Temps de Cuisson du Chevreuil au Four: Guide et Recettes

Le chevreuil fait son retour sur les étals, offrant une alternative savoureuse aux viandes habituelles. Que ce soit pour un rôti dominical ou un déjeuner familial, le chevreuil au four est un plat convivial et généreux qui ravira les amateurs de viandes rouges.

Choisir le Bon Morceau et Préparer la Viande

Pour un chevreuil rôti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour obtenir les meilleurs morceaux!

Parer le gigot est une étape cruciale : retirez la pellicule de peau et la graisse qui le recouvre, tout en conservant un peu de graisse blanche pour éviter qu'il ne soit trop sec. Bien frotter le gigot avec du thym est également recommandé.

Faire des incisions profondes avec un couteau pointu et y introduire du beurre froid (dur) aidera à maintenir l'humidité pendant la cuisson. Salez ensuite la viande.

Recette: Cuissot de Chevreuil au Four

Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé. Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux : de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain : ils n’en seront que meilleurs.

Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle travaille presque toute seule. C’est tendre, fondant, parfumé. Les légumes caramélisent, la viande se détache à la cuillère.

Ingrédients:

• Un cuissot de chevreuil
• Vin rouge
• Carottes
• Oignon
• Clous de girofle
• Baies de genièvre
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin.
3. Faites mariner le cuissot pendant quelques heures, idéalement toute une nuit.
4. Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
5. Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre.
6. Lorsque l’huile est bien chaude, assaisonnez le cuissot avec du sel et du poivre. Faites revenir votre cuissot dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Retirez la viande. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, oignons, échalotes et les 2 gousses d’ail émincées dans l’huile.
7. Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée.
8. Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C. Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.
9. Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

💡 Astuce : Si vous n’êtes pas équipé d’une cocotte adaptée, insérez dans un plat allant au four les légumes et la viande dans un papier d’aluminium !

Recette: Épaule de Chevreuil Braisée Lentement

Une coupe de chevreuil à forte teneur en gras et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats braisés.

Ingrédients:

• Épaule de chevreuil avec os ( ~ 2 kg)
• Huile d’olive
• 1 bouteille de vin rouge
• 500 ml bouillon de boeuf, chaud ( ou fond de gibier maison )
• 1 c. à soupe sauge, hachée
• 3 c. à soupe romarin
• 2 branches thym frais
• Sel et poivre

Préparation:

1. PRÉCHAUFFER: Préchauffer le four à 450° F .
2. DORER: Masser le chevreuil avec une quantité généreuse d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer l’épaule dans le four et faites-le dorer environ 30-40 minutes. Quand il a une couleur bien doré, retirez-le dans une assiette.
3. BRAISER: Baisser la température du four à 300 ° F. Mettre le de vin dans la cocotte et gratter le fond avec une cuillère en bois pour enlever tous les morceaux de viandes collés. Mélanger les herbes et un peu de sel dans le vin et remettez l’épaule dans la cocotte. Submergez la viande à mi-hauteur, si le liquide n’est pas assez haut, ajoutez-y un peu d’eau.
4. CUIRE: Faire rôtir 3 heures au four. Si vous voulez que la viande se défasse à la fourchette il lui faudra 1 heure de plus dans le four.
5. CROÛTE: Pour donner une belle croûte, augmenter la température à 425° F enlever le couvercle et remettez la viande pour environ 20 minutes.
6. Servir la viande avec beaucoup de sauce au dessus avec une purée de pomme de terre.

Temps de Cuisson: Facteurs à Considérer

Après lecture de diverses recettes, je constate que les temps de cuisson indiqués sont très variables!... de 30 minutes à près de 2 heures, pour un four chaud (180°C?).

Le cuissot de chevreuil demande une attention particulière pendant la cuisson. Cette pièce noble du gibier sauvage se rapproche du gigot d’agneau par sa tendresse mais nécessite un arrosage régulier pour éviter qu’elle ne se dessèche.

La durée de cuisson dépend de plusieurs facteurs, notamment le poids de la viande, la température du four et le degré de cuisson désiré. Certains préfèrent une viande rosée, tandis que d'autres la préfèrent plus cuite.

Cette recette est mieux réussie si vous avez un chevreuil plus jeune. Les plus âgées sont aussi bon mais il vous faudra doubler le le temps de cuisson afin d’avoir une viande tendre.

Tableau des Assaisonnements pour la Viande de Gibier

Conseils Supplémentaires

Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière.

Envelopper le gigot avec de la crépine en prenant soin de disposer les grains de poivre vert entre la crépine et le gigot.

Mettre à cuire au four à 200°/220° pendant une heure avec un fond de vin blanc pour éviter que les sucs de la viande n’accrochent. Surveiller la cuisson, l’intérieur du gigot doit rester rosé. Rajouter du vin blanc si nécessaire.

Sortir le gigot du four et gratter la crépine. Envelopper le gigot dans une feuille d’alu, le mettre dans un plat et réserver dans le four chaud, mais éteint.

Dans le plat de cuisson, écraser les grains de poivre et les morceaux de crépine. Puis gratter les sucs au fond du plat et déglacer sur le feu avec du cognac. Laisser évaporer l’alcool et ajouter de la crème fraiche.

En préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminer les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture.

Accompagnements Suggérés

En automne, privilégiez une purée de butternut ou de céleri-rave avec des champignons sautés. L’hiver se marie parfaitement avec un gratin dauphinois ou des choux de Bruxelles rôtis.

Servir la viande avec beaucoup de sauce au dessus avec une purée de pomme de terre.

Quel Vin Servir avec du Chevreuil Braisé?

Le vin est aussi important que le choix du cerf. Le cuissot de chevreuil, ça en jette. C’est le genre de plat qui fait dire “wahou” quand nous l’amenons à table.

tags: #temps #de #cuisson #chevreuil #au #four

Articles populaires:

• Poireaux au Barbecue : la recette facile
• Desserts mexicains faciles et rapides
• Griller au charbon sur un balcon
• Guide essentiel sur la nutrition et Parkinson
• Choisir son appareil à spaghettis de courgettes