Recette du Pain à la Farine T80 : Un Délice Maison

L'automne est une saison que j'adore particulièrement pour ses couleurs chatoyantes et ses lumières douces. C'est le moment idéal pour savourer un apéritif chaleureux autour d'une bonne bouteille et d'une tartine gourmande, accompagnée de mon pain au levain quotidien, préparé avec de la farine T80 et des graines.

Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de pain à la farine T80, un pain facile à faire et qui ne prend pas trop de temps.

Ingrédients pour un Pain Gourmand

• 600 g de farine de blé T80 bio
• 1 c. à café de graines de lin doré
• 1 c. à café de graines de tournesol
• 400 g d'eau à température ambiante
• 200 g de levain (60% farine, 40% eau)
• 1 c. à café de sel

Note importante concernant le levain : Si votre levain est liquide (50% farine, 50% eau), ôtez 20 g d'eau de la quantité indiquée dans la recette. Si vous utilisez de la levure de boulanger, délayez-la avec 8 cl (80 g) d'eau tiède (en dessous de 60°C) avant de l'incorporer et conservez les mêmes proportions d'eau que dans la recette.

Pour mon pain quotidien, j'utilise de la farine T80 bio que je trouve dans les biocoop. J'utilise des farines locales, donc ce n'est pas la peine que je te donne la marque, car selon ton magasin, ce ne sera pas la même. L’important c’est qu’elle soit bise, T80. Je trouve en ce moment une farine qui contient déjà des graines mais si tu n’en trouves pas, ajoute 1 c. à café de graines de tournesol et 1 c. à café de graines de lin doré.

Préparation du Pain

1. Mélange initial : Dans un saladier ou dans un robot muni d'un crochet, mélangez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.
2. Incorporation du levain et du sel : Ajoutez le sel sur un bord de la pâte, puis le levain au centre. Pétrissez pendant 5 minutes au crochet ou à la main. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
3. Second pétrissage et pousse : Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Couvrez et laissez pousser pendant 2 heures 30, en recouvrant d'un linge.
4. Façonnage : Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, en plaçant une plaque de four au plus bas. Sur une deuxième plaque saupoudrée de farine, versez la pâte. Rabattez la pâte sur elle-même sur 4 coins opposés. Tournez d'1/3 de tour, rabattez à nouveau, et répétez une troisième fois. Retournez la pâte pour que les pliures soient en dessous, et donnez-lui une forme ronde en la tournant sur elle-même. Couvrez et laissez reposer 1 heure 30 pendant que le four chauffe.
5. Grignage et cuisson : Grignez le pain en faisant de jolies entailles à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très affûté. Placez un bol d'eau bouillante dans le four. Déposez la plaque du pain sur la plaque chaude et laissez cuire pendant 40 minutes.
6. Refroidissement : Laissez le pain refroidir sur une grille à découvert, puis enveloppez-le dans un linge pour le conserver.

Astuce : Chez moi, dans la cuisine, il fait généralement 20-21 °C. Les temps de pousse sont donc calculés pour cette température. S'il fait plus froid dans ta cuisine, rallonge-les de 30 min. et s'il fait plus chaud, raccourcis-les de 15 min.

Conservation du Pain

Mon pain se conserve 5 jours dans un torchon. Il va peu à peu rassir puis sécher. Si tu le tranches et le passe au grille-pain, il redevient comme un pain sorti du four. Tu peux aussi le rétablir en pain frais après 2 jours max en le passant sous l’eau puis au four 10 minutes à 200°C.

Variante : Pain de Campagne

Pour une variante plus rustique, essayez la recette du pain de campagne, qui utilise un mélange de farines T80 et T150. Voici une version simplifiée avec de la levure de boulanger :

• 675 g de farine T80
• 75 g de farine T150
• 480 g d'eau froide (~ 4 °C)
• 8 g de levure de boulanger (levure fraîche)
• 14 g de sel fin

Suivez les étapes de pétrissage, de pousse et de cuisson décrites précédemment pour obtenir un pain de campagne savoureux et authentique.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez une farine écrasée sur meule pour une meilleure saveur.
• Un robot pâtissier sur socle avec un crochet est recommandé pour un bon pétrissage.
• L'hydratation est essentielle pour une mie alvéolée. Adaptez la quantité d'eau en fonction de votre farine.

Accords Gourmands

Ce pain à la farine T80 est parfait pour accompagner vos apéritifs. Voici quelques suggestions :

• Vins : Un Pinot Gris d'Alsace, avec ses notes de fruits jaunes et d'épices douces, se marie à merveille avec ce pain.
• Tartinables : Essayez un effiloché de canard confit et foie gras, une crème de foie gras aux 5 baies, ou un tartinable de chez Montfort.
• Fromages : Un fromage de brebis assez sec est également un excellent choix.

J'espère que cette recette vous inspirera à réaliser votre propre pain à la farine T80. N'hésitez pas à partager vos créations et vos variations !

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