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Vous ne savez plus quoi faire en accompagnement de vos viandes et poissons ? On vous conseille vivement de tester les pommes de terre croustillantes d'Alain Ducasse. Pour les confectionner, vous n'avez pas besoin de grand-chose et le résultat est bien évidemment délicieux.
Chaque soir, c'est la même histoire, vous cherchez désespérément de l'inspiration pour le dîner. Une fois que vous avez trouvé la pièce principale, vient la problématique de l'accompagnement. Avec quoi pouvez-vous servir votre steak bien tendre ? Une bonne purée faite maison, ça marche toujours, mais avec cette chaleur, on a plutôt envie de quelque chose de moins pesant sur l'estomac... Et pourquoi ne pas opter pour les galettes de pommes de terre croustillantes d'Alain Ducasse ? C'est la recette familiale par excellence !
Pour régaler une famille de 4 à 6 personnes, prévoyez :
Ces petits ajouts ne sont pas obligatoires, mais ils aident les galettes à rester bien formées, surtout si vous les manipulez beaucoup ou si vous ajoutez d’autres ingrédients comme du fromage râpé ou des légumes.
La réussite de ces galettes de pommes de terre croustillantes se joue dans quelques gestes simples. Une fois que vous les avez en main, tout devient automatique.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les. Placez-les dans un saladier avec les pommes de terres râpées.
Placez le mélange râpé dans un torchon propre ou dans une passoire fine. Pressez fortement avec vos mains pour faire sortir le plus d’eau possible. C’est une étape clé. Moins il reste d’humidité, plus vos galettes seront dorées et croustillantes. N’hésitez pas à presser deux fois si besoin.
Ajoutez les œufs, la farine (pour donner un peu de consistance), le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. Transférez les légumes bien essorés dans un grand saladier. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, du poivre et les herbes de Provence. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 œuf ou 2 c. à soupe de farine et mélangez bien. Mélangez avec une cuillère ou avec les mains, pour bien répartir l’huile et l’assaisonnement. La préparation doit être légèrement brillante et se tenir un peu quand vous la pressez entre vos doigts.
Le but est simple : obtenir le plaisir des frites, sans bain d’huile. La cuisson au four permet d’alléger la recette tout en gardant ce côté bien croustillant à l’extérieur.
Formez de petites galettes : à l'aide d'une cuillère à soupe déposez des petits tas de votre préparation et aplatissez-les pour former les galettes avant de les faire cuire. Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Prélevez une petite poignée de préparation (environ 40 à 50 g). Formez un disque d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant légèrement avec les mains. Déposez-le sur la plaque et répétez jusqu’à épuisement de la préparation. Laissez un petit espace entre chaque galette. L’air chaud doit bien circuler pour qu’elles deviennent toutes crousti-dorées.
Enfournez à 220°C pour environ 25 minutes. Au bout de 12 minutes, sortez la plaque et retournez chaque galette avec une spatule. Remettez au four pour finir la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Si vous les aimez très croustillantes, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes, en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
Quelques petits détails changent vraiment le résultat. C’est souvent là que la magie opère.
Vous verrez, la différence entre une plaque surchargée et une plaque bien espacée est énorme. C’est souvent ce qui sépare des galettes un peu molles d’un vrai résultat façon snack, mais en version maison et légère.
L’avantage de ces galettes, c’est qu’elles se glissent partout. En plat principal, en accompagnement, même en version apéro si vous les faites plus petites.
Ces galettes de pommes de terre au four deviennent vite un réflexe. Vous avez des pommes de terre, un peu d’huile, un oignon ? Vous avez un repas presque prêt.
Vous gagnez du temps, vous réduisez la quantité de gras par rapport à des frites, et vous gardez le côté réconfortant des plats à base de pommes de terre. C’est un trio gagnant.
Et puis, la recette se prête à toutes les variations. Vous pouvez ajouter 50 g de fromage râpé, quelques carottes râpées, des épices type paprika fumé ou curry, ou même un peu d’ail. Sans changer la base, vous obtenez chaque fois une nouvelle version.
Essayez-les une fois, un soir de semaine un peu chargé.
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