Sauces Innovantes pour Accompagner le Boulgour : Un Voyage Culinaire

Le boulgour, aliment de base dans plusieurs pays comme la Turquie, la Syrie, le Liban et l’Irak, est consommé de la même manière que les pâtes ou le riz en Europe. Il accompagne parfaitement la viande, le poisson ou sert de base pour les salades. Voici quelques idées de sauces pour sublimer vos plats de boulgour.

Sauce au Potimarron Rôti et Cacahuètes

Un plat d'automne réconfortant avec de la courge (potimarron) rôtie au four, servi avec du boulgour et une sauce onctueuse aux cacahuètes.

Ingrédients :

• 1 kg de potimarron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de boulgour (et 2 fois le volume en eau)
• 1 échalote
• 1 filet d'huile
• 4 c. à soupe de purée de cacahuètes
• 2 c. à soupe de sauce tamari
• 300 g d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Coriandre fraîche

Préparation du potimarron rôti :

Rincez le potimarron et brossez-le si nécessaire. Coupez le pédoncule, puis coupez la courge en deux, puis en morceaux de taille égale. Retirez les graines et les filaments. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, huilez généreusement et enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes. La courge doit commencer à légèrement colorer et une lame de couteau doit s'enfoncer facilement.

Cuisson du boulgour :

Pendant que le potimarron cuit, faites bouillir deux fois le volume du boulgour dans une casserole. Ajoutez le boulgour et faites cuire 8 minutes sur feu doux. Couvrez et laissez gonfler.

Préparation de la sauce cacahuètes :

Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'échalote finement détaillée dans l'huile d'olive. Ajoutez le reste des ingrédients (la sauce tamari, l'eau, la purée de cacahuètes) et remuez pour diluer. Faites chauffer sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Vous pouvez mixer la sauce pour obtenir une texture très lisse. Ajoutez le jus de citron et la coriandre ciselée.

Servez le tout et laissez chacun faire sa composition. Pour ajouter un peu de chaleur, vous pouvez ajouter un peu de piment de Cayenne.

Cette sauce se base sur l'idée de diluer du beurre de cacahuètes dans de l'eau, de faire épaissir et d'obtenir une sauce onctueuse. On peut envisager des alternatives, notamment à l’amande.

Boulgour, Sauce Tomate & Oignons avec Fromage Frais aux Herbes

Souvent mangé « nature » en salade, le boulgour se marie aussi très bien avec les légumes et la sauce tomate dans les plats mijotés. Cette recette ne nécessite l'utilisation que d'une seule casserole !

Ingrédients :

• ⅖ tige de céleri-branche
• 0.99 cc de paprika fumé en poudre
• ¼ paquet de chair de tomates
• 40 g de boulgour
• 50 g de fromage frais aux herbes
• 250 ml de bouillon de légumes
• Poivre et sel

Instructions :

1. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
2. Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. Coupez 15 g de céleri par personne en fines rondelles. Effeuillez et ciselez finement le romarin.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon, la carotte et le céleri 6-8 min. Ajoutez l'ail et ½ cc de paprika fumé par personne, puis laissez cuire 1 min supplémentaire.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le romarin et ½ cc de cassonade par personne à la casserole. Poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 min à feu moyen-doux et à couvert.
5. Ôtez le couvercle, baissez de nouveau le feu et ajoutez le boulgour à la casserole. Laissez mijoter 12-15 min de plus à feu doux, ou jusqu'à ce que le boulgour soit cuit et que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez la moitié du fromage frais aux herbes à la casserole. Mélangez bien.

Conseil: Ajustez la quantité d’eau si nécessaire, pour obtenir la consistance d’une soupe.

Sardines Grillées Sauce Chermoula et Boulghour

Une recette méditerranéenne savoureuse et saine, parfaite pour les amateurs de poisson.

Ingrédients :

• 4 sardines fraîches
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 2 pincées de sel
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 250 g de boulghour
• ½ citron
• 1 cuillère à soupe d'ail

Instructions :

1. Allumez le gril du four. Lavez les sardines et épongez-les sur un papier absorbant. Déposez-les sur une plaque légèrement huilée au pinceau. Salez, poivrez et parsemez de romarin. Arrosez avec la moitié du jus de citron.
2. Faites griller 4 min puis retournez les sardines, arrosez-les avec le reste du jus de citron et faites-les de nouveau griller 4 min.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce chermoula : dans un bol, mélangez les poudres de cumin, coriandre, paprika et le sel. Ajoutez l’ail, le zeste et le jus du demi-citron, l’huile et les feuilles de coriandre ciselées.
4. Servez les sardines chaudes nappées de sauce et accompagnez de boulghour.
5. Faites bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (deux fois le volume de boulgour). Versez le boulghour en pluie et faites cuire à découvert 15 min environ, selon les indications du paquet.

Boulgour aux Légumes et Sauce Blanche

Une option végétarienne et rafraîchissante, idéale pour les repas d'été.

Ingrédients :

• 2 gousses d'ail
• 400 g de courgettes
• 200 g d'aubergines
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 poignée de persil frisé frais
• 150 g de yaourt grec
• 2 càc de mayonnaise
• 2 càc de jus de citron
• 2 càs d'huile d'olive
• 200 g de boulgour gros de blé
• 40 cl d'eau
• Sel, poivre

Instructions :

1. Pelez et émincez l'ail. Rincez les courgettes et les aubergines. Coupez-les en morceaux. Rincez et hachez finement la menthe et le persil.
2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, le jus de citron et les herbes.
3. Faites chauffer la casserole et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l'huile. Faites revenir les courgettes, les aubergines et l'ail en remuant pendant 10 min.
4. Ajoutez le boulgour, l'eau, sel, poivre et mélangez bien. Laissez cuire pendant environ 10 min., ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre.
5. Servez le boulgour aux légumes accompagné de la sauce blanche.

Sauce au Chèvre et Poires Caramélisées

Une sauce sucrée-salée originale pour accompagner le boulgour.

Ingrédients :

• 25 cl de crème fraîche
• Une demie bûche de chèvre
• Poires caramélisées

Instructions :

1. Dans un mixeur, mixez la crème fraîche avec la bûche de chèvre.
2. Rajoutez les poires caramélisées dans la sauce.
3. Mélangez le tout.

Dans un emporte pièce : mettez une couche de boulgour, une couche de sauce avec les morceaux de poires. Rajoutez une petite tranche de chèvre et un cerneaux de noix pour la décoration.

Conseils et Astuces

Pour une touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter des épices, des herbes fraîches ou des légumes de saison à vos sauces. Le boulgour se marie avec une grande variété de saveurs, alors laissez libre cours à votre créativité culinaire !

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