Les secrets du temps de cuisson parfait pour des financiers exquis

Les financiers, également appelés visitandines ou friands, sont de délicieux petits fours qui ont vu le jour en France au XVIIe siècle. Petit gâteau à la française, cette pâtisserie a conquis les palais du monde entier grâce à sa simplicité et sa saveur exquise. Les financiers sont des petits gâteaux que l’on réalise à partir de blancs d’œuf et de poudre d’amande. On peut les préparer sous forme de longs rectangles plats ou sous forme mini.

D’après plusieurs sources, les financiers auraient été créés au XVIIe siècle par les sœurs de l’ordre des visitandines à Nancy en Lorraine. C’est également la raison pour laquelle ils sont surnommés visitandines. D’après certaines sources, les visitandines étaient réalisées afin de pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents. Bien que créés au XVIIe siècle, ce n’est qu’au XIXe siècle que les financiers gagnent en popularité. Entre-temps, les visitandines sont tombées aux oubliettes.

La recette du financier est très facile et se réalise en moins de 20 minutes. Des blancs d’oeufs, de la poudre d’amande, du sucre, de la farine et du beurre fondu : voici les quelques produits dont vous aurez besoin pour vous lancer dans la recette des financiers, qui nécessite très peu d’ingrédients.

Les ingrédients clés pour des financiers réussis

Peu d'ingrédients pour réaliser la recette du financier donc, mais l'ordre d'utilisation de ces derniers à toute son importance. On vous conseillera alors, de commencer par mélanger les ingrédients secs entre eux - amande en poudre, sucre glace, farine - d'y creuser un puits, puis d'y verser au centre les blancs d'oeufs.

Ensuite, la délicatesse sera le maître mot pour réussir cette recette ! Pour la bonne réussite des financiers, pas de secrets : laissez au placard votre fouet (enfin, vous pouvez tout de même l'utiliser pour faire mousser les blancs d'oeuf) ! Pour mélanger votre préparation, utilisez une maryse par exemple. En effet, le financier n'est pas un gâteau levé et donc, l'appareil ne se fouette en aucun cas.

Le financier se prépare avec du beurre fondu, mais pas n'importe lequel ! Pour réussir son financier, un secret : le beurre noisette. Pourquoi ? Lorsqu'il prend cette teinte noisette, le beurre va développer des arômes torréfiés qui vont donner un goût spécifique et parfumé à votre pâtisserie.

Beurre Noisette

Comment faire des petits financiers ?

Voici les étapes à suivre pour préparer des financiers :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le beurre doit commencer à mousser, à prendre une couleur dorée et à dégager un parfum intense de noisette.
3. Écumer la mousse à l'aide d'une petite cuillère pour ne récupérer que le beurre fondu. Réserver.
4. Dans un autre récipient, fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes à l’aide d’un fouet pour les délier, il ne faut pas qu'ils montent en neige.
5. Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’amas de poudre. Verser sur les oeufs et bien mélanger.
6. Ajouter enfin le beurre et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Déposer votre pâte dans une poche à douille pour faciliter la garniture des empreintes du moule. Vous pouvez également le faire avec une cuillère mais cela rend la chose plus difficile au bout d'un moment.
8. Garnir vos empreintes.
9. Enfourner pour 10 minutes.

Pour avoir des financiers au goût très intense, il vous faut tout d’abord une très bonne poudre d’amande (ou quelques gouttes d’arôme pour réveiller une poudre endormie) mais surtout il vous faut un parfait beurre noisette ! Le beurre noisette, c’est ce qui va apporter la note beurrée mais qui va également renforcer le goût de l’amande avec ce léger goût proche de la noisette.

Vous le savez, ce qui fait le goût d’un bon financier c’est son beurre noisette qui lui procure cette saveur très particulière. C’est une recette anti gaspi parfaite pour recycler des blancs d’oeufs qu’il vous reste d’une autre recette, notamment si vous avez réalisé dernièrement un entremets.

J’adore faire mes mini-financiers dans des moules en demi-sphères. Je trouve que ça leur donne un côté mignon, que l’on a envie de grignoter sans s’arrêter, généreux avec leur forme ronde. J’ai fait le choix de proposer des financiers à l’amande, sans fioriture, vraiment très classiques. Vous trouverez sur le blog d’autres versions, comme ces mini-financiers à la pistache ou encore ces financiers à la cerise et même un financier géant à l’abricot à partager.

Le temps de cuisson idéal pour des financiers moelleux

Ensuite, la recette des financiers demande une cuisson spécifique. En effet, il est préférable de les cuire en deux temps : une première cuisson à plus haute chaleur de manière à choquer la pâte (comptez 5 minutes à 250°C), puis une seconde à environ 180°C pendant 8 minutes.

Il faut également veiller à la cuisson des financiers afin de ne pas les brûler et les dessécher.

Voici d'autres indications de temps de cuisson:

• 30 min au four à 170°C.
• Cuire pendant 16 min. A mi-cuisson, abaisser la température du four à 190°C.

Comment le réaliser ? Pour mettre toutes les chances de votre côté et cuisiner des financiers parfaits, on vous conseillera de prévoir un petit temps de repos de votre appareil avant de lancer la cuisson.

Les financiers se conservent 3 jours dans une boîte en plastique. Ils se conservent très bien au congélateur pendant un mois, bien emballé dans du film plastique, et congèlent le jour de leur cuisson.

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, Chef Simon.

Rédactrice du Blog de pâtisserie les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente les desserts glamour dans une déclinaison de patisseries originales.

tags: #temps #de #cuisson #financier

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