Le kebab est un sandwich street-food par excellence, qui combine une viande savoureuse, du pain croustillant, des crudités fraîches et, surtout, une sauce qui fait toute la différence ! Si vous voulez reproduire un kebab maison aussi bon (voire meilleur) que celui de votre kebabier préféré, il vous faut LA bonne sauce.
Pourquoi la sauce est-elle essentielle dans un kebab ?
Un bon kebab, ce n’est pas juste de la viande grillée dans du pain. Un kebab sans sauce, c’est comme un tacos sans fromage : ça manque de quelque chose ! Avec ces recettes maison, vous pouvez reproduire chez vous le goût des meilleurs kebabs, tout en contrôlant la qualité des ingrédients.
Quelle sauce choisir selon votre kebab ?
Vous voulez la sauce parfaite selon votre type de kebab ? Ajustez selon vos goûts : trop piquant ? Ajoutez du yaourt. Pas assez relevé ?
Découvrez maintenant une recette pour préparer un délicieux kebab avec une sauce rouge maison.
Recette de Kebab Maison
Voici une recette simple pour préparer un kebab savoureux à la maison, avec une sauce de votre choix.
Ingrédients :
- Escalopes de dinde
- Oignon
- Tomate
- Laitue
- Crêpes ou faluches
- Huile d’olive
- Paprika
- Gingembre
- Curry
- Sel, poivre
- Vinaigre
- Herbes de Provence
- Fromage blanc
Préparation :
- Couper les escalopes en petits morceaux (en dés).
- Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, puis 4 cuillères à soupe de paprika, 2 de gingembre, 4 de curry.
- Délayer, puis ajouter du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pour finir, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence.
- Verser le fromage blanc dans un bol.
- Poser les crêpes à plat ou alors fendre légèrement les faluches, puis tartiner le fond avec une couche de sauce blanche, puis ajouter les morceaux de laitue, les morceaux de tomates, puis les morceaux d'oignons parsemés.
Recette de l'Iskender Kebap
L'Iskender Kebap est une recette tout droit venue de Turquie. C'est un plat savoureux qui vous fera totalement oublier le kebab si connu en Occident.
L'Iskender Kebap se compose de viande de mouton ou de bœuf bien relevée, d'une sauce à base de fromage blanc et sera servie avec des pains pitas moelleux.
Pour une assiette complète, n'hésitez pas à ajouter à votre assiette des crudités (tomate, poivron, salade, carotte râpée) et des céréales (boulgour, blé ou semoule). L'Iskender Kebap est un plat complet et équilibré qui devrait plaire à tous vos convives.
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Coût: € € €
Sauce blanche pour kebab rapide et facile - sauce pour Doner Kebab
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de viande de mouton ou de bœuf
- 1 yaourt nature
- 100 g de concentré de tomates
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment
- 2 c. à café d'origan
- 1 c. à café de menthe séchée
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Beurre
- Fromage blanc
- Pain pita
Étapes :
- La veille: Dans un saladier, mettez la viande, le yaourt, toutes les épices et la moitié de l'ail et mélangez bien. Recouvrez le saladier et laissez mariner 24h.
- Le jour J: À l'aide d'un couteau, détaillez la viande en fines tranches. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y dorer la viande. Salez, poivrez.
- Enlevez la viande de la poêle. Ajoutez le beurre et le concentré de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Remettez la viande et laissez mijoter encore 3 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, le sel, le poivre et le reste d'ail moulu.
- Servez bien chaud avec du pain pita et la sauce au fromage blanc.
Informations complémentaires :
Pour encore plus de gourmandise, vous pourrez servir l'Iskender Kebap avec des frites maison bien croustillantes.
Recette de Sauce Algérienne pour Kebab
Aujourd’hui, je vous propose un condiment extrêmement savoureux : la sauce algérienne. Pourquoi ne pas la réaliser chez soi ? Elle est aussi facile à faire qu’une mayonnaise, un ketchup ou une sauce thaï.
Les ingrédients qui composent la sauce sont tous disponibles dans nos placards : épices, harissa, tomate, mayonnaise, coriandre, oignon et ail. C’est tout sauf une sauce d’origine algérienne ! Cette sauce nous vient du nord de la France, mais aussi de Belgique, le pays des sauces toutes confondues.
Je peux vous confirmer que cette sauce est polyvalente et peut être utilisée dans presque tous les aliments. À la maison, nous sommes de grands fans de poulet à la sauce algérienne, sans oublier les fameuses pommes de terre frites. Le burger aussi peut être garni de sauce algérienne en remplacement de la sauce burger.
C’est un condiment qui peut être utilisé dans tous les plats qui font partie du fast food (restauration rapide). La sauce relevée est un must dans les sandwichs comme le kebab ou le tacos. Ce condiment à lui seul contient toutes les saveurs du Maghreb : cumin, harissa, oignon, coriandre.
Je vous conseille tout de même de réaliser une petite quantité, selon le nombre de personnes. Ici, c’est une quantité parfaite pour 4 personnes.
Tableau Récapitulatif des Sauces pour Kebab
| Sauce | Ingrédients Principaux | Utilisation |
| Sauce Blanche | Fromage blanc, ail, herbes | Kebab traditionnel, falafel |
| Sauce Algérienne | Mayonnaise, harissa, épices | Kebab, frites, burgers |
| Sauce Rouge (Iskender) | Concentré de tomates, beurre, épices | Iskender Kebap |
Préparation du Kebab Maison et Boulgour Pilaf à la Sauce Tomate
Voici une recette à faire avec les enfants, extraite du livre "Les recettes de Camila", édité chez First.
Ingrédients :
- Escalopes de viande
- Oignons
- Yaourts
- Ail
- Citron (jus)
- Persil
- Cumin
- Paprika
- Coriandre moulue
- Herbes de Provence
- Vinaigre balsamique
- Boulgour
- Concentré de tomates
Préparation :
- Couper les escalopes en deux dans la longueur et les aplatir.
- Préparer la marinade : mixer les yaourts avec l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, le jus de citron, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique.
- Mettre la sauce sur la viande et bien mélanger pour la recouvrir en entier. Laisser mariner.
- Couper un oignon en deux pour que la broche tienne bien.
- Mettre l’oignon du côté plat sur la plaque du four et le piquer avec les bâtons à brochette pour tenir la viande debout comme dans les kebabs.
- Prendre la viande qui a mariné et la piquer sur la broche en alternant avec des lamelles d’oignon.
- Mettre au four pendant 1 h 15.
- Préparer le boulgour : faire revenir l’oignon coupé dans une casserole avec de l’huile.
- Ajouter le boulgour.
- Mettre les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, mélanger encore jusqu’à ce que le boulgour devienne rouge.
- Ajouter les 4 verres d’eau et laisser cuire.
Kebab Maison : Préparation et Astuces
Voici une méthode pour préparer un kebab maison savoureux avec des ingrédients frais.
Ingrédients :
- Gîte de bœuf
- Oignon
- Tomates
- Poivron
- Champignon
- Salade
- Frites
- Harissa
- Mayonnaise
- Huile
Préparation :
- Couper le gîte en lanières de 2 cm de long et réserver.
- Couper l'oignon grossièrement et l'ajouter au gîte avec 1 cuillère à soupe d'huile.
- Couper les tomates, le poivron et le champignon en petits dés et les réserver dans une assiette.
- Préparer la salade comme habituellement.
- Faire griller la viande, l'oignon et l'huile 5 minutes à feu vif.
- Mélanger 1 cuillère à soupe de harissa avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise dans un petit ramequin pour la sauce samouraï.
- Dans une assiette, mettre des frites sur un côté, la salade au centre.
- Ajouter sur la salade des cubes de tomate, de poivrons et de champignon, la viande et les oignons cuits, puis la sauce samouraï et la sauce blanche.
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