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L'huile de tournesol est une huile végétale extraite des graines de tournesol. Elle est largement utilisée en cuisine pour la friture, la cuisson et la préparation de salades. L'huile de tournesol est une huile de cuisson polyvalente beaucoup utilisée en cuisine.
Surnommée « or jaune » de par sa couleur, l’huile de tournesol est un incontournable de nos cuisines. Elle est issue de la plante hélianthème, aussi appelée tournesol. Les Amérindiens s’en servaient déjà dans leur alimentation et dans le cadre médicinal. Ce sont les Espagnols qui l’ont ensuite importée en Europe au 16e siècle.
Elle est aujourd’hui l’une des huiles plus consommées en France, avec l’huile de colza et l’huile d’olive.
L'huile de tournesol est riche en acides gras insaturés, notamment en acide linoléique, qui est un acide gras essentiel que le corps humain ne peut pas produire lui-même.
C'est une huile végétale qui possède des bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en vitamine E et en Oméga 6. L'huile de tournesol est intéressante pour sa richesse en vitamine E et en Oméga 6, acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Ces derniers jouent un rôle primordial dans la prévention du cholestérol, le renforcement du système immunitaire et le ralentissement du vieillissement.
L'huile de tournesol a de considérables bienfaits, pourvu qu’elle soit de bonne qualité. Riche en acides gras, en oméga 3 et 6 ainsi qu’en vitamines, elle joue un rôle essentiel dans la prévention de certaines maladies et en renforcement du système immunitaire.
Elle contient notamment des Oméga 9, Oméga 6, Oméga 3 et une bonne dose de vitamine E. Ces composants aident notre corps à résister à certaines affections, à prendre soin de nos organes et à booster notre système immunitaire. C’est aussi un atout de choix pour lutter contre les risques de maladies cardio-vasculaires et de diabète.
Extraite des graines de la fleur de tournesol, l’huile de tournesol est naturelle, végétale, mais assez calorique. C’est en effet une source indiscutable de lipides. Cependant, elle a d’autres atouts dans sa manche. Et sa composition est intéressante :
Cette huile convient à tous les régimes, y compris les végétariens et végétaliens.
Attention à ne pas consommer exclusivement de l'huile de tournesol afin d'éviter les dangers pour la santé.
"Hormis sa forte teneur en vitamine E, l'huile de tournesol n'a pas énormément d'intérêt. Le gros point faible de l'huile de tournesol ? Sa faible teneur en Oméga 3 qui constituent, eux aussi, des acides gras essentiels. "Cette huile est extrêmement déséquilibrée en Oméga 3 et Oméga 6. L'idéal, c'est d'être entre trois et cinq oméga 6 pour un oméga 3. Si elle est consommée de temps en temps et qu'à côté de ça, on consomme une huile qui est riche en oméga 3, elle ne pose pas de problèmes. En revanche, la consommer tous les jours serait catastrophique", prévient la spécialiste.
Il est important de noter que l'huile de tournesol est une huile raffinée, ce qui signifie qu'elle a été traitée chimiquement pour enlever les impuretés.
Pour ne pas se tromper, on vous aide à identifier la meilleure huile de tournesol, celle qui vous apportera le plus de vitamines et d’éléments nutritifs. Toutes les huiles ne se valent pas !
Tout d’abord, privilégiez une huile certifiée bio, garantissant un aliment naturel, authentique et d’excellente qualité. Vous vous assurez ainsi qu’elle ne contient aucun OGM ou résidu de pesticides nocifs pour la santé et l’environnement.
Ensuite, choisissez un produit non raffiné : vous le verrez à la mention « huile vierge de tournesol » sur la bouteille.
Enfin, sélectionnez une huile vierge première pression à froid. Vous bénéficierez d’un produit brut issu d’une seule et unique pression à une température inférieure à 40 °C. Elle conserve ainsi toutes ses valeurs gustatives et nutritionnelles.
Huile de tournesol bio de première pression à froid.
L'huile de tournesol est souvent préférée à d'autres huiles de cuisson en raison de sa saveur neutre, ce qui la rend idéale pour les plats où vous ne voulez pas que l'huile domine le goût. Elle est appréciée pour son goût plutôt neutre et sa polyvalence en cuisine.
Elle est résistante à la chaleur et permet une cuisson douce des aliments à la poêle. Elle est aussi parfaite en assaisonnement, quelques gouttes suffisent pour donner de la saveur et nous faire bénéficier de ses vertus.
Vous l’aurez compris, elle contient de bons éléments, à partir du moment où on la consomme en petites quantités. N’ayez donc pas la main trop lourde lorsque vous ferez votre prochaine vinaigrette ! Mais surtout faites attention à bien la choisir car toutes les huiles de tournesol ne se valent pas et leur qualité peut être très variable.
L'huile de tournesol peut être utilisée pour la cuisson à haute température, comme la friture et la cuisson au four, car elle a un point de fumée élevé, c'est-à-dire qu'elle peut être chauffée à des températures élevées sans se dégrader.
L’huile de tournesol supporte bien la chaleur puisqu’elle vous permet de faire dorer vos aliments à la poêle. En effet, lors des sessions scientifiques 2021 pour la santé du cœur de l’American Heart Association, les préconisations sont claires : pour la cuisson de votre viande, il est meilleur d’utiliser de l’huile végétale (huile de tournesol ou huile d'olive) plutôt que des matières animales comme le beurre ou la graisse de canard.
Une méthode relativement simple consiste à regarder le point de fumée de chaque huile, c’est-à-dire la température à partir de laquelle celle-ci fume et devient potentiellement toxique. Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu’elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les matières grasses commencent à se détériorer, noircissent et libèrent une fumée toxique. Le chauffage d’une huile ou d’une graisse au-delà de son point de fumée entraîne la décomposition des acides gras qu’elle contient et l’apparition de composés indésirables, dont certains cancérogènes, comme les hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP).Le point de fumée est donc la température maximale à ne pas dépasser.
L’huile de tournesol RAFFINEE a une composition tout autre : elle ne contient plus d’omega 6 mais des acides gras trans ce qui lui permet d’avoir un point de fumée de 227°C plus élevé.
Les agronomes ont croisé différentes variétés de tournesol et crée le tournesol oléique dont la composition est très différente.
Pour se qualifier d’« oléique », une huile de tournesol doit contenir un minimum de 75 % de gras monoinsaturés, ou omega 9 . Les huiles de tournesol classiques en contiennent à peine 25 %.
Sa très haute teneur en acide oléique est ce qui confère à notre huile de tournesol une grande résistance à la chaleur.Ces omega 9 peuvent être chauffer, ce sont les même que ceux présents dans l’huile d’olive. Le point de fumée de l’huile de tournesol oléique passe à 160°C !
Voici un tableau récapitulatif des points de fumée de différentes huiles :
| Huile | Point de fumée |
|---|---|
| Huile de tournesol raffinée | 227°C |
| Huile de tournesol oléique | 160°C |
| Huile d'olive | 180°C |
L'huile de tournesol peut être mélangée à des vinaigres et des épices pour faire des marinades pour la viande, le poulet ou le poisson.
Elle est pratique aussi pour vos cakes et gâteaux, en remplacement du beurre. C’est l’un des ingrédients principaux de la mayonnaise qui accompagne vos sandwiches, vos viandes et vos légumes crus à l’apéritif.
L’huile de tournesol peut être utilisée pour la friture. Moins chère que d’autres huiles, elle donne un goût neutre aux plats, y compris pour les frites. D’ailleurs, en parlant de frites, petit conseil de la rédaction : privilégiez une cuisson en deux bains pour des frites tendres au cœur et croustillantes à l’extérieur !
L’huile de tournesol est la base de l’huile de friture, appelée huile de tournesol oléique. Cet acide oléique ne contient que des acides gras mono-insaturés, et est donc dépourvu des vertus de l’huile de tournesol. Elle est traitée pour résister aux hautes températures et perdre son odeur, ce qui est appréciable quand on fait de la friture.
Pour vos salades composées, mettez une petite touche d’originalité en assaisonnant à l’huile de noix bio. Vous vous laisserez séduire par sa subtile note boisée qui s’accorde très bien avec un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre.
Pour faire revenir des légumes dans un wok, tentez l’huile de sésame bio, au bon goût torréfié !
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu’elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Les deux huiles sont proches au niveau du goût, mais si vous souhaitez une huile avec des apports équilibrés en oméga 3 et oméga 9, vous pencherez plus pour l’huile de colza bio. Cependant, si vous recherchez un produit alimentaire riche en oméga 6, l’huile de tournesol est votre championne. Attention toutefois, toujours en quantités modérées dans le cadre d’une alimentation équilibrée !
Comme toutes les huiles de cuisson, l'huile de tournesol est également très calorique. Elle doit donc être consommée avec modération.
Conservez votre huile dans un flacon fermé, de préférence à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le mieux est de trouver un endroit frais et sec. Les bouteilles en métal garantissent une meilleure préservation.
Bonne nouvelle : l’huile de tournesol ne se périme pas ! Elle n’a donc pas de date limite de consommation. En revanche, vous pourrez vous référer à la date de durabilité minimale, qui vous indique la date après laquelle votre produit alimentaire perd de la saveur et de ses qualités. Aucun danger, mais c’est moins bon !
L’huile de tournesol peut contenir des protéines parfois allergènes qui vont déclencher une réaction du système immunitaire. Ici, les symptômes sont déclenchés par les graines de tournesol. Si vous avez des allergies alimentaires, notamment au colza, arachide ou soja, n’hésitez pas à consulter votre médecin avant toute ingestion.
Récemment, les bouteilles d’huile de tournesol ont disparu des rayons des supermarchés, faisant craindre une véritable pénurie. Plusieurs facteurs sont en cause. Tout d’abord, la guerre en Ukraine. L’Ukraine est jusqu’à présent le premier pays producteur et exportateur d’huile de tournesol au monde. À cause des bombardements russes, les cargaisons ont eu du mal à être distribuées en Europe.
Les livraisons plus rares ont créé une spéculation sur ce produit rebaptisé « l’or jaune agricole ». Malgré la hausse des prix, certains clients français pris de panique ont commencé à stocker à outrance les bouteilles, de peur de ne plus en trouver. Cette hausse des achats d’huile de tournesol a eu pour conséquence sa raréfaction dans les rayons de supermarchés, poussant certains magasins à limiter la vente à quelques litres par personne.
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