- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Très prisé des amateurs de viande rouge, le faux-filet de bœuf est une pièce de bœuf considérée comme noble. C'est un morceau maigre et néanmoins tendre et savoureux qui peut être préparé de différentes manières. Cuisiner un faux-filet est une belle occasion de mettre à l’honneur les recettes traditionnelles de sauces françaises dont la classique sauce au poivre. Onctueuse et parfumée, elle se marie à merveille avec la viande de boeuf. Un faux-filet au barbecue pour un repas estival entre amis ? Un faux-filet au four pour le repas dominical en famille ?
Chez Esprit Barbecue on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Suivez ces quelques conseils, et un repas digne d’un restaurant étoilé s’offrira à vous, sans nécessiter de réservation.
Nos cœurs de faux-filet ont été rigoureusement sélectionnés et préparés pour ne garder que le meilleur et vous garantir une viande tendre et savoureuse. Pièce de bœuf noble, le faux-filet est tendre et pauvre en graisse. Bien qu’il s’agisse d’une viande maigre, le faux filet au barbecue est si savoureux qu’il n’a pas besoin de marinade aromatique.
Pour cuire idéalement cette pièce de viande, le mieux reste de la faire griller à la poêle. Comment être sûr de ne pas risquer la perte de saveur durant la cuisson ? En coupant toujours des tranches d’une épaisseur comprise entre 2 et 3 cm. C’est le gras qui va venir fixer les arômes et caraméliser les sucs, permettant ainsi de garder le jus de la viande à l’intérieur. Or, le faux-filet n’est que très légèrement persillé. Les conseils Bigard : même si le mot “persillé” peut faire penser au persil, il n’y a pourtant pas de rapport avec l’herbe aromatique.
Préparation du faux-filet au barbecue : sortez les morceaux de viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour préserver sa tendreté. Pour préparer votre faux-filet de bœuf, commencez par sortir la viande du réfrigérateur de trente minutes à une heure (selon la taille du morceau bœuf) avant de la faire cuire. L’idéal est de le poser sur un papier cuisson et une surface plane. Pour rappel, il doit être sorti du réfrigérateur plusieurs minutes avant afin d’éviter un choc thermique.
Découvrez les deux références Socopa L’Absolu de Faux-Filet avec sauce. Les classiques des cartes de restaurants s'invitent à domicile.
Ensuite, soyez attentif à l’aspect de la viande. Une fois cuit, un morceau de viande sans graisse sera dur et n’aura pas beaucoup de goût. Recherchez plutôt le persillage, c’est-à-dire des veines blanches de graisse, qui sont le signe d’une viande tendre et juteuse. Nous aimons particulièrement l’entrecôte, une délicieuse association de filet et de contre-filet. Mais le faux-filet, l’araignée et l’onglet sont également des morceaux de choix. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Avec ou sans assaisonnement ? Les mélanges d’épices faciles à préparer ne manquent pas pour enrichir le goût de votre steak. Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure.
Pour lui donner encore plus de goût, il est possible de faire mariner le faux-filet de bœuf. La marinade peut être réalisée à base de vin rouge, d’oignons, d’ail et d’échalotes, mais aussi d’huile d’olive, de persil, de thym et de romarin.
Une fois la viande prête, il est temps d’allumer le barbecue. Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée. Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins. Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée.
Le Black Angus est une race de bœuf réputée pour sa qualité de viande, notamment pour ses morceaux nobles tels que le faux-filet. Originaire d'Écosse, cette race a été importée aux États-Unis au XIXe siècle, où elle a connu un grand succès auprès des éleveurs et des consommateurs. Aujourd'hui, le Black Angus est considéré comme l'une des meilleures races de bœuf au monde et est très apprécié des amateurs de viande.
Pour cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, il est important de préparer le feu correctement. Vous pouvez utiliser du charbon de bois ou un barbecue au gaz, selon votre préférence. Pour le charbon de bois, allumez-le au moins 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit bien chaud. Pour un barbecue au gaz, préchauffez la plaque de cuisson à feu moyen.
Pour des cuissons lentes ou douces, on peut choisir d’utiliser du beurre qui viendra pelliculer nos aliments pour leur apporter du fondant. Néanmoins, on préconise plutôt l’utilisation de l’huile pour saisir les viandes à la poêle. Le point de fumée est un indicateur qui permet de savoir à partir de quelle température l’huile chauffe trop. Elle produit alors une fumée qui peut potentiellement être nocive pour la santé.
De ce fait, on peut partir du principe qu’une huile qui atteindra son point de fumée très rapidement est une huile qui ne peut pas être chauffée à de trop fortes températures. Certaines huiles très spécifiques ont un point de fumée extrêmement élevé comme l’huile de pépin de raisins ou l’huile d’avocat. Néanmoins, ce sont des huiles coûteuses qui ne se trouvent pas spécialement dans nos placards pour la cuisine de tous les jours.
On trouve des huiles d’olive qui portent la mention “extra vierge”. Cela signifie que le processus de préparation s’est fait sans chaleur ni produits chimiques. Malgré tout, son point de fumée (191°c) est inférieur à celui de l’huile d’olive vierge (216°c), c’est pourquoi nous préconisons plutôt l’utilisation de cette dernière. Son point de fumée est de 240°c, elle peut donc être chauffée sans problème dans un poêle. Quelle que soit l’huile que vous décidiez d’utiliser, il faut garder en tête que le faux-filet a tendance à s’assécher si la température est trop élevée ou si la cuisson est trop longue.
Deux éléments sont à prendre en compte : le temps de cuisson et la préparation de la pièce de viande. Le temps de cuisson se joue en quelques minutes et fait varier le résultat que l’on souhaite obtenir pour la dégustation du faux-filet. Cela est aussi valable lorsqu’on fait griller des steaks à la poêle ou au barbecue. Par ailleurs, veillez à bien respecter la préparation du faux-filet avant de vous lancer dans la cuisson.
La grille de saisie du Gourmet BBQ System Weber, avec sa surface en fonte, emmagasine la chaleur pour assurer une cuisson homogène de votre steak. Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur. Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte. Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur.
Placez le faux-filet de bœuf dans la poêle chaude et marquez-le pendant 30 secondes sur chaque face. Saisissez la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de matières grasses pendant environ 3 minutes de chaque côté. Elle doit être dorée sur toutes ses faces. Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu.
Cuire le faux-filet Black Angus : Une fois que le barbecue est prêt, vous pouvez commencer la cuisson du faux-filet Black Angus. Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point. Si vous préférez une viande plus saignante, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes. Pendant la cuisson, évitez de percer la viande avec une fourchette. Utilisez plutôt des pinces pour la retourner et éviter de la piquer.
Les conseils Bigard : comme lorsque l’on cuisine un steak, on a tendance à piquer la viande avec une fourchette pour la retourner dans une poêle. Il faut éviter de le faire avec le faux-filet car cela lui ferait perdre son jus, et, par extension, son fondant. L’extérieur de la viande présente maintenant une fine croûte colorée. La croûte extérieure est plus épaisse et très colorée. La croûte extérieure est très épaisse et le rose intérieur a viré au brun clair.
Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. Et comment saurez-vous précisément à quel moment votre steak est cuit ? Servez-vous de votre Weber iGrill. Cette sonde pour viande thermorésistante surveille la température à coeur du steak pour ne rien laisser au hasard. Certains aiment leur steak avec des marques de saisie à l’extérieur, et une viande rouge saignante à l’intérieur, d’autres préfèrent un steak uniformément cuit : le steak idéal est vraiment une affaire de goût.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée. Retrouvez notre article dédié Qu’est ce que le temps de repos d’une viande ?
Une fois la viande cuite, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer plusieurs minutes avant de servir. Une fois cuite, laissez reposer sous du papier aluminium. Une fois la viande cuite, déposez un morceau de beurre sur chaque faux-filet et laissez reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant environ 5 à 10 minutes. Ceci permettra aux sucs de la viande de se répartir uniformément et de la rendre encore plus savoureuse : c’est le secret d’une viande saignante à souhait.
Les conseils Bigard : après une cuisson saignante, placez votre pièce de boeuf sur un papier aluminium et laissez-la reposer quelques instants.
Laisser reposer la viande : Une fois que la viande est cuite, il est important de la laisser reposer pendant quelques minutes. Placez-la sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium, pour que la chaleur se répartisse uniformément. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre et juteuse.
Les conseils Bigard : on préfère saler une viande après la cuisson.
Pour plus de gourmandise, le faux-filet peut s’accompagner d’une sauce cuisinée telle que la sauce au roquefort ou la sauce au poivre. Préchauffez le four à 75° pendant que vous marquez la viande à la poêle.
Comment s'assurer de réussir le steak parfait bien avant d'allumer le barbecue ? Le steak parfait est souvent considéré comme un objectif difficilement atteignable, à réserver aux professionnels expérimentés. Heureusement, la réalité est bien plus simple. Vous serez surpris de voir comme il est facile d’obtenir un steak cuit à la perfection avec un peu de savoir-faire et un équipement adapté.
Pour conserver votre pièce de bœuf, placez-la dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Comment cuisiner le faux-filet de bœuf ? Faites chauffer dans une poêle à feu moyen, un peu de beurre et d’huile (qui empêche le beurre de brûler).
En résumé, pour réussir la cuisson d'un faux-filet Black Angus au barbecue, il est important de choisir un bon morceau de viande, de le préparer correctement et de le cuire à la bonne température. La viande doit être laissée à reposer pendant quelques minutes, pour que les jus se répartissent uniformément et que la viande soit plus tendre et juteuse.
Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites. Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif.
| Type de cuisson | Temps de cuisson indicatif |
|---|---|
| Saignant | 4-6 minutes |
| À point | 6-8 minutes |
| Bien cuit | 8-10 minutes |
tags: #temps #cuisson #faux #filet #barbecue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
