Bread Pudding Crème Anglaise : Un Délice Anglais Réconfortant

Le bread and butter pudding anglais est l’équivalent de notre pain perdu. Véritable star de la "comfort food", il est parfait pour utiliser du pain rassis que l’on trempe dans un mélange lait, œuf, sucre (et crème !).

Aujourd’hui, c’est pudding !! Alors vous avez peut-être en tête le fameux pudding anglais peu appétissant, d’ailleurs plus connu sous le nom de Christmas Pudding, et pourtant c’est loin d’être ce que je vais vous proposer. J’aimerais en profiter pour remonter la côte de ce fameux pudding. Ce n’est ni plus ni moins qu’un mélange d’ingrédients avec un liant et un produit céréalier, il peut ainsi en exister sous différentes formes. Mais pour cette fois-ci, c’est un bread pudding aux pommes que je vous présente. Je le décrirais comme un pain perdu revisité avec des pommes. Et je fais encore une fois parler mes origines normandes avec cette crème anglais au calvados. Le goût est subtil mais bien présent et cela se marie parfaitement avec le pudding.

L'Histoire Gourmande de l'Osborne Bread-and-Butter Pudding

L’histoire du Osborne Bread-and-butter pudding remonte au XIXᵉ siècle et est associée à la résidence royale d’Osborne House sur l’île de Wight, en Angleterre. Le pudding est une variante du dessert de renom britannique appelé « bread pudding » ou « pudding au pain ». La particularité du Osborne Bread-and-butter pudding réside dans son lien avec Osborne House et la reine Victoria.

La recette du Osborne Bread-and-butter pudding est similaire à celle du pudding au pain traditionnel, mais avec une touche luxueuse. Elle comprend des couches de pain beurré, de raisins secs ou d’autres fruits secs, et parfois même des tranches de pommes ou de confiture.

Aujourd’hui, le Osborne Bread-and-butter pudding est toujours associé à l’héritage culinaire de l’île de Wight et à Osborne House. Il est servi dans les restaurants et les cafés de la région, comme dessert réconfortant et rappelant l’époque victorienne.

Pourquoi Choisir le Bread Pudding ?

Cette recette version anglaise du recyclage du pain, le bread pudding est un gâteau riche et moelleux mais surtout ultra simple à réaliser. Vous avez remarqué ? Chaque fois que l’on invite à dîner des amis, on achète trop de pain. Il en reste toujours une baguette ou deux qui traine, qui a durci car la veille au soir, vous étiez trop crevée pour la congeler, et puis vous n’y avez même pas pensé. Le coup du torchon, oui, mais sur une baguette… bof. Et vous voilà au petit matin, verres sales et pain rassis. C'est une recette épatante pour utiliser des restes de pain et ainsi ne pas gaspiller tout en se régalant.

Ingrédients et Préparation

Voici une idée de recette pour réaliser un délicieux bread pudding :

Ingrédients

• 300 g de restes de pain de campagne
• 1 litre de lait
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 sachet de vanille
• Le jus de 2 oranges

Préparation

1. Commencer par découper la baguette en petits morceaux. Peler la pomme et la découper également en petits morceaux.
2. Retirez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez la brioche ou le pain en tranches d'1 cm, puis recoupez les tranches en 2 en diagonales pour obtenir des triangles (c'est important d'obtenir des "coins" si vous utiliser des tranches. Sinon coupez les petites brioches en rondelles). Beurrez les morceaux des 2 cotés...
3. Répartissez les raisins secs (vous pouvez aussi ajouter des écorces d’orange et de citron, les anglais en sont friands).
4. Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le lait et la crème.
5. Versez le liquide sur les tranches de pain de mie.
6. Faire tremper le pain, écraser le tout quand le pain est bien amolli. Ajouter tous les autres ingrédients.
7. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé, verser le mélange et enfourner à 160°c.
8. Cuire 50 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir chaud et sec. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Crème Anglaise : La Touche Finale

Pour accompagner votre bread pudding, préparez une délicieuse crème anglaise. Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait et, juste avant l’ébullition, le verser dans le mélange œuf-sucre. Pour mémoire, la recette traditionn... Rappel : La custard est un mélange de crème liquide et de lait entier. Ajouter la gousse de vanille.

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