Recette Facile des Macarons à la Framboise

Découvrez notre recette de macarons aux framboises. Cette recette facile offre des biscuits légers et plutôt économique. Je continue à vous partager mes recettes de macarons avec cette recette simple de macaron framboise. Dans la famille des macarons, je demande les macarons aux framboises.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Il vous faudra un plan de travail, nos ingrédients, et un peu de matériel.

• Ingrédients pour votre pâte à macarons.
• Ingrédients pour la garniture à la framboise.

Préparation de la Pâte à Macarons

Il s'agit de macarons cuisinés avec une meringue façon française, à ne pas confondre avec la meringue italienne. Cette recette de macaron rouge - rose prononcé est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne.

1. Séparez les blancs d'oeufs la veille pour les vieillir.
2. Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et 50 g de blanc d'oeufs.
3. Tamisez finement la poudre d’amandes et le sucre glace (ou utilisez notre préparation pour coques de macarons) dans un saladier et réservez.
4. Montez vos blancs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez le sucre blanc en 3 fois, jusqu'à obtenir une belle meringue.
5. Mettre le sucre en poudre à cuire avec 50 g d'eau sans remuer.
6. Monter en neige les 50 g de blanc d'oeufs restants et ajouter en filet la préparation de l'étape précédente.
7. Dans une terrine, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez. La quantité de sucre glace et de poudre d'amandes est identique, c'est ce que l'on appelle le tant pour tant. Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande.
8. Incorporez délicatement la meringue au mélange en poudre et macaronnez en soulevant délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Incorporer la préparation à la meringue à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement, avec une maryse pendant environ 30 secondes puis macaronner en rabattant les préparation sur elle même en prenant du fond du saladier vers le haut et en l'écrasant contre les parois de votre bol. Cette préparation doit couler comme un ruban.
9. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger. Versez ce mélange sur la meringue italienne puis ajoutez le colorant rouge.
10. Mettre la pâte dans une poche à douille. Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille macarons, puis dressez les macarons sur votre tapis macarons ou du papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer les petits tas de pâtes sur la plaque. Former des ronds d'environ 3 à 4 cm de diamètre sur un tapis en silicone spécial macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé et les déposer sur une plaque.
11. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Taper la plaque du four afin de faire disparaitre les bulles d'air.
12. Préchauffez le four à 160°C et enfournez 12 à 15 min. Préchauffer votre four à 160° puis faire cuire 15 min.
13. A la sortie du four, décoller doucement les coques de macaron pour ne pas les briser. Lorsque les coques sont complètement refroidies, décollez-les.

*Vous pouvez utiliser de la poudre de fruits lyophilisés pour colorer vos macarons.

Préparation de la Crème à la Framboise

Voici comment préparer une crème au beurre à la framboise avec des framboises lyophilisées.

1. Dans une terrine, bien mélanger les jaunes d’œufs avec la maizena.
2. Verser le mélange dans une casserole et ajouter 37g de crème liquide.
3. Faire chauffer à feu doux en remuant sans s’arrêter.
4. Enlever du feu et ajouter la cannelle et l’extrait de vanille.
5. Ajoutez le beurre ramolli et remuer jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé.
6. Ajouter les framboises directement dans la crème au beurre.

Nous avons essayé la recette de crème au beurre avec différents fruits. Nos poudres de fruits conviennent très bien pour la coloration. Vous pouvez aussi utiliser les poudres qui se forment dans les sachets des fruits.

Petit point sur ma garniture de macarons à la framboise : vous trouverez le plus souvent des recettes de ganache framboise chocolat blanc. C’est simple, rapide et tient parfaitement dans un macaron. Problème : on sent trop le chocolat blanc et que ça gâche tout. Alors, après beaucoup de tests, je suis venu à tout simplement réaliser une préparation à mi-chemin entre une confiture de framboises et une pâte de fruits à la framboise.

280 g de purée de framboise type purée de fruit Capfruit (si vous n’avez qu’un coulis de framboise sous la main : attention, il est généralement bien sucré).

Chauffer la purée de framboise puis la verser sur le chocolat blanc et le beurre.

Laisser fondre le chocolat sans remuer pendant 1 à 2 min puis fouetter.

Réserver au frigo dans une boite hermétique pendant 10h.

Dans une casserole mélanger les 50 g de crème et le miel.

Quand la crème bout, couper le feu, verser un tiers de la crème sur le chocolat, mélanger énergiquement afin de réaliser une émulsion. Procéder de la même manière pour les deux tiers de crème restants.

Versez la crème liquide et le mascarpone dans le bol d’un robot.

Commencez à battre en augmentant petit à petit la vitesse.

Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez les cuillères de sucre glace une à une et la purée de framboises en continuant de battre.

Montage des Macarons

1. Lorsque les coques sont complètement refroidies, décollez-les et garnissez la face plate de la moitié des macarons avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
2. Accolez-les deux à deux en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec notre recette de fraisier, vous voilà équipés d'une nouvelle idée recette facile. KerWell est une jeune entreprise rennaise qui a l'ambition de vous faciliter l'accès au fruit. Nos fruits sont cueillis à maturité puis lyophilisés, pour garder leur goût et leurs vitamines sur le long terme.

Je me souviens encore de ma toute première fournée de macarons, ils n’étaient pas très beaux, j’ai bien progressé depuis (eh oui, on est tous passés par-là), j’avais choisi de les faire à la framboise. En guise de garniture, j’avais simplement utilisé de la confiture… Grave erreur !!! Cette fois, j’ai testé une recette de Mercotte que j’ai dégotée dans un numéro du magazine Fou de pâtisserie. Il s’agit d’une ganache montée (la texture mousseuse est bien plus agréable) à l’intérieur de laquelle on intègre des framboises fraîches ou surgelées (et franchement ça fait très bien l’affaire ! J’en ai simplement ajouté quelques-unes par rapport à la recette d’origine parce que je voulais vraiment qu’on sente le fruit, j’en ajouterai peut-être même 5 de plus la prochaine fois). Niveau texture et goût, on y est ! Pour la recette des coques suivez ce lien : macarons.

tags: #recette #macaron #framboise #facile

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