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La plancha, ce mode de cuisson convivial venu tout droit d’Espagne, s’est invité dans nos cuisines et jardins pour notre plus grand plaisir ! Vous avez déjà entendu parler de la plancha, mais savez-vous vraiment comment elle fonctionne ? Ce mode de cuisson a un grand avantage : il respecte les aliments !
Une plancha peut cuire tous types de viande. Cependant, tous les morceaux ne sont pas adaptés. Les morceaux trop épais auront du mal à cuire sur une plancha.
La plancha se décline en deux versions principales : la plancha à gaz et la plancha électrique.
Les sources de chaleur ont évolué avec les planchas. Les premiers modèles apportaient une chaleur homogène, soit par un brûleur, soit par une résistance en forme de serpentin. La deuxième génération de planchas offre une petite révolution côté cuisson puisqu’il est possible de cuire des aliments à différentes températures simultanément.
La plancha de cuisine est utilisée pour la confection des plats. La plancha de table s’utilise en intérieur, placée sur la table au milieu des convives. La taille est adaptée à la table, ses dimensions sont généralement similaires à celles d’un appareil à raclette ou à fondue. La plancha extérieure est généralement de grande taille, posée à distance de la table de jardin. Elle constitue une alternative saine à la cuisson au barbecue.
Commencez par préchauffer votre plancha pendant 10 à 15 minutes. Pour une plancha à gaz, réglez-la à température moyenne-haute. Vous ne savez pas si votre plancha est assez chaude ? Faites le test de la goutte d'eau : versez quelques gouttes sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude.
Pour éviter que vos aliments n'attachent, pensez à graisser légèrement la plaque. Un filet d'huile d'olive suffit ; attention à ne pas en mettre trop ! Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque.
Après utilisation, nettoyez votre plancha encore tiède avec un mélange d'eau et de vinaigre blanc. Le secret des pros ?
La plancha est idéale pour cuire la viande de bœuf ! Envie de plus de saveurs ? La plancha n'est pas réservée qu'au bœuf ! Les poissons et fruits de mer adorent aussi la plancha ! Les poissons blancs à chair ferme cuisent en 2-3 minutes de chaque côté. Pour les légumes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Les poivrons, courgettes ou aubergines sont délicieux après 2-3 minutes de chaque côté.
Cela est d’autant plus intéressant que tous les aliments ne doivent pas être cuits à la même température. Les légumes préfèrent une cuisson plus douce que les viandes ou poissons.
La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir. Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température !
La température, c'est la clé ! Trop basse, vos aliments risquent de "bouillir" plutôt que de saisir. Trop élevée, ils brûleront en surface sans être cuits à cœur. Comment faire ? Le papier sulfurisé peut être votre allié, surtout pour les aliments fragiles.
La deuxième génération de planchas offre une petite révolution côté cuisson puisqu’il est possible de cuire des aliments à différentes températures simultanément. Le secret ? La plaque comporte différents brûleurs que vous pouvez choisir d’ouvrir plus ou moins.
Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face.
Quand retourner vos aliments ? Patientez jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Si vous forcez, c'est qu'ils ne sont pas prêts !
La cuisson à la plancha n’apporte pas de goût particulier aux aliments, contrairement à la cuisson au barbecue. Pensez à assaisonner ! Vous pouvez opter pour une marinade, dans laquelle vous déposez vos aliments quelques heures avant cuisson.
Pour accompagner vos viandes, rien de tel que des légumes grillés ! Courgettes, poivrons et aubergines se marient parfaitement avec une belle pièce de bœuf. Pensez aussi aux marinades pour donner du caractère à vos viandes ! Un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques fraîches suffit à transformer une simple pièce de bœuf en festin.
Voici une délicieuse recette aux nuances asiatiques à réaliser à la plancha !
Inox ? Vitrocéramique ? Acier allié au chrome dur ou au carbone ? Fonte d’aluminium ?… Il y a de quoi hésiter devant le rayon de planchas.
Quel que soit le revêtement que vous choisirez, il s’abîmera au fur et à mesure de l’utilisation de la plancha car la cuisson des aliments laisse des traces. Pour une meilleure cuisson, choisissez une plaque épaisse, idéalement 18 mm. Plus une plaque est fine, plus elle risque de se déformer sous l’effet de la chaleur.
Bon à savoir : La température des planchas d’extérieur et des planchas de cuisine avoisine les 300°C lors de leur utilisation. Veillez à bien aérer la pièce dans laquelle vous cuisinez ou à mettre votre hotte d’aspiration en route.
Une fois la plancha achetée, vous vous lancez dans les premiers essais de cuisson ! 260°C pour les poissons, puis baisser fortement la température (en dessous de 100°C) une fois le poisson saisi.
Besoin d'inspiration ? Vous manquez de temps mais rêvez quand même de savourer un bon plat à la plancha ? Notre bavette d'aloyau, tendre et savoureuse, sera prête en quelques minutes. Vous préférez quelque chose de plus gourmand ? Pour encore plus de facilité, optez pour notre gamme Piécés Saveur. Des pavés de boeuf déjà assaisonnées : aux 3 poivres ou à l'échalote, prêts à cuire en seulement quelques instants à la plancha. Le petit conseil en plus ? Maintenant, à vous de jouer ! La plancha n'aura plus de secrets pour vous et vos repas vont prendre une toute nouvelle dimension.
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