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Les blettes, souvent méconnues, méritent d'être redécouvertes pour leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels. Cousine de l'épinard et de la betterave, la blette (aussi appelée bette ou poirée) est un légume connu pour sa texture savoureuse et fondante et son goût relativement doux riche en fibres.
Une fois bien lavées et prêtes (feuilles d’un côté, côtes de l’autre), reste l’étape clé : la cuisson. C’est là que tout se joue. Trop cuites, elles deviennent ternes et molles ; pas assez, elles restent dures et fibreuses.
La cuisson des blettes peut sembler un mystère pour certains, mais avec les bonnes techniques, il est facile de réussir ce légume à coup sûr. Les blettes, fraîches ou surgelées, s’adaptent à toutes les cuisines.
La blette est en réalité un légume connu sous plusieurs dénominations. Elle s'appelle aussi côte de blette, bette, bette à cardes ou encore carde suisse. Ce sont les Romains qui la nommait beta. La blette s'est épanouie dans tout le bassin méditerranéen et c'est pour cette raison qu'elle possède autant de noms différents car chaque peuple lui a associé son propre terme. Ses tiges sont nommées cardes. C'est pour cela qu'on la connaît aussi sous le terme bette à cardes.
Pour bien la choisir, assurez-vous que les cardes soient encore fermes et qu'elles arborent une teinte blanche sans taches. Les feuilles doivent au contraire être bien vertes et sans blessures. Choisissez des blettes vigoureuses et conservez-les en botte dans le bas du réfrigérateur. La blette a un goût assez proche de celui des épinards. Elles se prêtent aussi bien à une recette de filets de sandre avec feuilles de blettes qu'à une préparation de boulettes veggie aux blettes et noix.
Plusieurs méthodes de cuisson peuvent être utilisées pour préparer les blettes, chacune ayant ses avantages. La vapeur garde leur couleur, l’eau les adoucit, le micro-ondes dépanne, et la cocotte-minute® simplifie tout. Les blettes peuvent être bouillies, sautées ou cuites à la vapeur.
La cuisson à la cocotte-minute est une méthode pratique pour les grosses quantités ou les préparations familiales. Elle est particulièrement appréciée pour sa rapidité. La cuisson à la cocotte minute des côtes de blettes est très rapide à faire. Il vous faudra juste 10 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. La cuisson à la cocotte minute des feuilles de blettes est très rapide à faire. Il vous faudra juste 5 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Préparation des Ingrédients :
Instructions de Cuisson :
Vous pouvez procéder comme à la cocotte minute si vous souhaitez préparer les blettes à la vapeur (choisissez le mode "cuisson sous pression" pour 10 minutes). Le principe est peu ou prou le même qu'à la cocotte minute.
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
On reconnaît une blette bien cuite à sa couleur : les feuilles restent vert profond, les côtes nacrées et tendres. Et ce petit parfum végétal qui s’échappe de la casserole ?
Il est important de noter que les feuilles cuisent plus rapidement que les côtes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte-minute (Côtes) | 10 minutes |
| Cocotte-minute (Feuilles) | 5 minutes |
| Vapeur (Cardes) | 5-10 minutes |
| Eau bouillante (Cardes) | 10-15 minutes |
| Eau bouillante (Feuilles) | 5-10 minutes |
Outre la cocotte-minute, il existe d'autres méthodes pour cuire les blettes, chacune offrant des avantages spécifiques :
La méthode la plus simple et la plus classique. Plongez les côtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, puis ajoutez les feuilles pour les 5 dernières minutes. Égouttez soigneusement, laissez tiédir quelques instants. Astuce couleur et goût : ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans l’eau.
La cuisson vapeur, c’est la méthode douce qui respecte à la fois la couleur et les vitamines. Placez les blettes dans le panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante. Elles ressortent tendres, mais pas molles, parfaites pour être ensuite poêlées dans un peu de beurre ou d’huile d’olive.
La cuisson vapeur est celle qui préserve le mieux les vitamines et le bêta-carotène.
C’est la méthode des soirs pressés, mais elle fonctionne très bien. Placez les blettes dans un plat allant au micro-ondes avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et couvrez (avec un couvercle ou un film spécial cuisson). Laissez reposer une minute avant d’ouvrir.
Pour ne pas rater la cuisson des blettes à la poêle, il faut le faire tout en douceur. Préparez vos blettes en séparant les cardes des feuilles. Pelez les cardes pour retirer la fine pellicule et coupez-les en morceaux avant de les plonger dans une eau fraîche citronnée. Coupez le vert des blettes. Faites cuire les cardes dans une eau bouillante pendant 15 minutes pour que les morceaux soient tendres. Égouttez soigneusement. Chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une poêle avant d'y placer les cardes et les feuilles de blettes. Laissez cuire à feu moyen durant 5 à 6 minutes puis couvrez avec un bouillon de veau jusqu'à évaporation totale du liquide. Diminuez la température du feu et ajoutez quelques brins de persil. Cette cuisson à la poêle est la base d'une recette de côtes de blettes à la béchamel, ail et persil !
Bonne nouvelle : les blettes surgelées gardent très bien leurs qualités nutritionnelles. Elles sont déjà lavées, coupées et prêtes à l’emploi.
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