J’aime beaucoup le gâteau au fromage blanc, un grand classique français et de l’Europe centrale. Simple, pur, léger en bouche, il plait toujours.
Je vous donne ici une recette classique (avec des petits astuces personnelles et une version sans gluten) qui est impeccable à mes yeux.
Il s'agit d'un gâteau au fromage blanc qui, d'après ce que j'ai compris, serait l'ancêtre du cheesecake. Et oui, le cheesecake viendrait en fait de Pologne !
Quand viennent les fêtes, j’ai toujours mon Alsace qui me chatouille …Une envie de plat ou de dessert réconfortant, comme on sait si bien les faire chez moi !
Alors aujourd’hui je vous propose le gâteau au fromage blanc et agrumes. Vous allez être surpris : Gâteau + fromage blanc + agrumes ?? Ça vous interpelle peut-être mais, faites-moi confiance, c’est super bon !!
On va avoir une texture hyper légère, aérienne avec ce gâteau dont les tranches feraient pâlir beaucoup de pâtissiers …Et que dire de la subtilité amenée par les agrumes ?? C’est le top !
Vraiment je vous conseille très chaudement ce gâteau au fromage blanc et agrumes qui fera le bonheur de vos goûters, moments au coin du feu avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud … Vous vous y voyez déjà peut-être, non ? 😉
C’est vraiment un gâteau qui me ramène en enfance, tout en douceur (ça c’est le côté gâteau au fromage) et avec une pointe de modernité (ça c’est le côté agrumes). Car oui, cette recette est dérivée de la tarte au fromage blanc de Tante Marthe, une recette alsacienne qui me tient particulièrement à cœur.
La tarte au fromage blanc, au même titre que le gâteau au chocolat de ma grand’mère, est une véritable madeleine de Proust de mon enfance. Sans plus attendre je vous partage cette recette que j’adore, elle a le mérite d’être relativement peu sucrée pour un dessert et plutôt légère pour finir un repas un peu lourd !
Recette de Tarte au fromage blanc - 750g
Les ingrédients essentiels
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 120 g de beurre ramolli (mais pas fondu !)
Pour l'appareil :
- Fromage blanc
- Sucre
- Gousse de vanille
- Farine
- Lait
- Crème
Le choix de la pâte, un élément clé
Non mais regardez-moi ce gâteau au fromage blanc et agrumes … Il n’est pas trop gourmand ? Je vous vois déjà cuillère en main !! 🙂
Mon conseil pour avoir une bonne tenue : faire votre pâte maison. Qu’elle soit brisée ou sablée, elle se tiendra bien mieux qu’une pâte du commerce, surtout qu’elle sera un peu plus épaisse. Et que dire du goût ? Incomparable… Ça fait vraiment toute la différence !
Bien sûr vous pouvez choisir de la réaliser avec une pâte brisée du commerce mais franchement le goût ne sera pas le même !
Le choix des agrumes
Et petite précision concernant les agrumes : ici j’ai fait le choix d’un mix citron jaune et pamplemousse. Vous pouvez varier : clémentine, orange, citron vert …
Essayez juste de garder en tête d’avoir l’équivalent de deux agrumes de taille moyenne (comme 2 oranges par exemple).
Préparation du Gâteau au Fromage Blanc
Suivez ces étapes pour préparer ce délice :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et saupoudrer le moule d’amidon de maïs, secouer pour retirer l’excédant.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent clairs.
- Incorporer l’amidon de maïs, le fromage blanc mélanger puis incorporer en trois fois, les blancs montés en neige, délicatement par mouvements circulaires du bas vers les haut afin de garder l’air incorporé.
- Verser la préparation dans le moule, tapoter légèrement pour lisser et enfourner pendant 30 minutes environ. Le gâteau va gonfler (et retomber un peu en refroidissant), dorer, colorer et se raffermir. Il est prêt quand la surface est ferme mais légèrement tremblotante à cœur. Faire le test avec le cure-dent. Il est important de bien cuire.
Préparation de la Pâte
- Fouettez ensemble le sucre et l'œuf jusqu'à ce que ce dernier blanchisse.
- Ajoutez le verre d'eau et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure et le beurre.
- Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Faire une boule, et la laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
Préparation de l'Appareil
- Mélangez le fromage blanc avec le sucre et les grains de la gousse de vanille.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes au mélange au fromage blanc et fouettez pour bien les mélanger.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation délicatement.
- Finissez avec la farine, le lait et la crème.
- Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Montage et Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposez dans un moule à tarte assez haut ou un moule à cheesecake.
- Versez à l'intérieur l'appareil et faire cuire à 180°C pendant 45 minutes, pour les 15 dernières minutes recouvrez votre tarte au fromage de papier aluminium pour éviter que le dessus sur-cuise.
- Sortez la tarte au fromage et laissez refroidir.
- Laissez une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
- Faites cuire 45 minutes.
Mon astuce cuisson
Et pour la cuisson, si votre four chauffe beaucoup, votre tarte peut devenir foncée sur le dessus assez rapidement. Dans ce cas, mettez une feuille d’aluminium sur le dessus quand votre gâteau commence à bien se colorer et poursuivez la cuisson.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre gâteau :
- Texture et goût : la texture est à la fois moelleuse, souple mais aussi un peu ferme, unie c’est ce qui fait son charme incroyable. Le goût est frais, laiteux et le parfum du citron indispensable à mes yeux. Mais vous pouvez bien sûr aromatiser comme vous voulez.
- Recette : il s’agit ici d’une recette classique à l’ancienne (sauf le trucs des blancs avec le sucre qui stablise, astuce de chef). Certains mettent plus de liant (farine ou amidon) d’autres moins, ici je trouve que c’est le bon équilibre. On ne sent rien mais ça tient, de toute façon les oeufs vont jouer le rôle principal.
Quelques tips supplémentaires :
- Étalez votre pâte en lui donnant une belle épaisseur pour assurer une bonne tenue à la cuisson et à la découpe.
- Utilisez un moule de 26 cm à fond amovible pour faciliter le démoulage d’un gâteau haut et fragile.
- Battez les blancs en neige juste avant de les incorporer afin qu’ils restent bien fermes et apportent un maximum de légèreté.
- Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule, en soulevant la masse, pour ne pas les casser.
- Adaptez la durée de cuisson en fonction de votre four et surveillez régulièrement la coloration du dessus.
- Laissez le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les chocs thermiques et limiter le risque de fissures.
- Attendez que le gâteau soit tiède avant de le démouler pour qu’il garde sa forme et sa hauteur.
- Zestez les agrumes finement pour diffuser au mieux les arômes dans l’appareil au fromage blanc.
- Variez les agrumes (citron, pamplemousse, orange, clémentine, citron vert) en gardant l’équivalent de deux fruits moyens pour adapter les saveurs.
- Préparez une pâte sablée maison si possible, plusieurs lectrices l’ont testée et confirmée pour sa tenue et son goût.
- Saupoudrez le sucre glace uniquement lorsque le gâteau est bien refroidi pour éviter qu’il ne fonde.
- Servez ce gâteau au fromage blanc et agrumes bien refroidi pour profiter pleinement de sa texture légère et de la fraîcheur des agrumes.
Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace une fois votre gâteau refroidi et ajouter encore des zestes.
FAQ : Vos questions fréquentes
Voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser :
- Comment obtenir la texture ultra légère du gâteau au fromage blanc et agrumes ? Je bats bien les 5 blancs d’œufs en neige bien ferme (4 œufs entiers + 1 blanc en plus), puis je les incorpore délicatement à la spatule au mélange au fromage blanc pour garder une texture très aérienne.
- Combien d’œufs et de blancs d’œufs faut-il utiliser pour cette recette ? Il faut 4 œufs entiers (4 jaunes et 4 blancs) plus 1 blanc d’œuf supplémentaire, soit 5 blancs en tout, que je bats tous en neige.
- Quel type de pâte utiliser pour que le gâteau se tienne bien à la découpe ? Je vous conseille de faire votre pâte maison, brisée ou sablée, un peu plus épaisse : elle se tient beaucoup mieux qu’une pâte du commerce et le goût est incomparable.
- Que faire si le dessus de mon gâteau colore trop vite au four ? Si le dessus fonce trop vite, je vous recommande de poser une feuille de papier aluminium par-dessus dès qu’il est bien coloré, puis de poursuivre la cuisson.
- Comment démouler le gâteau au fromage blanc sans le casser ? Je laisse le gâteau dans le four éteint porte entrouverte quelques minutes, puis je le laisse refroidir une vingtaine de minutes à température ambiante avant de le démouler pour qu’il se tienne bien.
- Peut-on varier les agrumes dans ce gâteau au fromage blanc ? Oui, je varie volontiers : citron jaune, pamplemousse, clémentine, orange, citron vert… l’important est de garder l’équivalent d’environ deux agrumes de taille moyenne.
- Quel moule utiliser pour réussir ce gâteau au fromage blanc bien haut ? J’utilise un moule de 26 cm, idéalement à fond amovible, avec un bon système anti-adhésif, ce qui facilite la cuisson uniforme et le démoulage d’un gâteau assez haut.
- À quelle température et combien de temps cuire le gâteau ? Je préchauffe le four à 210 degrés, je cuis le gâteau 45 minutes en surveillant la coloration du dessus, puis j’éteins le four et je laisse le gâteau quelques minutes à l’intérieur porte entrouverte.
- Comment apporter plus de goût à ce gâteau au fromage blanc et agrumes ? Je zeste généreusement les agrumes dans l’appareil, puis j’ajoute encore des zestes et éventuellement un peu de sucre glace sur le gâteau bien refroidi pour renforcer la saveur et la gourmandise.
Variantes Gourmandes
Plusieurs variantes existent pour ce gâteau aux origines alsaciennes qui s’est vu diffusée dans le monde entier. Dans la version ultra traditionnelle au moment de démouler la tarte au fromage, il convient normalement de retourner le gâteau sur une grille à gâteau de forme ronde pour que l’empreinte de cette dernière se fige sur le gâteau comme dans la recette de Cuisine Addict par exemple, on peut ensuite le saupoudrer de sucre glace pour plus de gourmandise !
Si vous aimez les desserts à base de fromage blanc, je vous invite à explorer d’autres délices que j’ai concoctés.
Par exemple, La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe est une merveille pour ceux qui apprécient l’acidité subtile de la rhubarbe. Pour une touche fruitée, La Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles est une option irrésistible, parfaite pour les amateurs de fruits des bois.
Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter le Gâteau Invisible aux Pommes? C’est un dessert léger et fruité qui saura séduire vos papilles. Pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles, les Spritzbredeles sont un incontournable, surtout pendant les fêtes de fin d’année.
Les ustensiles nécessaires
Alors, les ustensiles nécessaires pour cette recette :
- Le moule de 26 cm (de toute évidence !!),
- Un robot pâtissier avec fouet ou un fouet électrique,
- Un grand cul de poule,
- Un bon fouet,
- Une râpe à agrumes
- Et une spatule.
J’espère que cette recette sortie des annales de ma grand’mère vous aura plu. J’ai récupéré pas mal de ces recettes et j’aimerai en partager plus avec vous, cela fait partie de mes bonnes résolutions. Je crois que j’aime beaucoup me replonger dans ces recettes du « passé » pas si lointain, la question de la transmission me travaille pas mal ces derniers temps, peut-être depuis que je suis maman voire même depuis que je n’ai plus mes grand’parents.
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