Temps de Cuisson des Tomates : Guide et Recettes Savoureuses

Vous cherchez une idée de garniture et d'accompagnement original pour votre plat principal et aimez les saveurs méditerranéennes ? Pourquoi ne pas réaliser simplement des tomates provençales délicatement parfumées à l’ail ? Comme vous le constaterez avec la recette ci-dessous, il est très facile de reproduire ce plat que vous avez sans doute déjà eu l'occasion de goûter dans un restaurant et cela ne vous demandera que très peu de temps et d'ingrédients. C’est idéal pour le souper.

Tomates Provençales : Une Alternative Gourmande et Légère

Les tomates provençales sont une bonne alternative aux accompagnements de féculents pour vos plats. En plus d'être savoureuses, elles sont en effet peu caloriques et ne contiennent que de l'huile d'olive, bien moins grasse et meilleure pour la santé que le beurre.

Pour la petite histoire, on considère comme méditerranéen ce plat alors que son ingrédient principal - la tomate - nous vient d’Amérique. Et ce n’est qu’au 19° siècle que la cuisine dite provençale se différencie réellement de la cuisine italienne.

Recette Simple des Tomates Provençales

Pour cuisiner cette recette de tomates provençales, préparons les légumes. Pour ce faire, lavez soigneusement les tomates, puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et déposez les deux parties dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Épluchez ensuite les gousses d'ail, enlevez le germe, puis hachez-les à la main ou avec un hachoir électrique de préférence afin d'obtenir un grain très fin. Parsemez enfin vos tomates provençales de persil haché et de chapelure toujours en veillant à en recouvrir toute la surface.

Pour le côté pratique, vous pouvez utiliser de l’ail déshydraté en poudre. Veillez à ne pas trop le doser car il est souvent plus fort que l’ail frais.

Tomates à la Poêle : Saveurs Caramélisées

Tomates, huile d'olive, ail et herbes. Le tout cuit longuement pour une explosion de parfums. Toutes les saveurs de la Provence.

Rincer et sécher les tomates bien mûres. Retirer le pédoncule et les couper en deux. Verser 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un sautoir. Déposer les demi-tomates côte à côte et bien serrées les unes contre les autres. Cuire d’abord à feu moyen pendant environ 15 minutes, et quand elles ont rendu du jus, éparpiller dessus les pétales d’ail. Au bout des 15 minutes, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson ainsi, en les laissant compoter jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lavez les tomates et coupez-les en 2 à mi hauteur. Mettez les dans l’huile chaude face coupée contre la poêle. Ne retirez pas le jus ni les pépins, ils vont gentiment s’écouler, parfumer et allonger l’huile d’olive. Salez. Laissez cuire à feu moyen/fort 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le thym et émincez les gousses d’ail finement. Retournez les tomates. Parsemez d’ail et de thym. Salez à nouveau et poivrez. Baissez un peu le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes en vérifiant de temps à autre que cela n’accroche pas. Si c’est le cas, déplacez un peu les tomates pour que le jus passe en dessous. Ce n’est pas nécessaire de couvrir. Vous pouvez néanmoins le faire.

Pourquoi ne pas accompagner vos savoureuses tomates à la poêle avec un peu de riz sauvage et un poisson par exemple?

Tomates Farcies : Une Recette Familiale Revisitée

Voici une recette familiale revisitée à ma façon de tomates farcies maison, moelleuses et rapides à faire. Dans le farce ? De la viande hachée, du jambon, de la chair à saucisses et une touche de crème fraîche. C'est gourmand et délicieux.

Préparation des Tomates Farcies

Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.

A l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates. Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote. Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrer de persil et d’origan. Saler et poivrer. Pendant ce temps, hacher menu le jambon blanc. Le mettre dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporer l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger. Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.

Cuisson et Congélation des Tomates Farcies

Le four est la meilleure méthode. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les tomates congelées dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les chauffer pendant environ 30 à 45 minutes.

Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas, et placez la plaque au congélateur. Une fois les tomates bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, puis étiquetez-les avec la date.

Il vous suffit de placer vos tomates farcies dans un plat allant au four et de les cuire sans les faire décongeler au préalable, pendant environ 30 minutes à 180°C.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

Accompagnements Suggérés

Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux. Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur. Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.

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