Boeuf Bourguignon à l'Autocuiseur SEB : Guide Complet pour une Cuisson Rapide et Réussie

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, traditionnellement préparé avec une cuisson lente et longue. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser un excellent bœuf bourguignon en utilisant un autocuiseur, tel que le SEB Acticook ou le Clipso + Precision, pour gagner du temps sans sacrifier la saveur. Cet article vous guidera à travers les étapes de préparation et de cuisson, en mettant l'accent sur les spécificités de l'utilisation d'un autocuiseur.

Ingrédients et Préparation

Voici une liste d'ingrédients et les étapes de préparation pour un bœuf bourguignon réussi à l'autocuiseur:

Ingrédients :

• 1.5 kg de bœuf pour bourguignon, coupé en cubes de 3 à 4 cm
• 2 carottes, épluchées et coupées en tronçons
• 1 oignon, pelé et émincé
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 70 cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 100 g de lardons
• 200 g de champignons de Paris, rincés, équeutés et tranchés

Préparation :

1. La veille : Découpez le bœuf en cubes. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Placez le bœuf, les carottes, l’oignon et l’ail dans le vin. Laissez mariner toute la nuit au frais.
2. Le lendemain : Égouttez la viande et les légumes en conservant le vin. Réservez les légumes.
3. Mettez la moitié de l’huile et le beurre à chauffer dans le faitout. Ajoutez la viande et laissez-la cuire jusqu’à coloration des morceaux.
4. Ajoutez la farine et mélangez pour bien enrober les morceaux de viande. Cuisez 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon, le sucre et le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement (la sauce va réduire et se concentrer). Portez à frémissement.
6. Couvrez et cuisez 3 h 30 à fine ébullition en surveillant de temps en temps.
7. Mettez le restant d’huile à chauffer dans la poêle et ajoutez les lardons. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Ajoutez-les aux lardons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur : ils peuvent rester un peu croquants.
9. Hors du feu, ajoutez les champignons et les lardons au bœuf bourguignon et servez.

Cuisson à l'Autocuiseur : Étapes et Astuces

Pour une cuisson à l'autocuiseur, voici les étapes à suivre :

1. Faire chauffer l’huile à feu vif dans l’autocuiseur sans le fermer et colorer la viande.
2. Ajouter les lardons et les légumes. Ajouter également la farine et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
3. Verser le vin rouge et bien gratter les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables.
4. Ajouter le bouquet garni, le morceau de sucre et assaisonner.
5. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
6. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Une fois que la cocote « chuchote », laisser cuire 30 minutes à feu moyen (attention un feu trop fort ferait brûler le fond). Ajouter les pommes de terre et le persil. Mélanger le tout.

Certains préfèrent une cuisson lente pour un résultat plus fondant. Un bon bourguignon ne se cuit pas à la cocotte minute, mais en cuisson lente et longue. Il est donc important d'adapter le temps de cuisson à vos préférences.

Temps de Cuisson et Proportions

Si votre recette est initialement prévue pour 4 à 6 personnes et que vous souhaitez la doubler pour 9 personnes, vous devrez doubler les proportions des ingrédients. Cependant, il n'est pas nécessaire de doubler le temps de cuisson. Le temps de cuisson reste relativement le même, car l'autocuiseur crée une pression et une température constantes.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson en fonction du type de cuisson :

Pour une viande plus moelleuse, certains recommandent une cuisson plus longue, même à l'autocuiseur. N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre expérience et de la tendreté désirée.

Conseils et Astuces

• Surveillez la soupape : Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
• Épaissir la sauce : En fin de cuisson, ajoutez une peu de maïzena à la sauce pour épaissir.
• Ne pas brûler le fond : Une fois que la cocote « chuchote », laisser cuire 30 minutes à feu moyen (attention un feu trop fort ferait brûler le fond).
• Quantité de liquide : Du moment que tu as suffisamment de liquide (la cocotte minute en consomme peu) tu peux "oublier" la cocotte sur le coin du feu doux.

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