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La poule au riz est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour son goût savoureux et son côté réconfortant. Cette recette propose une version rapide grâce à la cuisson en cocotte-minute, qui permet d'obtenir une poule tendre et moelleuse en un temps réduit. Découvrez comment préparer ce plat familial et convivial, parfait pour les repas d'hiver.
Déposez votre poule dans votre cocotte ou cookéo accompagnée du thym, de la carotte épluchée, du poireau, de la branche de céleri, du cube Knorr et d'un peu de sel. Remplir votre cocotte d'eau afin que votre poule soit presque recouverte.
Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Rajouter de l'eau à hauteur de la poule.
Je l'ai cuite 1 heure sous pression et lorsque j'ai ouvert ma cocotte, j'ai vérifié si ma viande se détachait facilement, ce n'était pas le cas. J'ai préféré la remettre encore 15 minutes sous pression, ma poule était bien grosse...
Dans la vraie recette, la poule est farcie, mais je ne l'ai pas farcie car je préfère faire la recette plus simple de ma mère. Je l'ai cuite dans mon cookéo, mais si vous n'en n'avez pas, aucun soucis, vous remplacerez le cookéo par une cocotte minute traditionnelle avec la soupape.
Je dépose la poule entière dans la cocotte. Je la couvre d'eau froide et porte lentement à ébullition. J'écume au fur et à mesure. J'épluche l'oignon et le coupe en 4. Je pique 1/4 d'oignon de clous de girofle. Je prépare le bouquet garni. J'épluche les carottes que je laisse entières, les navets que je coupe en 2 en fonction de leur taille et coupe la branche de céleri en tronçons en conservant les feuilles.
J'ajoute tous les légumes dans la cocotte, je sale, poivre et laisse cuire 1h30 à 2 h en fonction de la taille de la poule.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la poule, faites cuire votre riz. Pour cela, mettre de l'eau dans une casserole avec du sel gros. Dés que l'eau bout, verser un verre et demi de riz (pour deux personnes). Dés que l'eau bout à nouveau avec le riz, stoppez la cuisson et couvrir. La cuisson se poursuivra bien entendu.
Je prépare le riz : je fais fondre 30 g de beurre dans une casserole. Je verse le riz et mélange pour que tous les grains de riz soient imprégnés de beurre. A l'aide d'une louche, j'ajoute du jus de cuisson de la poule. Je couvre et fais cuire 20 minutes à feu doux. Je rajoute du jus de cuisson si nécessaire.
Vous pouvez aussi faire du riz pilaf ; c’est une méthode de cuisson du riz en deux temps : tout d’abord il faut faire revenir le riz dans du beurre, un oignon émincé et un peu de thym, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Puis il faut ajouter le jus de cuisson de la poule (2 volumes de jus de cuisson pour 1 volume de riz).
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement. Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur. Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6).
Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Une fois fondu, ajouter la farine en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Puis verser petit à petit le jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et la poule grossièrement coupée en morceaux.
Une fois la cuisson terminée, sortir la poule et la réserver. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Une fois fondu, ajouter la farine en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Puis verser petit à petit le jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et la poule grossièrement coupée en morceaux.
Je prépare la sauce : je fais fondre dans une casserole 30 g de beurre. Je sors du feu, ajoute la farine Francine, mélange et remets sur feu moyen. J'ajoute 20 cl d'eau de cuisson du poulet et mélange jusqu'à consistance crémeuse. Je vérifie l'assaisonnement et ajoute sel et poivre si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez un roux pour la sauce : faites fondre 40 g de beurre avec la farine dans une casserole. Laissez refroidir 10 min. Versez ensuite 700 ml de bouillon de poule et fouettez sans cesse sur un feu modéré, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis ajoutez la farine et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite du jus de cuisson de la poule jusqu’à former une sauce onctueuse.
Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux, puis mouiller doucement avec le bouillon filtré, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse , finir la sauce avec les 25 cl de crème fraîche épaisse, Ajouter la poule que vous aurez coupez en morceaux (personnellement j’enlève la peau pour le service).
A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Sortez la poule, découpez-la et ajoutez les morceaux par-dessus.
Je sors la poule de la cocotte, la découpe et dispose les morceaux sur un plat creux chaud. Autour, je mets le riz et les légumes.
Servez la poule avec le riz.
Bien chaud, ce plat d'hiver est vraiment très bon. Je l'ai fait comme le faisait ma maman...
Pour les gourmets, vous pouvez ajouter des petits champignons de paris dans la sauce de la poule.
Avec ce plat convivial je vous propose pourquoi pas un beaujolais nouveau, un gentil vin de comptoir mais à boire avec modération car il est souvent laxatif...! Pour Noël je l'accompagnerai avec un vin des Hospices de Beaune, un Bourgogne de belle prestance.
Bon appétit !
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