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Une grande assiette de pâtes : voilà de quoi se réconforter. Ce plat apprécié par beaucoup est encore meilleur lorsqu’il est fait maison. Découvrez votre talent caché. Laissez-vous inspirer pour créer tous les plats de pâtes dont vous pouvez rêver avec un robot pâtissier multifonction KitchenAid, des accessoires pour pâtes et quelques ingrédients trouvés dans votre placard. Voici une introduction et des conseils pour préparer des pâtes maison, ainsi que des idées de recettes pour le dîner qui vous mettront l’eau à la bouche.
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation de pâtes fraîches maison, mais ne disposez pas de laminoir ? Rien de plus facile !
Les pâtes fraîches sont généralement fabriquées à partir de farine et d’œufs. Les pâtes sèches contiennent souvent de la farine de semoule et ne contiennent pas d’œufs. Vous pouvez les personnaliser par petites touches. Un peu d'huile d'olive, une pincée de sel. Peut-être des herbes ou des épices. Mais les bases sont incroyablement simples.
Pour des Tagliatelles traditionnelles, la farine italienne de type 00 est généralement utilisée. Elle a une texture fine et convient parfaitement pour la pâte à pâtes.
Les œufs sont un autre ingrédient essentiel. Ils donnent à la pâte sa structure et son goût. La règle communément admise est un œuf pour 100 g de farine. Pour 400 g de farine, il faut donc quatre œufs.
Ingrédients pour des pâtes maison :
Les quantités varient selon la recette. Essayez la recette des spaghettis de KitchenAid pour réaliser un grand classique familial.
Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine puis mélanger avec les œufs, l'huile d'olive et le sel. Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
Deuxième étape : formez un puits de farine sur un plan de travail et versez les œufs à l’intérieur avec un peu d’eau et commencez à malaxer à la main jusqu’à former une boule. Cette opération peut être réalisée aussi avec un robot ménager en mettant directement les mêmes ingrédients dans la cuve. La pâte ne sera peut-être pas homogène au départ. Ne faites pas l’erreur d’ajouter trop d’eau.
Amasser la farine et former un puits au centre pour les œufs. Ajouter les œufs au centre et les mélanger avec la farine à l’aide d’une fourchette. Veillez à ce que le « barrage de farine » ne casse pas et que les œufs ne s’échappent pas.
Pétrissez ensuite la pâte avec les mains pendant environ 15 minutes. Ceci permet d’obtenir une belle pâte lisse et jaune.
Il est très important de respecter cette étape de la recette. Travaillez bien votre pâte, prenez le temps. Oui, il est important de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
Laissez reposer la pâte couverte de manière étanche pendant au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 min.
Comment faire des pâtes maison : Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. C’est vrai ! Cela comprend :
Sur un plan de travail légèrement fariné, tailler la pâte en 4 ou 5 morceaux et les fariner légèrement.
Coupez la pâte en deux avec un couteau. Formez une boule avec une moitié, aplatissez-la et étalez-la aussi finement que possible sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné.
Farinez légèrement la pâte étalée. Repliez maintenant à partir du haut, 5 cm du bord de la pâte vers l’intérieur. Faites la même chose en bas. Continuez ainsi alternativement jusqu’à ce que les deux moitiés se rencontrent au centre ; repliez ensuite la partie inférieure sur la partie supérieure.
Utilisez ensuite un couteau pour couper des bandes d’1 cm de largeur dans votre pâte pliée.
Pour faire des tagliatelle, prenez une règle et taillez des languettes ou des bandes bien droites et de la même largeur. Faites attention à ne pas trop en faire avec votre plan de travail fariné ou votre torchon fariné, pour ne pas risquer de sécher vos pâtes. Des pâtes trop farinées ne tiendraient pas bien à la cuisson et finiraient en morceaux.
Travailler un morceau de pâte à la fois au laminoir de la machine à pâte. Ajouter de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l'épaisseur des abaisses au laminoir et visant des formes régulières.
Prenez un morceau de pâte de la taille d’une pomme, mettez-le dans la machine à pâtes et faites-le passer à travers. Le bon réglage sur la machine à pâtes dépend de sa classification.
Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi. Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier. Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
Tailler les abaisses en tagliatelles ou en linguines, au choix. Fariner les pâtes taillées pour ne pas qu'elles adhèrent ensemble.
Après avoir étalé la pâte et découpé les tagliatelles, saupoudrez-les légèrement de farine.
Disposez les tagliatelles tranchées de manière lâche sur un torchon propre ou une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Alternativement, vous pouvez prendre une poignée de tagliatelles, les enrouler délicatement autour de vos doigts pour former un nid lâche, ou les disposer en mouvements circulaires sur la plaque à pâtisserie. Une autre option consiste à accrocher les tagliatelles sur un séchoir à pâtes. Alternativement, vous pouvez utiliser un cintre propre pour suspendre les pâtes.
Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage.
Laissez sûrement sécher les pâtes dans un endroit bien ventilé à température ambiante. Le temps de séchage peut varier, mais en général, les tagliatelles nécessitent environ 24-48 heures. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’elles sont dures et cassantes.
Une fois les tagliatelles complètement sèches, vous pouvez les conserver dans des récipients hermétiques ou des sachets en plastique.
Les Tagliatelles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur un ou deux jours. Il est préférable de les saupoudrer légèrement de farine et de les stocker dans un récipient hermétique.
Pour éviter que les Tagliatelles ne collent, il convient de les saupoudrer légèrement de farine après les avoir coupées et de les répartir ou suspendre de manière aérée.
Pour faire des spaghetti maison, il faudra vous munir d’une nouvelle machine appelée laminoir. Pour ce faire, repliez la pâte fine sur elle-même pour développer le gluten de la semoule fine. Au fur et à mesure des passages au laminoir, la pâte sèche et prend la texture attendue. Déposez ensuite vos pâtes maison sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé durant 30 minutes à 1 heure pour les assécher légèrement.
Autres types de pâtes :
Cuire une petite quantité de pâtes à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante salée durant 30s à 2min selon le diamètre des pâtes.
Pour la cuisson des pâtes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson pour éviter qu’elles collent.
En fonction de l’épaisseur de vos pâtes, vous n’aurez pas le même temps de cuisson. Pour la cuisson, les pâtes fraîches maison n’ont pas besoin du même temps que les pâtes sèches, car elles cuisent beaucoup plus vite, en général 3 ou 4 minutes pas plus.
Puis, faites-les cuire dans une casserole d’eau en ébullition.
Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur).
Faites bouillir suffisamment d’eau (1 l pour 100 g de pâtes) et salez généreusement. Vos tagliatelles fraîches ne nécessitent que 2-3 minutes de temps de cuisson.
Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire. Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
CONSEIL DE CUISINE : N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson :
| Type de Pâtes | Temps de Cuisson (minutes) |
|---|---|
| Tagliatelles fraîches | 2-3 |
| Autres pâtes fraîches (selon épaisseur) | 3-5 |
Les pâtes fraîches maison n’ont pas besoin de grand-chose pour faire un plat délicieux. La sauce la plus classique pour les tagliatelles est le Ragù (Bolognaise).
Pour un pesto vert, dans un robot de cuisine, mixez 90 grammes de basilic frais avec 60 grammes de Parmesan, 60 grammes de pignons de pin, une gousse d’ail et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Une fois tous les ingrédients mixés, faites un puits et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien. Vous pouvez choisir la texture que vous préférez pour votre pesto maison. Mixez-le plus longtemps si vous souhaitez une texture bien lisse pour le servir avec vos pâtes fraîches. Par contre, si vous voulez servir votre pesto maison sur des tartines en apéritif, nous vous conseillons de le mixer seulement grossièrement afin qu’il ait encore de la tenue.
Sur vos tartines ou vos pâtes fraîches au pesto, ajoutez des copeaux de Parmesan et des tomates confites. Les ravioli se suffisent davantage à eux-mêmes, accompagnés seulement avec du basilic juste coupé ou une touche de crème mélangée à un fromage italien.
Si vous cuisinez des pâtes à lasagnes maison, retrouvez toutes nos recettes de lasagnes sur notre site. Nous conseillons notamment notre recette des véritables lasagnes italiennes. Préparez d’abord votre sauce tomate maison en faisant revenir un oignon en fines lamelles et vos tomates coupées en quatre dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter cette préparation en ajoutant régulièrement une cuillère de bouillon de légumes. A côté, faites revenir la carotte et le céleri hachés en petits cubes. Ajoutez une gousse d’ail ainsi que votre viande hachée. Puis, ajoutez le vin rouge ou blanc de cuisine. Ensuite, préparez votre béchamel maison en mélangeant du beurre fondu et de la farine. Commencez alors le montage de vos lasagnes en alternant une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel et une couche de feuilles de lasagnes fraîches. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrez le dessus du fromage râpé de votre choix, en privilégiant le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani ou le Pecorino Romano D.O.P. Galbani.
Retrouvez toutes nos recettes de cuisine italienne sur notre blog. Vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes, comme des recettes de spaghetti simples et rapides. Il y en a pour tous les goûts !
Idées de recettes de pâtes pour le dîner : Laissez s’exprimer votre créativité avec les pâtes : de la pâte elle-même aux sauces et aux plats plus complexes. Essayez des pâtes fraîches aux épinards maison pour obtenir de superbes pâtes vertes. Agrémentez votre plat de pâtes d’une sauce végétale consistante, comme la sauce pour pâtes à la courge butternut. Vous pouvez aussi vous aventurer dans des recettes de pâtes plus originales, telles que des fettuccine au cacao avec du bacon, du chili et de la marjolaine qui feront exploser vos papilles gustatives. Il vous reste des pâtes ? Découvrez comment conserver des pâtes ici. Des plats rustiques et consistants aux plats élégants et raffinés, il y a un plat de pâtes maison pour chaque envie. Préparer des pâtes maison est d’autant plus gratifiant que vous réalisez quelque chose d’authentique et de délicieux.
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