson du rosbeef au four est une tradition culinaire qui séduit par sa simplicité et son résultat savoureux. Réussir la cuisson du rosbeef au four est à la portée de tous avec les bonnes techniques et un peu de patience. En suivant ces conseils, vous obtiendrez une viande rouge tendre, juteuse et riche en saveurs.

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Choisir le bon morceau et le préparer

Pour un rosbeef digne des meilleures tables, le choix des ingrédients est crucial. Optez pour un rôti de bœuf de qualité (environ 1 kg pour 4 à 6 personnes) avec une belle couleur rouge et une bonne texture. Chaque artisan boucher a ses habitudes, mais le morceau le plus tendre sera le filet. Il peut aussi vous proposer de préparer le rôti dans le rumsteak, la tende de tranche ou le faux-filet. Vous l’aurez compris, il n’y a pas qu’un seul morceau idéal pour un bon rosbif, faites confiance à votre artisan !

Afin d'obtenir un rosbeef tendre et juteux la première chose à faire est de le sortir du frais au moins 30 minutes avant la cuisson. Pensez à sortir le rosbif du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson homogène.

L'assaisonnement du rosbeef joue un rôle essentiel avant la cuisson. Préparez votre rosbeef en frottant la surface de sel, de poivre et en y insérant les lamelles d'ail. Frottez le rôti avec du sel, du poivre et la gousse d ail tranché. Répartissez le thym sur le rôti pour qu’il s’imprègne de son arôme.

Les étapes de la cuisson au four

Une cuisson réussie nécessite de bons ustensiles. Utilisez une cocotte en fonte ou une poêle pour saisir la viande avant de l’enfourner. Cela permet de caraméliser l’extérieur et de sceller les sucs. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer par saisir le rosbif dans une poêle chaude avec de l'huile pour sceller les jus et obtenir une belle croûte croustillante.

Préchauffez le four à 220°C (th. Si vous souhaitez un bon rosbeef au four, préchauffez d'abord votre appareil à 200°C (th 7). Placez le rosbeef sur une plaque et enfournez-le. Placez-le à mi-hauteur du four.

2) Disposez dans un plat adapté les gousses d’ail, le beurre et les branches de thym, de romarin et de laurier sur le rôti. Veillez à bien les répartir tout autour du rôti. Pensez à bien tourner la viande plusieurs fois durant la préparation pour cuire chaque face.

Pour une meilleure cuisson en cocotte, ajoutez des échalotes, des oignons et des aromates. Mouillez le tout avec un peur d'eau et du vin blanc pour ne pas que la viande ne se dessèche.

Surtout ne pas saler la viande. L’astuce pour une cuisson parfaite ? Sortez la viande du frigo 30 minutes avant, saisissez-la à la poêle, puis terminez la cuisson au four.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson d'un rosbeef se calcule se le poids du morceau de viande et mode de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). Le temps de cuisson dépend du poids du rosbeef et de la cuisson désirée. Côté cuisson, c’est tout simple, tout dépend du poids de la viande.

• comptez 30 minutes de cuisson au four pour un rosbif d’un kilo à 220°C (thermostat 7)
• réduisez le temps d’une quinzaine de minutes si votre morceau de viande fait environ un ½ kilo.
• En règle générale, on compte 10 minutes de cuisson à four chaud par 500 g de viande.

Faites cuire le rosbif à 190°C au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes par 500 g de viande pour une cuisson saignante. Pour une cuisson bleu, prévoyez 15,5 minutes par 500 g de rosbeef.

Mais le plus évident reste d’adapter le temps de cuisson selon vos envies, si vous préférez la viande bleue, saignante ou bien cuite.

Utilisez une sonde pour une cuisson au degré près (saignant : 50°C, à point : 58°C). La clé pour cuire un rosbif est de surveiller la température interne de la viande avec un thermomètre à viande pour obtenir le niveau de cuisson souhaité. Pour ceux qui aiment le rosbeef saignant, veillez à bien surveiller la température. Dès que le rôti atteint 50°C à cœur, sortez-le du four et enveloppez-le dans du papier aluminium.

Pour vérifier si la cuisson est terminée, piquez délicatement la viande. Elle doit être chaude à cœur.

Repos et découpe

Une fois cuit, retirez le rosbif du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Une fois sorti du four, recouvrez la viande d'un papier aluminium et d'une serviette de cuisine. Sortez le rosbeef du four et enveloppez-le dans du papier aluminium. Pensez également une feuille de papier aluminium pour envelopper le rosbeef en fin de cuisson, ce qui maintiendra sa chaleur et son moelleux.

Une fois la cuisson du rosbif terminée, couvrez la viande d’une feuille de papier alu et laissez reposer le rôti 10 à 15 minutes dans le four éteint. Laisser reposer au chaud sur une grille.

Pour servir, tranchez le rosbif finement en lamelles. Tranchez le rosbif en fines tranches contre le grain pour servir.

Accompagnements et suggestions

Le rosbeef s’accompagne idéalement d’une sauce qui relève ses saveurs sans les masquer. Pour un plat complet, servez le rosbif avec comme accompagnement des légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, panais) ou un gratin de légumes pour une touche fondante. Les légumes peuvent être assaisonnés de sel, poivre et huile d'olive avant d’être rôtis.

Si vous le souhaitez et pour plus de goût, ajoutez la garniture et les accompagnements choisis directement dans le plat afin que la cuisson soit uniforme et que les saveurs se répartissent uniformément dans le plat. Avec un rôti de bœuf, choisissez des pommes de terre nouvelles, coupez-les en deux et disposez-les autour du rôti avec quelques tomates, 2-3 gousses d’ail et un oignon blanc coupé finement.

Pour une recette rapide et gourmande à partager, accompagnez votre rôti de bœuf Bigard et sa sauce tartare d’une salade de saison qui lui donnera beaucoup de fraîcheur.

Pour varier, vous pouvez ajouter des matières grasses comme de l’huile d'olive ou des épices supplémentaires (paprika, romarin) pour enrichir le goût du rosbeef.

Utilisez les restes pour préparer des sandwichs ou des salades le lendemain.

Les erreurs à éviter

• Ne pas préchauffer le four : assurez-vous que votre four soit préchauffé à la bonne température avant d'y mettre le plat.
• Couper la viande trop tôt : laissez-la reposer après l'avoir sortie du four avant de la découper.
• Pour éviter une cuisson sèche ou trop ferme, ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson, et évitez d’ouvrir le four trop souvent, car cela fait baisser la température.

Astuces pour les restes

• Une salade de saison : Dégustez le rôti froid en tranches ou en petits morceaux dans une salade fraîche de saison à laquelle il donnera de la texture et beaucoup de goût.
• Le rôti du lendemain se réchauffe également très bien à la poêle.
• Alternative gourmande et réconfortante pour les rôtis du lendemain hivernaux : le hachis parmentier. Il vous suffit de hacher les restes de votre rôti, de les disposer au fond de votre plat, de les recouvrir de purée de pommes de terre et de gruyère râpé.

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