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Le poulet rôti est un plat traditionnel apprécié de tous. Pour effectuer une cuisson parfaite du poulet rôti, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, y compris la température. Une fois cette dernière maitrisée, il suffit de sortir le poulet au bon moment. Or, à la broche, au barbecue comme au four, le plus difficile est de déterminer combien de minutes doit durer la cuisson d’un poulet rôti. Alors, retrouvez dans cet article nos conseils et astuces pour reconnaître un poulet bien cuit.
Parmi les conseils qui existent pour déterminer si un poulet est bien cuit ou pas, ce moyen demeure efficace. Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s’il est assez cuit. Si l’eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire. Décryptage.
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. En dessous de cette durée, la cuisson de la viande de poulet rôti ne sera pas optimale. La peau de la volaille peut être cuite alors que la viande de sa cuisse serait encore crue à l’intérieur.
Il serait donc préférable de prendre comme balise, ce temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Ainsi, la cuisson du poulet sera au point.
A part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide.
La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Après la préparation du poulet, il faut le laisser reposer environ 30 minutes avant sa cuisson à la broche. En faisant cela, le poulet sera rôti uniformément. A part les astuces citées plus haut, pour que la cuisson du poulet se passe à la perfection, il vaut mieux utiliser une rôtissoire. En utilisant cet appareil, la chaleur de cuisson du poulet sera plus homogène.
Pour la cuisson, ci-après 5 étapes précises.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
Une rôtissoire facilite le service dans la cuisine grâce à son système de minuterie.
Il présente un moyen de réduire considérablement le vas et vient en cuisine en vérifiant la cuisson du poulet. Ainsi, il suffit de déterminer le temps de cuisson du poulet selon son poids, en réglant la rôtissoire à la température idéale.
Si la préparation d’une recette de poulet est fréquente dans la cuisine, avoir ce modèle de rôtissoire est avantageux. Entièrement conçu en acier inox, cet appareil pourra servir dans la cuisine durant des années. Ce modèle de rôtissoire électrique de la marque Combisteel est aussi un parfait atout pour cuire les poulets en quelques minutes. Disponible en deux modèles, à 2 ou 3 broches. Peu importe le modèle de rôtissoire, l’établissement pourra préparer la quantité de recette de poulet rôti nécessaire. Cette rôtissoire permet une cuisson homogène du poulet rôti.
Le poulet rôti est un plat traditionnel, pouvant se cuisiner de différentes manières : dans une rôtissoire, un four, ou encore un barbecue. Mais il est également possible de le faire à la cheminée !
Pour le rôtissage, même en disposant d’un tournebroche, une rôtissoire représente toujours la meilleure alternative par rapport au four et au bbq. La viande est placée sur une longue broche qui tourne lentement à une vitesse constante. La viande cuit uniformément à une température constante, même sur une plus longue durée. Elle reste juteux parce qu’elle est cuite rapidement et le jus de viande est conservé.
La broche est souvent utilisée pour de plus gros morceaux de viande ou des animaux entiers comme le poulet, le porc ou la dinde. Le gigot d’agneau, le jarret de porc et les morceaux de bœuf conviennent tout aussi bien.
Veillez à acheter une broche qui tourne à une vitesse constante. La viande peut ainsi cuire de uniformément et rapidement, sans perdre trop de jus. Char-Broil propose différents modèles qui s’adaptent à différents barbecues. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez la broche universelle : elle s’adapte à tous les barbecues. Lorsque la broche est fixée, préparez une marinade ou une pâte d’épices avec vos épices préférées. Les sauces BBQ sucrées ne devraient être ajoutées qu’environ 10 minutes avant la fin du barbecue, car elles brûlent rapidement.
Veillez à bien embrocher la viande au milieu pour qu’elle puisse cuire de manière régulière. Rendre le poulet le plus rond possible. Croisez les cuisses et attachez-les ensemble avec du fil de cuisine. Répétez ensuite la procédure avec les ailes. Attachez-les ensemble sous les épaules, sur les pointes et autour du dos du poulet. Insérez la broche à travers la poitrine parallèlement à la colonne vertébrale. Elle devrait ressortir par l’ouverture arrière. Assurez-vous qu’elle est bien centrée. Insérez les pinces à viande de la broche dans la poitrine et la zone de la queue. Veillez à ce qu’elles soient bien en place pour que le poulet ne glisse pas.
Faites glisser la broche dans le sens de la longueur et de manière centrée à travers la viande. Fixez les pinces à viande et vérifiez que le morceau de viande est bien équilibré. Si la viande est inégalement répartie, ajustez les pinces à viande si nécessaire. Un morceau de viande déséquilibré met inutilement le moteur à rude épreuve.
Les temps de cuisson sont estimés selon la taille du morceau de viande. Comme pour la cuisson directe, le vent, la température de l’air et l’humidité ont une influence sur le temps de cuisson. Avec la broche, il est un peu plus difficile de vérifier si la viande est cuite. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe.
Le poulet rôti est un plat traditionnel, pouvant se cuisiner de différentes manières : dans une rôtissoire, un four, ou encore un barbecue. Mais il est également possible de le faire à la cheminée !
Préparation : 5 minutes / Cuisson :120 minutes / Total : 2 h 05 minutes
Température 210° / Thermostat 7
Recette pour 4 personnes
Afin de mettre un frein à la souffrance animale choisissez un poulet élevé en plein air et non un poulet de batterie. De toute façon il n'en sera que meilleur et se tiendra mieux à la cuisson. Le temps de cuisson varie selon le poids de votre poulet, on compte ½ heure de cuisson pour 500 gr de poulet.
Surtout ne pas préchauffer le four comme j'ai déjà pu lire un peu partout, pour une viande moelleuse il faut démarrer avec un four froid.
Mettre un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence à l'intérieur du poulet.
Embrocher le poulet encore attaché.
Mettre la broche sur son support et verser un verre d'eau au fond du plat de récupération.
Ça diffusera un peu de vapeur et en plus le plat sera plus facile à nettoyer.
A l'aide d'un papier essuie-tout, tartiner le poulet de beurre mou.
Saupoudrer de sel, de poivre et d'herbe de Provence.
Mettre au four à 210°(thermostat 7) pour la moitié du temps, donc 1 heure dans notre cas.
A mi-cuisson couper le fil qui tient les pattes du poulet attachées et terminer la cuisson.
S'accompagne de frites, de pommes de terre au four, ou de pommes duchesse que vous ferez cuire dans un autre plat (pour le temps indiqué) en même temps que votre poulet (économisons l'énergie...
On a tous l'habitude d'aller chercher notre poulet roti, chez le boucher, ou sur les marchés, pourtant ce n'est pas très difficile de le faire soi même.
Pour commencer vous devrez sortir votre barbecue et installer le kit de rotisserie, c'est à dire le moteur et la broche. Lisez bien attentivement les instructions de votre kit, car chaque modèle est différent.
Préparer ensuite votre poulet, il faudra le vider et enlever la peau qui pend. Je vous conseil également de ficeler le poulet afin que les cuisses et les ailes restent bien ensemble lors de la cuisson et ne déséquilibre pas le poulet. Généralement lorsque l'on rotit un poulet pour la première fois, on se rend vite compte d'une erreur simple à éviter.
En effet la broche n'étant pas suffisamment large elle ne maintient pas le poulet, ce qui fait qu'elle tourne dans le vide et ne fait pas tourner le poulet. Afin de le coincer je vous conseille d'enbrocher un citron, ou un oignon puis vous embrochez le poulet qui sera calé par le citron ou l'oignon. De cette façon le moteur de la branche entrainera bien le poulet avec lui et ne tournera pas dans le vide.
Si vous n'aimez pas le goût du citron, vous pouvez le remplacer par un oignon, une pomme ou même une pomme de terre. Le moins parfumé étant la pomme de terre bien sûr.
Voilà l'étape la plus importante, car même si la cuisson est essentielle, si vous n'avez pas bien placé votre poulet la cuisson sera raté. Placez le poulet bien au centre et le caler avec le citron. Il ne suffira pas juste de l'embrocher puis de le laisser tourner.
Il vous faudra maintenir ses ailes et ses cuisses afin qu'elles ne pendent pas et qu'elles ne déséquilibrent pas la broche. Vous devrez donc ficeler correctement les cuisses et les ailes à l'aide de ficelle de cuisine.
Afin de finir le règlage de votre barbecue, il vous faudra règler le contre poids de la broche, de cette façon le moteur pourra fonctionner normalement sans forcer. Ce qui permettra une meilleure cuisson. Une fois que tout est en place c'est le moment de badigeonner le poulet pour que la peau soit bien dorée.
Vous avez une infinité de possibilités, néanmoins on respectera toujours une base d'huile d'olive. Ensuite vous pouvez utiliser tout type de sauce marinade, je vous conseille notamment la sauce jerk qui est un pure délice. Lorsque le barbecue dégage une température de 180°C environ, il faut faudra environ de 20 à 30 minutes de cuisson par 500 gr, si votre poulet fait 1 kg il vous faudra 1 heure envrion.
Le meilleur moyen de savoir si le poulet est prêt est de mesurer avec le thermomètre à viande la température du poulet. Lorsqu'il est à 80°C il faut le retirer du feu. Ca y est votre poulet est cuit, et prêt à être dégusté, enlever soigneusement la broche sans abîmer le poulet.
| Poids du poulet | Temps de cuisson | Température initiale | Température finale |
|---|---|---|---|
| 1,2 kg | 1 h 15 minutes | 210° C (30 minutes) | 180° C |
| 500 gr | 30 minutes | 180° C | - |
| 1 kg | 1 heure | 180° C | - |
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