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Les Italiens excellent dans l’art du fromage et des associations de saveurs audacieuses. Si vous êtes à la recherche d’un fromage italien à la truffe qui a du caractère mais sait s’adapter à toutes les recettes, le Moliterno est ce qu’il vous faut. Le Moliterno à la Truffe, originaire de Sardaigne, incarne parfaitement ce savoir-faire.
L’autre petit nom du Moliterno truffé est le Moliterno Tartufo : une consonance bien plus italienne, qui nous fait voyager avec un délicat goût de truffe en bouche. Le Moliterno al Tartufo séduit autant par son visuel impressionnant que par sa richesse aromatique. Cette tomme de brebis, marbrée de généreuses veines de truffe noire, allie intensité et finesse pour offrir une expérience gustative inoubliable.
S’il est aussi réputé dans l’univers culinaire italien, c’est peut-être parce que le Moliterno est un fromage dont le procédé de création est vieux de plusieurs siècles. Le Moliterno est un fromage fait à partir de lait frais de brebis. Il est produit au printemps, lorsque les brebis retournent aux prés, l'herbe est alors humide, généreuse, et donne un lait de grande qualité.
Le lait frais ainsi recueilli est versé dans une bassine de coagulation, et agrémenté d’un ferment : le scotte innesto. Une fois que le lait et le ferment atteignent la température de 40°C, ils commencent à coaguler. Intervient ensuite le salage au cours de l’étape de refroidissement. Vient alors l’affinage, qui dure en général 4 mois.
Ce fromage de brebis à la truffe est affiné pendant 90 jours minimum. Ce fromage affiné à la truffe est un délice ! Marbrée de truffe noire d’été moulue (Tuber Aestivum Vitt.) (5%), ce fromage est puissant, friable et sec.
Absolument exceptionnel, le Moliterno est un fromage qui possède sa propre personnalité. Lorsque vous le découpez, vous découvrez une pâte blanche mi-dure, qui se coupe aisément avec un couteau à fromage. Sa pâte ferme et légèrement friable est parcourue de marbrures foncées qui libèrent un parfum de truffe intense et envoûtant.
Malgré son caractère incontournable, le Moliterno sait aussi s’adapter aux recettes. Vous pouvez ainsi le déguster à l’apéritif en copeaux, pour en saisir toutes les subtilités. Mais vous pouvez également exploiter ses saveurs dans une omelette au fromage, ou dans des pâtes crémeuses.
Idéal pour sublimer un plateau de fromages, ce fromage d’exception se déguste simplement avec un bon pain de campagne et un verre de vin blanc sec ou un rouge élégant. Il se prête aussi à des accords plus audacieux, râpé sur des pâtes fraîches, incorporé dans un risotto ou encore en copeaux sur une salade gourmande.
Venez découvrir toutes les subtilités de ce fromage italien à la truffe, dans un plat ou sur un plateau de fromages à La Tour de Pise ! Le Moliterno à la Truffe est un fromage d’exception, mêlant la richesse du lait de brebis et l’intensité aromatique de la truffe. Une saveur puissante et raffinée à découvrir à la Fromagerie B.O.F à Lyon, en Click and Collect pour sublimer vos plateaux de fromages.
Disponible dans notre boutique en ligne, le Moliterno à la Truffe se commande facilement en Click & Collect. À la Fromagerie B.O.F, nous sélectionnons avec exigence des fromages artisanaux aux saveurs authentiques.
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