Temps de cuisson des pinces de crabe : Guide détaillé

Les pinces de tourteaux sont un mets délicat, souvent apprécié pour leur chair savoureuse et leur facilité de préparation. Généralement vendues déjà cuites, fraîches ou surgelées, elles offrent une option pratique pour un repas rapide ou une entrée élégante. Voici un guide complet pour maîtriser leur cuisson et les savourer pleinement.

Préparation des pinces de crabe

Le nom de tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. On peut bien sûr l’acheter entier et le cuire, mais on trouve aujourd’hui très facilement des pinces de tourteaux chez le poissonnier, prêtes à être dégustées. Consommez-les rapidement après l’achat.

Les pinces de tourteaux sont en général vendues déjà cuites (je n’en ai jamais vu crues), fraîches ou surgelées. L’idée est donc simple : on les réchauffe si on les veut chaudes.

Décongélation

Si vos pinces de crabe sont congelées, plusieurs méthodes de décongélation s'offrent à vous :

• Au réfrigérateur : Étalez les pinces de tourteau sur une assiette, couvrez et laissez décongeler pendant environ 6 heures.
• À température ambiante : Étalez les pinces de tourteau dans un plat adapté et laissez décongeler pendant 5 minutes pour 300 g ou 8 à 9 minutes pour 600 g, en retournant à mi-temps.

Après la décongélation, laissez reposer les pinces pendant 10 minutes avant de les utiliser et égouttez-les. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Méthodes de cuisson et de réchauffage

Récapitulatif des temps de cuisson

Les temps de cuisson varient selon la méthode utilisée. Voici un tableau récapitulatif :

Voici un guide détaillé des différentes méthodes de cuisson :

1. Réchauffage à l’eau : Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Quand l’eau bout, ajoutez les pinces et laissez réchauffer 3 à 5 minutes selon leur taille (temps compté à partir de la reprise de l’ébullition).
2. À la casserole : Portez à ébullition 1 à 1,5 litres d'eau. Retirez ensuite la casserole de la source de chaleur et plongez les pinces de tourteau dedans. Laissez 2 min puis égouttez et rafraîchissez.
3. Au panier vapeur : Laissez les pinces de tourteau 3 à 4 min dans un panier vapeur, à couvert, au-dessus d'un court-bouillon frémissant. Rafraîchissez et laissez reposer 10 min avant utilisation.
4. À la poêle ou au barbecue : Comptez 3 à 5 minutes selon la taille.

Astuce : Jeter les pinces de crabes dans de l'eau bouillante salée avec du gros sel de mer, du poivre, et un bouquet garni. Retirer les pinces de crabes lorsque l'ébullition de l'eau reprend. Je procède ainsi pour la cuisson de langoustines surgelés et j'obtiens un bon résultat.

Marinade et préparation spéciale

Pour ajouter une touche spéciale à vos pinces de crabe, vous pouvez les faire mariner avant de les réchauffer :

1. Décongelez les pinces au réfrigérateur.
2. Mélangez de l’huile d’olive, du thym, du laurier, une gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée, et 4 fines tranches de citron.
3. Laissez mariner les pinces pendant quelques heures dans ce mélange.

Cassez les pinces de tourteaux en 2 à l’aide d’un casse-noix, sans ôter la carapace, afin de faciliter la dégustation. Faites ensuite griller les pinces au barbecue ou à la plancha pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être juste chaudes, la chair de tourteau est déjà cuite.

Une autre option consiste à préparer un beurre aromatisé :

1. Épluchez, dégermez et hachez finement l’ail restant.
2. Lavez et ciselez le persil.
3. Mélangez l’ail, le persil, le beurre mou, le jus et le zeste d’un demi-citron, et une pincée de piment d’Espelette.

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