Beignets à la Semoule : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut les consommer au petit-déjeuner ou à l’heure du café, accompagné de miel, de sucre ou nature, même s’ils sont traditionnellement préparés pour célébrer la première dent d’un nourrisson jusqu’à aujourd’hui.

Facile, économique et surtout délicieux les beignets maison, j’habitais juste en face de la mer et maman paix à son âme les préparaient pour notre goûter sur le sable. Que des bons souvenirs d’enfance qui marquent à vie.

Pour les versions que je vous ai déjà proposé, l’une est à base uniquement de farine ICI et l‘autre avec un mix de farine et semouline ICI. Celle-ci est à base de semouline ce qui donne une légère différence en texture et goût. Difficile de choisir entre les deux tellement que c’est bon et délicieux.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser environ 8 beignets à la semoule :

Ingrédients:

• 100g de semoule (grain moyen)
• 20cl de lait
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 30g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• Huile pour la cuisson
• Sucre pour l'enrobage

Préparation:

1. Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Dès la première ébullition, ajouter la semoule. Laisser absorber la totalité du lait puis ajouter la farine et l’œuf entier. Bien mélanger.
3. Mettre la préparation dans un bol et réserver 1 heure au frigo.
4. Former des boulettes entre les mains.
5. Faire chauffer l'huile de cuisson puis plonger les beignets de semoule quelques minutes de chaque côté.
6. Égoutter sur du papier absorbant et rouler les beignets dans le sucre.

Bon appétit !!!

Recette Alternative des Sfenj Marocains

Voici une autre méthode pour préparer des sfenj, ces beignets marocains traditionnels :

Ingrédients:

• Semoule fine
• Sel
• Eau
• Levure
• Sucre

Préparation:

1. Mélanger la semoule et le sel. Ajouter 30 cl d’eau progressivement de manière à ramasser la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pétrir la pâte énergiquement (à vitesse maximum au pétrin) pendant 15 minutes de manière à obtenir une pâte souple. Continuer à pétrir (à vitesse moyenne au pétrin) en ajoutant de l’eau petit à petit (10 cl environ) jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui ne colle pas.
3. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et délayer dans un peu d’eau tiède. Incorporer à la pâte en continuant à pétrir.
4. Aérer la pâte : soulever la pâte, l’étirer et la replier sur elle-même à plusieurs reprises. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Avec les mains mouillées, façonner des petites boules de pâte de la taille d’une petite balle et les déposer sur une plaque huilée.
6. Réaliser des cercles avec chaque pâton en étirant les extrémités de la pâte. Disposer dans un bain d’huile. Arroser continuellement le beignet d’huile chaude avec une cuillère. Retourner et cuire l’autre face. Déposer sur une feuille de papier absorbant.

Conseils et Astuces

Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter du beurre et du zeste de citron à la pâte. Voici comment :

Ingrédients supplémentaires:

• Beurre
• Zeste de citron
• Blanc d'œuf battu en neige

Préparation:

1. Mettez le lait, le sucre semoule, le sel, le beurre et le zeste de citron dans une petite casserole, portez le mélange à ébullition, baissez le feu, versez-y la semoule en tournant la pâte à la spatule.
2. Tournez-la jusqu'à ce que la semoule ait entièrement absorbé le lait et que la pâte se détache de la casserole. Retirez-la du feu et laissez tiédir un peu la pâte.
3. Cassez l'œuf, mettez le blanc dans un bol et incorporez le jaune à la pâte de semoule que vous tournerez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.
4. Battez le blanc en neige ferme et ajoutez-le délicatement à la pâte.
5. Faites chauffer l'huile dans la friteuse. Faites-y glisser 1 cuillerée à soupe de pâte par beignet et faites-les dorer.

Tableau Comparatif des Recettes

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