Temps de Cuisson des Cuisses de Poulet Farcies au Four

Pour manger plus sain et équilibrée, tout en se faisant plaisir, dégustez nos recettes de volaille aussi gourmandes que savoureuses. Voici une recette détaillée pour préparer des cuisses de poulet farcies et les cuire à la perfection.

Cuisses de poulet farcies

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet fermier bio
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 200 g de champignons mélangés (ici 150 g de champignons de Paris, et une poignée de cèpes séchés)
• 20 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 petit oignon
• Mie de pain
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 10 cl de bouillon de volaille

Pour les allumettes de légumes racines

• 3 panais
• 3 carottes : orange, jaune, violette (si possible)
• Autre légume racine au choix : 1 chou-rave ou 1/2 boule de céleri rave
• Huile d'olive

Matériel

• Un plat à four

Préparation

Si vos cuisses sont déjà désossées, la difficulté, une fois farcies, sera plutôt de les ficeler correctement en paupiettes. J'ai choisi de les refermer à l'aide d'une aiguille à brider (si vous n'en avez pas, une grosse aiguille à canevas fera l'affaire). Un peu délicat, mais le jeu en vaut la chandelle : la farce aux champignons et foie gras mi-cuit ne s'échappera pas... Elle apporte à la volaille un moelleux incomparable.

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Si vous utilisez des champignons déshydratés, mettez les à tremper dans un bol d'eau tiède.

Désossez les cuisses de poulet : comment s'y prendre ?

. Et si cela vous parait trop compliqué ou pour simplement gagner du temps, demandez à votre volailler de désosser les cuisses pour vous !

Étape 2: Préparation de la Farce

• Pelez et émincez l'oignon.
• Nettoyez les champignons de Paris et hachez les.
• Égouttez bien les champignons réhydratés et émincés les.
• Émiettez le pain de mie, écrasez le foie gras à la fourchette.
• Hachez le persil.

Faites revenir l'oignon et les champignons dans l'huile 8 à 10 min. Hors du feu, ajoutez le pain de mie, le foie gras écrasé et le persil haché. Salez à votre goût et ajoutez le piment d'Espelette. Mélangez et réservez.

Étape 3: Farcir et Ficeler les Cuisses

Préchauffez le four à 180°C. Etalez les cuisses désossées sur le plan de travail. Salez et poivrez à votre goût. Garnissez les cuisses de farce et refermez les en forme de paupiettes, en les ficelant avec du fil de cuisine. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait, une aiguille à brider en recousant grossièrement de bord à bord. Le tout est que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Farcir les cuisses de poulet

Étape 4: Cuisson des Cuisses Farcies

Rangez les cuisses farcies dans un plat à four et arrosez d'un peu de bouillon. Parsemez de noisettes de beurre.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Epluchez les panais, les carottes 3 couleurs et le chou-rave. Coupez les en bâtonnets et disposez les sur la plaque du four, couverte de papier cuisson. Arrosez les légumes d'huile, salez et poivrez à votre goût. Glissez la plaque sous la grille du plat à four et faites cuire 30 à 45 min, en même temps que la viande.

Étape 5: Finition et Service

Au bout de ce temps, sortez le plat de cuisses farcies du four, ainsi que la plaque de légumes rôtis. Pour faciliter la tâche de vos convives, pensez à ôter le fil de cuisine des paupiettes, en le tirant délicatement !

Pour finir, déposez une cuisse par assiette de service et entourez des allumettes de légumes racines. Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser les cuisses d'un peu du bouillon rendu.

Alternative avec du Chorizo

Une autre variante savoureuse consiste à farcir les cuisses de poulet avec du chorizo. Voici comment procéder :

• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez le chorizo en fines rondelles.
• À l’aide d’un couteau à bout rond, décollez délicatement la peau des cuisses de poulet et glissez les rondelles de chorizo entre la chair et la peau.
• Disposez les cuisses de poulet farcies dans un plat passant au four, versez un filet d’huile d’olive par-dessus, parsemez des branches de thym frais, assaisonnez et enfournez pour 25 minutes.

Accompagnement Tomate et Légumes

Pendant la cuisson des cuisses de poulet, préparez un accompagnement savoureux :

• Coupez les tomates en quartiers. Hachez l’ail et l’oignon rouge.
• Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les légumes.
• Laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez enfin le morceau de sucre et un filet de vinaigre de xérès.

Conseils et Astuces

Une cuisse entière farcie, c'est pour un gros appétit... Je me faciliterai la tâche en farcissant juste les hauts de cuisse désossés, ce sera suffisant et plus simple à refermer en paupiette. Les pilons pourront être congelés pour une autre recette...

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