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C’est la pleine saison des poires et donc le moment idéal pour livrer la recette des poires au sirop. C’est la saison des poires et c’est donc le moment d’en profiter pour faire tes propres conserves de poires au sirop. Pour éviter cela rien de tel que de faire des poires au sirop maison.
Malheureusement, même dans les grandes marques, c’est un produit qui n’est pas toujours de qualité égale. On achète les fruits en pleine saison, on peut ainsi les choisir mûrs à point et surtout calibrés. L’avantage de faire des poires au sirop maison c’est de maîtriser les ingrédients et notamment la composition du sirop que vous pouvez parfumer comme vous le souhaitez.
Honnêtement moi qui ne raffole pas des poires je dois admettre que les fruits pochés dans un sirop maison, parfumé à la vanille, c’est super bon. Ces poires sont le super dessert que j’adore dégainer au dernier moment et que je sers avec un coulis de chocolat et de la glace vanille.
Il faut choisir des poires fermes, elles se tiendront mieux à la cuisson. Pour cette recette de poires pochées au sirop maison, je vous conseille donc d’acheter des fruits en saison. Compte-tenu que les poires vont être cuites dans un sirop, je vous conseille de choisir une variété à chair ferme. J’ai choisi les conférence, il y en a d’autres mais évitez par exemple les williams qui ne tiendraient pas à la cuisson. Comme je l’ai dit plus haut, veillez également à choisir des fruits calibrés.
Il existe à travers le monde plus de 2 000 variétés de poires. Celles que nous dégustons chez nous se comptent en une dizaine d’espèces cultivées principalement en Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val de Loire, qui ont la particularité d’être mûres à des saisons différentes : il s’agit notamment en été des poires Williams et Guyot, en automne, des poires Beurré Hardy, Alexandrine et Comice, et en hiver, des poires Conférence et Passe Crassane. C’est pourquoi on dit que la poire est le fruit des 4 saisons !
Faites un sirop en mettant 1L d’eau à bouillir avec environ 300gr de sucre ( plus ou moins selon qu’on désire un sirop fort ou non en sucre. Avec cette quantité ce ne sera pas trop sucré ) et un peu de vanille. Pour cette recette, j’ai choisi la vanille mais rien ne vous empêche de choisir des épices plus relevées comme la badiane, la réglisse, le poivre ou, pourquoi pas, de parfumer votre sirop avec des fleurs. Il est également bon de savoir qu’on ne fera pas la même recette selon que l’on souhaite utiliser de suite les poires au sirop ou si l’on souhaite les conserver dans la durée. En effet, comme pour les confitures maison, c’est le taux de sucre du sirop que l’on va devoir adapter si l’on souhaite faire des conserves de poires au sirop.
Ici, mes fruits étaient destinés à être utilisés immédiatement dans une recette de tarte qui ne devrait pas tarder à paraître sur le blog. Ainsi, j’ai volontairement choisi de faire des poires au sirop léger, pas trop sucrées puisqu’elles n’étaient pas destinées à être conservées. Dernier point, mais pas des moindres, avant de vous livrer la recette en détail, je vous recommande bien sûr d’utiliser de l’eau minérale pour cette recette. Avouez qu’il serait dommage de prendre la peine de faire les choses bien et de tout gâcher avec de l’eau du robinet.
Je les évide avec une cuillère parisienne et les plonge ensuite dans le sirop frémissant.
Voici quelques conseils pour réussir vos poires au sirop :
Mais la poire est un fruit qui n’est pas très facile à conserver, au plus pendant 5 à 6 jours dans la corbeille à fruits quand elle est fraîche. Heureusement, certaines techniques de conservation permettent de prolonger bien plus longtemps la vie de ce fruit délicieux et plein de bienfaits pour la santé.
Assurez-vous de toujours stocker les poires au sirop dans un environnement propre et hygiénique.
Pour obtenir des poires en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique,45 minutes à 100°C.
Certaines variétés de poires se conservent moins bien que les autres après leur récolte. Le séchage des poires pour les transformer en fruits secs est une méthode de conservation de long terme peu connue, ni très souvent utilisée. Si vous n’avez pas la chance d’habiter dans une région assez ensoleillée, il est nécessaire alors de disposer d’un séchoir ou d’un appareil à déshydrater.
Au moment de servir, présenter cette recette de poires dans de jolies verrines. Les poires au sirop sont un dessert à base de poires cuites dans un sirop sucré. Les poires sont cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et qu'elles aient absorbé les saveurs du sirop.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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