Osso Bucco de Dinde au Four: Une Recette Savoureuse et Réconfortante

L'osso bucco de dinde est un plat familial et réconfortant qui se prépare facilement. Mijoté, il peut tout à fait faire une recette réconfortante et savoureuse. Avec ses morceaux de dinde mijotés dans une sauce savoureuse au vin blanc et aux légumes, il fera le bonheur de vos convives. Un petit air d'Italie avec cette recette d'osso bucco. Elle peut se réaliser aussi bien avec de l'osso buco de veau que de dinde.

L'avantage de la dinde, plutôt que le veau, est avant tout le prix, bien plus attractif. Dans la gamme des produits de la coopérative de viande Madivial, on trouve de nombreuses références, y compris de la dinde made in Martinique. Vous souhaitez mettre un peu de soleil dans vos plats mais vous en avez marre des pâtes et des pizzas italiennes ? Nous vous présentons l’osso-buco, plat traditionnel milanais. Des saveurs, des couleurs et le soleil italien rentrent dans votre cuisine !

L'Osso bucco est un plat mijoté emblématique de la cuisine milanaise. Traditionnellement, il est préparé avec du jarret de veau. L'osso bucco est un plat déjà parfumé, onctueux et savoureux que l'on peut accompagner d'un verre de vin une fois à table.

📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.

Temps de Cuisson et Préparation

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson au four : 1h45

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 morceaux d'osso bucco de dinde (environ 1kg200)
• 100 ml de farine
• 3 carottes en rondelles
• 200 g de coulis de tomates
• 200 g de champignons de paris
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 bouillon de concentré de légumes délayé dans 200 ml d'eau chaude
• 50 ml d'huile
• Le zeste d'une orange
• Sel et poivre
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffez le four th 6/7 ou 200°C.
2. Dans le bol batteur disposez la farine et les morceaux d'osso-bucco. Fermez le bol et agitez pour bien enrober les morceaux de viande.
3. Dans votre ultra pro (moi j'ai utilisé le 3L3 mais vous pouvez utiliser une autre taille), déposez les carottes épluchées et coupées en rondelles fines, le coulis de tomates, les morceaux de viande farinés et les champignons lavés et émincés. Réservez.
4. Dans un saladier versez le vin blanc, le bouillon de légumes délayé dans l'eau chaude, l'huile, le zeste d'orange, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez.
5. Versez la préparation dans l'ultra pro, remuez bien. Posez le couvercle et faites cuire 1h45 dans le four th 200°C.

Note : Si vous utilisez des tomates à la place du coulis comme dans la recette initiale comptez 750 g de tomates que vous épluchez et coupez en dés et que vous ajoutez à la préparation à la place du coulis.

Variantes et Astuces

Des champignons de Paris peuvent être ajoutés en plus dans la cocotte si vous le souhaitez. J’ajoute le miel hors du feu car il est sensible à la température et je souhaite conserver ses bienfaits.

• Vous pouvez rajouter 2 morceaux de viande si vous voulez réaliser cette recette pour 8 personnes.
• Comme il n'y a plus de tomates dans les jardins j'ai remplacé les 750 g de tomates par du coulis en brique. Le résultat est excellent.
• Envie d’alléger votre osso bucco de dinde ? Remplacez la farine par de la fécule de maïs pour une version sans gluten et plus digeste, tout en gardant la sauce bien onctueuse. Et pensez à parsemer un peu plus de légumes : ajoutez quelques dés de courgette ou de poivron pour booster les fibres et les vitamines.
• Ajoutez une pointe de zeste d’orange à la fin de la cuisson : cela apporte une touche de fraîcheur et sublime les parfums de votre osso bucco de dinde.

Cuisson Alternative à la Cocotte Minute

L’osso bucco de dinde peut aussi bien se cuire à la cocotte minute qu’au four. En réalité, tout dépend du temps que vous avez devant vous. Pour une cuisson rapide, et un osso bucco ultra moelleux, misez sur une cuisson à la cocotte-minute. En effet, si vous disposez d’un ustensile à pression, vous pouvez préparer votre recette avec un temps de cuisson avoisinant les 25 à 30 minutes. Pour une cuisson plus traditionnelle et un osso bucco aux saveurs plus concentrées, misez sur une cuisson au four. Le four permet une évaporation lente, ce qui donne une sauce plus concentrée en goût. Votre viande sera aussi plus caramélisée.

Préparation à l'Avance et Réchauffage

Comme pour beaucoup d’autres plats en sauce, l’osso bucco peut se préparer la veille, et c’est même une très bonne idée. En reposant, la viande et la sauce ont le temps de s’imprégner mutuellement. Les arômes des légumes, du vin blanc, des herbes et de la viande deviennent plus profonds et harmonieux. Votre viande devient également plus fondante ! Lorsque vous souhaitez réchauffer votre osso bucco le jour J, il vous suffit de le placer à feu doux ou au four à 150°C (th.5), en couvrant pour éviter que la sauce ne s’évapore trop.

Que Faire Si l'Osso Bucco Est Trop Dur?

Si votre osso bucco est trop dur, cela peut être dû à plusieurs facteurs. L’un des plus courants : la cuisson. Avec une cuisson arrêtée trop tôt, la viande reste ferme, car le collagène n’a pas eu le temps de se transformer en gélatine. Autre erreur qui peut rendre l’osso bucco trop dur : le choix de la viande. Si votre osso bucco est trop dur, pas de panique : certaines solutions existent pour rattraper ces erreurs. Cuisez-le ensuite à feu très doux pendant encore 30 à 45 minutes. Gardez le plat couvert pour éviter l'évaporation.

Accompagnements Suggérés

Servez bien chaud le plat après la cuisson avec des spaghetti au blé complet, des tagliatelles fraîches, du riz brun ou un riz à la milanaise par exemple. On sert avec ce plat, du riz safrané, du riz nature, des pommes de terre vapeur. Filtrez la sauce en la passant au tamis. - Concernant la garniture, l’écrasée d’igname vous semblera très liquide au moment où vous aurez incorporé le lait.

Pour accompagner l’osso bucco de dinde à l’orange, vous pouvez servir du vin blanc sec comme du Mâcon Azé blanc ou du vin rouge comme le Maury rouge.

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