Courgette au Barbecue : Recettes Faciles et Savoureuses

Quand les grillades battent leur plein, rien de tel que des courgettes au barbecue pour accompagner une côte de porc, des chipolatas ou des brochettes de volaille. Les beaux jours sonnent le retour des soirées barbecue en famille ou entre amis. L’occasion de cuisiner également les légumes d’été, comme la courgette, à la braise. En plus, les courgettes grillées sont parfaites pour accompagner nos grillades préférées.

Marmiton vous donne des idées pour cuire les courgettes au barbecue. Découvrez un plat d’accompagnement parfait pour votre barbecue. Simple et très simple à réaliser, cette recette vous permettra d’apporter un légume pour accompagner et savourer vos grillades, et cela quelque soit la viande que vous aurez choisie. La courgette est un excellent accompagnement pour apporter fibre et saveur à votre barbecue.

Pour vous convaincre définitivement, nous avons décidé de partager des recettes pour tomber amoureux des courgettes !

Pour une cuisson au barbecue, on choisit plutôt les courgettes longues - la courgette ronde se prêtant surtout aux recettes farcies.

Différentes façons de préparer les courgettes pour le barbecue

Pour varier les plaisirs dans l’assiette et profiter pleinement des légumes d’été, voici quelques idées pour préparer les courgettes au barbecue :

Les courgettes en rondelles

Une fois débarrassée de ses deux extrémités, on taille la courgette en rondelles (donc dans le sens de la largeur), comme pour faire une poêlée. Entre 5 et 8 mm d’épaisseur, c’est parfait. On sale, on badigeonne d’huile d’olive, on parsème ses épices et herbes séchées fétiches (ail en poudre, paprika, curry, herbes de Provence…) et on dépose sur sa grille de barbecue chaude. On laisse cuire 2 à 5 min de chaque côté selon la hauteur de la grille. Pour un marquage quadrillé ? On fait pivoter ses tranches d’un quart de tour sur chaque face.

Commencez à préparer les courgettes grillées, lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en fines tranches, d’environ 3 ou 4 millimètres d’épaisseur, en essayant d’obtenir des tranches de même épaisseur pour une cuisson uniforme, utilisez ainsi un couteau bien aiguisé ou faites-le avec une rapeuse.

Faites chauffer le barbecue. Lorsqu’il est chaud, placez-y les tranches de courgette et faites-les cuire pendant quelques minutes, en les retournant pour qu’elles soient cuites uniformément des deux côtés.

Lorsqu’elle sont cuites, placez-les sur un plat de service, assaisonnez-les de sel et de poivre. Si vous avez un presse-ail, écrasez la gousse d’ail et récupérez le jus pour le mettre dans un bol. Si vous n’avez pas de presse-ail, hachez la gousse très finement.

Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans le bol avec l’ail et mélangez avec une fourchette pour bien émulsionner.

Versez ensuite l’huile aromatisée à l’ail sur les courgettes fraîchement cuites et encore chaudes et laissez-les s’assaisonner pendant une demi-heure avant de les servir.

Les courgettes en lanières

Pour les courgettes en lanières, même principe, sauf qu’on tranche dans la longueur. On s’aide éventuellement d’une mandoline pour une coupe nette et régulière. Là encore, selon l’épaisseur, comptez une dizaine de minutes de cuisson au total.

Les brochettes de courgettes

Pour monter des brochettes de courgettes, on opte pour une découpe en cubes ou en rondelles suffisamment épaisses (2 cm) faciles à embrocher. Une fois enfilées sur des piques en bois, en solo ou panachées avec d'autres légumes du soleil, on les laisse mariner au moins 15 min dans un mélange d’huile, de curry et de sauce soja, avant de les saisir à forte chaleur sur toutes les faces durant 10 min.

Les courgettes sont bien grillées lorsqu'elles sont tendres à l'intérieur et légèrement carbonisées à l'extérieur.

Recettes de courgettes grillées au barbecue

Recette 1 : Rondelles de Courgettes au Barbecue à la Fleur de Sel

Ces rondelles de courgettes au barbecue à la fleur de sel sont l'accompagnement parfait pour les viandes et les poissons grillés. Pour un accompagnement léger et délicieux qui complémente parfaitement vos grillades, essayez ces rondelles de courgettes grillées au barbecue, simplement assaisonnées de fleur de sel. Elles offrent une alternative saine et croquante, mettant en valeur les saveurs estivales sans l'ajout de matières grasses. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Simple et efficace : parfait !

Cette recette élimine l'huile sur les légumes, optant pour une légère vaporisation sur la grille pour éviter que les courgettes ne collent. Disposez les rondelles de courgettes directement sur la grille chaude en une seule couche. Saupoudrez les rondelles de courgettes de fleur de sel à votre convenance juste avant de servir.

Préparation : Laver et ôter les extrémités des courgettes, puis les couper en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Déposer les rondelles de courgettes sur un grill bien chaud légèrement huilé. Les griller environ 4 à 5 minutes sur une seule face pour garder le croquant. Préparer la vinaigrette pendant ce temps. Epépiner les piments et les couper en petits dés. Ciseler finement la menthe fraîche. Dans un récipient émulsionner l’huile d’olive avec le jus du citron vert. Assaisonner en fleur de sel et en poivre. Incorporer les dés de piment et la menthe ciselée. Déposer les tranches de courgettes dans un plat et arroser de vinaigrette au piment. Emietter la fêta et la répartir sur la salade de courgettes. Pour plus de fraîcheur on peut ajouter le zeste du citron vert sur la salade. A déguster froid ou à température ambiante avec les brochettes au bœuf Plein Grill nature.

Recette 2 : Brochettes de Courgettes Marinées aux Herbes

Cette recette propose des courgettes marinées dans une huile basilic/menthe, montées en brochette en alternance avec des oignons puis cuites au barbecue.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 courgettes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 0.3 botte de menthe fraîche
• 0.5 botte de basilic
• 10 cl d'huile d'olive
• 5 pincées de fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 10 g de gros sel

Préparation :

1. Laver l'oignon nouveau et l'émincer finement après avoir retiré la partie verte. Conserver la cive dans un bol d'eau fraîche.
2. Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel puis cuire les oignons pendant 5 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau puis les égoutter.
3. Tailler les oignons en 2 dans la longueur puis les réserver sur un papier absorbant.
4. Laver les courgettes puis les tailler en tranches de 1 cm.
5. Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement, puis les disposer dans un bol blender. Mixer finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
6. Sur des pics à brochettes, alterner courgette et oignon puis les réserver sur une plaque à rebord. Verser ensuite la marinade sur les brochettes et les réserver au frais pendant 30 min.
7. Égoutter grossièrement les brochettes. Les disposer sur la grille du barbecue et les cuire 3 min sur chaque face.

Temps de préparation :

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 8 minutes
• Marinage: 30 minutes

Alternative : Rondelles de Courgettes Marinées au Yaourt et aux Épices

Pour une variante savoureuse, vous pouvez également mariner les rondelles de courgettes dans un mélange de yaourt et d'épices avant de les griller.

Préparation :

1. Placez les rondelles de courgettes à décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelées, essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant.
2. Dans un bol, versez le yaourt, un filet d’huile d’olive, l’ail, ajoutez le cumin, le paprika, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre.
3. Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez l’ensemble. Laissez mariner une heure.
4. Préchauffez le grill. Une fois le grill bien chaud, déposez les rondelles à griller brièvement sur chaque face.
5. Avant de servir, parsemez la préparation de feuilles de menthe et coriandre ciselées.

Courgette marinée à cuire au barbecue (ou à la poêle)

Cette fois-ci, ce sera une recette tout en simplicité, à déguster entre copains (je parle toujours de la courgette) autour d’un bon morceau de viande grillé au barbecue.

Ingrédients :

• 1 grosse courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• Un peu de citron confit
• Huile d’olive
• 1 ou 2 càs de Tamari (sauce soja)

Préparation :

1. Éplucher et émincer la gousse d’ail
2. Répéter la même opération avec l’oignon et le gingembre
3. Couper votre courgette en grosses tranches un peu épaisses
4. Dans un plat avec rebord assez large (type plat à gratin), mélanger l’oignon, l’ail, le gingembre, un peu de citron confit émincé, de l’huile d’olive généreusement et une cuillère à soupe ou 2 de Tamari (sauce soja)
5. Placer vos tranches de courgettes et arroser-les de sauce.
6. Laisser poser au moins 20 min au frais, si possible retourner les de temps en temps (plus ça baigne, meilleur c’est !)
7. Faire chauffer le barbecue (ou la poêle)
8. Faire revenir les tranches de courgettes des 2 côtés
9. Une fois moelleuses, server !

Conseils pour les enfants

Voici quelques conseils pour inciter les enfants à manger des légumes :

• Présenter les légumes de manière ludique, en forme de bonhomme, bateau, … ou bien à dipper avec une sauce, sur des pics apéritifs,…
• Associer les légumes avec des saveurs que votre enfant aime, sur une pizza, avec des pâtes, mettez du gruyère sur votre gratin,…
• Il est plus facile de proposer les légumes sous forme liquide, soupe ou gaspacho. Votre enfant pourra les boire avec une paille.
• Vous pouvez également varier les textures, purée, gratin, crudité, cuit, en morceaux…

L’enfant fonctionne beaucoup par mimétisme, donnez l’exemple et interrogez-vous sur votre propre alimentation! Proposez lui dès son plus jeune âge de nombreux légumes cuisinés sous plusieurs formes. Vous pouvez emmener votre enfant acheter les légumes, lui expliquer comment ils poussent, lui proposer de vous aider à les cuisiner. Votre enfant aura plus envie de déguster un plat qu’il aura lui-même préparé. Montrez lui plusieurs fois le légume en petites quantités sans le forcer. Plus l’aliment est consommé, plus il sera apprécié. Variez les recettes et alternez les repas qu’il aime avec d’autres moins consensuels.

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