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Qui n’a pas rêvé d'avoir des placards remplis de conserves faites maison ? Les conserves offrent un repas savoureux en un clin d'œil, qu'il s'agisse d'une ratatouille savoureuse, d'une délicieuse terrine ou de pickles originaux. Faire ses conserves consiste à conserver dans des bocaux les meilleurs ingrédients que les saisons nous offrent pour les déguster tout au long de l’année ! Grâce au traitement thermique, les aliments conservés ont une durée de vie prolongée. Alors, vive la conserve maison !
Différents bocaux de conserve
La conservation a été créée pour étendre la durée de vie des fruits et légumes lorsque les saisons en offrent à profusion. C’est aussi à ce moment-là qu’ils sont le moins chers sur les étals de nos marchés ! Les conserves maison sont donc le moyen idéal de se régaler tout au long de l’année des meilleurs ingrédients à moindre coût.
Aux oubliettes les boîtes métalliques dont la liste d’ingrédients n’est compréhensible que par des scientifiques aguerris ! Vos bocaux maison regorgent de bons produits sélectionnés par vos soins. Nous recommandons fortement de vous fournir en fruits et légumes de saison, biologiques et locaux de préférence. Pour faire vivre l’économie locale, procurez-vous les viandes auprès d’élevages de votre région. La traçabilité de vos produits vous sera ainsi assurée et le goût n’en sera que meilleur.
À tous ceux qui cherchent un moyen d’arrêter le temps, on l’a trouvé : la conserve maison !
Il existe de très nombreuses façons de mettre les légumes en bocaux : au naturel, mijotés, au vinaigre (pickles). Les conserves de légumes au naturel, c’est la meilleure façon de savourer la qualité d’un légume. La recette est simple : vos légumes, de l’eau, un peu de sel et le tour est joué ! Les conserves au naturel sont aussi une super base pour décliner par la suite vos meilleures recettes.
Parmi nos recettes préférées de légumes au naturel figurent :
Ces recettes vous rappellent probablement quelques terribles souvenirs d’enfants de conserves de légumes manufacturées ? Ne passez surtout pas votre chemin ! Leurs pendants faits maison n’ont pas leurs pareils et vous feront oublier vos pires cauchemars de jeunesse…
Les légumes peuvent également se décliner au vinaigre, en pickles pour les anglicistes. Leur piquant et leur vivacité en font de parfaits condiments pour accompagner vos apéritifs, vos sandwichs ou vos plats mijotés. Nos meilleures recettes de conserves de pickles :
Les légumes se prêtent également parfaitement bien à la méthode de conservation à l’huile, qui donne un résultat gourmand à souhait.
Dans leur version au naturel, on aime beaucoup les recettes de pommes et de prunes au naturel. Elles sont un moyen excellent d’avoir sous la main toute l’année des fruits dans leur plus simple appareil pour réaliser de délicieuses tartes et autres desserts fruités.
Pour les jours de grande flemme, les journées de travail à rallonge, les apéritifs à l’improviste, notre parade pour s’assurer des repas 100% maison, ce sont les conserves cuisinées. Il vous suffira simplement d’ouvrir et de réchauffer votre conserve le jour venu et le tour est joué !
Pour un apéritif maison simple, on a toujours dans nos placards des conserves de terrine maison. L’idéal, c’est de l’accompagner de pickles. Pour un repas sur le pouce, nos recettes de conserves de rôti de porc et de confit de canard maison sont de parfaits alliés.
Les étapes de la conservation
La première étape avant de se lancer dans le processus de conservation est la sélection et la préparation de vos ingrédients. On prend soin de privilégier les productions de saison, locales et de petits producteurs/éleveurs.
La seconde étape consiste à stériliser vos bocaux et vos accessoires. Vous pouvez choisir des bocaux à vis, à capsules ou à rondelles. Commencez par laver vos bocaux, placez-les ensuite dans votre four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes.
Il faut toujours utiliser des capsules, des couvercles à vis et des rondelles neuves. Pour les stériliser, il suffit de les plonger, ainsi que la pince, la louche et l’entonnoir qui vous serviront à réaliser vos bocaux, dans un grand saladier d’eau bouillante pendant 1 minute. Sortez tous les ustensiles à l’aide de votre pince stérilisée pour éviter la contamination par vos mains. Laissez sécher sur un torchon propre et sec.
Une fois tous vos accessoires et contenants bien secs, remplissez les bocaux en laissant un espace de 2 centimètre avec le haut du contenant. Utilisez un entonnoir si nécessaire pour éviter de salir les bocaux. Essuyez les bocaux avec du papier absorbant propre pour les nettoyer (surtout le haut et le pas de vis du bocal). Refermez-les bien et procédez ensuite au traitement thermique comme décrit dans notre pas à pas.
Il est recommandé de conserver vos bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière type cave ou cellier. L’enjeu est d’éviter les variations de température qui pourraient détériorer vos conserves.
Lorsque vous stockez vos conserves, il est important de les étiqueter en y indiquant la date de fabrication et la recette afin de garder un suivi.
Les durées de conservation dépendront de la nature des recettes cuisinées : après stérilisation, il est indiqué de consommer ses conserves de légumes dans les 15 à 18 mois ; pour les confitures par exemple, cette durée est bien plus longue, la forte teneur en sucre jouant un rôle de puissant conservateur. Vous pouvez compter environ 2 ans de DLC pour vos confitures.
Le stockage de vos conserves exige cependant de la vigilance lors du stockage. Au moment de l’ouverture, assurez-vous que votre bocal est resté bien étanche et qu’aucun signe de fermentation non désirée n’est visible. En cas d’odeur ou de signes suspects, on ne prend aucun risque !
La stérilisation et la pasteurisation sont deux méthodes très différentes qui permettent la conservation des aliments grâce à la chaleur. La différence principale réside dans le degré de température du processus de conservation.
Ainsi, la stérilisation détruit mieux les micro-organismes que la pasteurisation, car le traitement thermique est plus élevé. De ce fait, les temps de conservation sont différents. Vos bocaux stérilisés peuvent se conserver plusieurs années (5 ans maximum). Pour une hygiène irréprochable de vos conserves de fruits, légumes, ou même de viande, de poisson ou de sauces, la stérilisation est indispensable pour la santé et permet même de garder ses aliments intacts plus longtemps.
La stérilisation assure la destruction totale et pérenne des micro-organismes à la faveur d’une température de chauffe minimale de 100°C : virus, champignons, bactéries et autres parasites.
Voici un tableau récapitulatif des températures et durées de conservation pour différentes méthodes :
| Méthode de Conservation | Température | Durée de Conservation | Exemples d'Aliments |
|---|---|---|---|
| Pasteurisation | 60-85°C | 2-3 semaines (réfrigérateur) | Confitures, coulis acides |
| Stérilisation (Bain-marie) | 100°C | 6-12 mois (cave fraîche) | Soupes, compotes |
| Stérilisation (Autoclave) | 115-121°C | 1-2 ans (température ambiante) | Viandes, plats cuisinés |
Le risque principal avec les conserves maison, c’est la bactérie Clostridium botulinum, qui produit une toxine mortelle. Cette bactérie germe et prolifère dans un environnement dépourvu d’oxygène comme les conserves et les produits sous vide. Elle s'attaque au système nerveux, paralyse et peut entraîner la mort.
Pour éviter ce risque, il est essentiel de stériliser correctement vos bocaux et de suivre des recettes éprouvées. Quelques signes de conserves périmées sont à connaître : des couvercles bombés, des fuites, des odeurs désagréables ou des changements de couleur.
En suivant ces conseils et en étant vigilant, vous pourrez profiter de délicieuses conserves maison en toute sécurité !
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