Filet Mignon de Porc à l'Ail des Ours en Croûte de Noix de Cajou

Voici une recette originale et savoureuse de filet mignon de porc à l'ail des ours, inspirée d'une recette de kassler. Cette version revisitée met en valeur la tendreté du filet mignon grâce à une croûte croustillante aux noix de cajou et à la fraîcheur de l'ail des ours.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 filet mignon de porc
• Ail des ours frais
• Huile d'olive
• 60g de noix de cajou
• 125g de ricotta
• Sel et poivre
• 250g de pâte feuilletée (en brique ou maison)
• 1 jaune d'œuf

Préparation

Étape 1: Préparation du Filet Mignon

« Nettoyer » si nécessaire le filet mignon et le faire dorer sur toutes les faces sur feu vif dans un peu d’huile d’olive. Réserver hors du feu.

Étape 2: Préparation de la Sauce à l'Ail des Ours

Laver les feuilles d’ail des ours, les égoutter et les mixer avec un peu d’huile d’olive pour obtenir un coulis d’ail des ours. Il faut obtenir 5 cuillères à soupe de cette « sauce ».

Étape 3: Préparation de la Garniture

N'étant pas non plus une adepte du boursin mais ayant quasi toujours un peu de ricotta dans mon frigo, j’ai substitué… Pareil pour la croûte : alors que mon cœur balançait entre pâte brisée ou pâte feuilletée, ma mère et N. m’ont affirmé que la pâte feuilletée serait du meilleur effet.

Pareil pour la croûte : alors que mon cœur balançait entre pâte brisée ou pâte feuilletée, ma mère et N. m’ont affirmé que la pâte feuilletée serait du meilleur effet.

Étape 4: Montage et Cuisson

Très bonne recette, la viande reste moelleuse et la sauce ( faite avec de l’ail des ours fraîchement cueillie ) est excellente. De vraies tomates , c'est mieux, et attention à la proportion d'oignon pour ne pas masquer le goût de l'ail des ours. Je n'ai pas mixer la sauce de mon côté.

Variante : Filet Mignon en Croûte de Noisettes et Herbes

Pour une variante gourmande, essayez cette recette de filet mignon en croûte de noisettes et herbes, parfumée à l'ail des ours :

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1 c. à s. de pâte d'ail des ours
• 1 c. à s. de moutarde
• Sel et poivre
• 1 c. à s. de poudre de noisettes
• 1 c. à c. de thym frais ou lyophilisé
• Un filet d'eau, un filet d'huile

Préparation :

1. Tartinez généreusement le filet mignon de pâte d'ail des ours.
2. Superposez une couche de moutarde.
3. Salez et poivrez généreusement.
4. Saupoudrez de poudre de noisettes ainsi que de thym émietté.
5. Enfermez le tout dans un papier aluminium et entreposez au réfrigérateur quelques heures.
6. Faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces dans un peu de matière grasse à la poêle.
7. Une fois bien doré, enfournez 25 min à four très chaud.
8. Dégustez avec un gratin dauphinois et une salade verte !

Un délice prochainement sur ce blog la tarte au citron meringuée !!!!

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

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