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La cocotte en fonte est un ustensile de cuisine emblématique, symbole de la tradition culinaire française. Son histoire est riche et fascinante, marquée par des innovations constantes et une qualité inégalée. Elle est partout, attise toutes les convoitises, attire tous les regards et se pavane, aussi bien photogénique en violet, en bleu azur, en gris qu’en vert. Sous ses rondeurs, elle mitonne, rôtit, mijote et confit des préparations classiques et originales depuis des décennies, sans fausse note ni impair. Ploc, ploc : entendez-vous la cocotte chanter ? Que vous aimiez cuisiner ou non, vous la connaissez depuis toujours.
Cet article vous invite à découvrir l'épopée de la cocotte Le Creuset, de ses origines à son statut d'icône de la cuisine française, en passant par son association avec Cousances et les innovations qui ont marqué son évolution.
L'histoire de la cocotte remonte au début du XVIIIe siècle. L’industriel anglais Abraham Darby se rend au Pays-Bas et étudie les techniques de fabrication néerlandaises employées pour fabriquer des marmites. Celles-ci sont réalisées par coulage du laiton dans des moules en sable. Dès lors, c’est sous la dénomination de "dutch oven" que quantités de récipients en fonte de fer sont commercialisés.
Avec trois pieds et munis d’un large couvercle pour faire bouillir, ou sous forme de boite aux ouvertures latérales pour rôtir, ces nouveaux ustensiles sont les ancêtres de nos cocottes actuelles. Au XIXe siècle, ces dutch oven connaissent un grand succès auprès des colons d’Amérique du Nord. Les fabricants hollandais les travaillent aussi en tôle d’acier embouti, dans des formes similaires à celles connues aujourd’hui. Les cuisinières les utilisent dès lors sur le gaz ou directement sur le feu. Elles ont l’avantage d’être plus légères que leurs homologues en fonte de fer.
Depuis 1950, leur fabrication est essentiellement concentrée dans le nord de la France, dans le Cher ou la Loire. Côté industrie, on innove pour améliorer la qualité de la cuisson. Dans les Ardennes, le Nord et la Picardie.
La cocotte Le Creuset, un classique indémodable.
« Les Hauts-Fourneaux de Cousances » était la société grâce à laquelle l’actuelle et célèbre cocotte Doufeu a vu le jour. Son concurrent à cette époque, la compagnie Le Creuset, l’avait racheté en 1957. Depuis, les cocottes fabriquées par sa filiale Cousances sont devenues parmi les plus connues dans le monde.
En termes de design et de taille, la marque Cousances propose une belle et très large gamme de choix. Car il existe, chez cette marque, plusieurs formats de cocottes en fonte et ceci de vingts à trente cinq centimètres de diamètre. Les Cousances sont généralement fabriquées avec de la fonte qui est un excellent matériau pour faire vos préparations. Vous pourrez ainsi saisir, cuire ou mijoter vos aliments avec différents niveaux de températures.
Par ailleurs, pour vous garantir une économie d’énergie avec votre cocotte en fonte, il vous est possible d’utiliser un feu doux pour cuire pendant longtemps.
De nombreuses marques de ces appareils pour cuisiner (tel que les cocottes) cohabitent dans les rayons mais si vous avez le désir de faire l’acquisition spécifiquement d’une de la marque Cousances, dans le but de faire un cadeau à la place d’un chèque cadeau, il existe quelques moyens.
Vous pouvez par exemple regarder sur le site internet du fabricant de cette marque (lecreuset.fr) qui offre peut être la possibilité de la commander en ligne dans leur catalogue. Mais votre ville propose elle aussi sans doute des franchises de boutiques pour faire des achats d’articles pour faire la cuisine (merci les programmes TV à propos de la cuisine 24 minutes chrono ainsi que Les escapades de Petitrenaud ) et ceci que vous soyez à Paris ou alors près de Lyon, Lens, Laval, Dijon ou encore Montpellier.
Les enseignes de magasins tel que Darty ou Toc vous proposent aussi d’acheter de nombreux équipements de cuisine comme par exemple une crêpières en fonte, une cocotte aluminium ou bien des tajines en céramique ou terre. Et dans le cas où vous ne l’y trouvez pas, vous avez la possibilité de faire votre achat d’une marmite Cousances dans une e-boutique notamment cuisine-et-ustensiles.com ou mathon.fr.
Que ce soit une cocotte Cousances ronde ou ovale, à mon avis, vous ne serez pas déçus par cette marque renommée et vous pourrez cuisiner de bonnes viandes en cocotte. Et si vous avez d’autres informations utiles ou des astuces pour bien utiliser cette marque de cocottes, n’hésitez pas à me les donner dans les commentaires ci-dessous !
Depuis son invention, plusieurs changements ont été apportés à la cocotte en fonte, dans le but d’optimiser sa fonction. Actuellement, plusieurs chaudrons en fonte sont manufacturés et parmi eux se distingue la fameuse cocotte Le Creuset Doufeu. Il s’agit d’une cocotte inspirée du modèle d’autrefois, mais en largement plus performante et pratique grâce aux différentes innovations. C’est un modèle haut de gamme qui concilie parfaitement tradition et innovation.
Cette cocotte de la marque Le Creuset se distingue essentiellement par son système de cuisson unique que la marque a mis en place en 1932. La manière dont les aliments sont cuits et dont la chaleur y est répartie en font un excellent faitout. Cette cocotte est munie d’un couvercle creux destiné à recevoir de l’eau froide ou des glaçons afin d’optimiser la condensation intérieure.
Pour être plus précis, la vapeur va être emprisonnée et se condenser en gouttelettes suite au contact avec l’eau froide ou les glaçons. Les gouttelettes vont alors continuellement hydrater les aliments durant la cuisson. C’est un concept de cuisson magique, garant du côté moelleux de chaque plat.
Comme la fonte est connue pour être un très bon conducteur de chaleur, la cocotte Le Creuset Doufeu gagne un point positif. Par ailleurs, le modèle Doufeu assure également une répartition homogène de la chaleur. Vous n’avez pas à craindre que la tête du poisson soit brûlée alors que l’autre partie est encore à peine cuite. Elle a été conçue de sorte à durer éternellement. La qualité et la résistance sont impeccables.
Non seulement la chaleur est répartie uniformément sur toute la surface intérieure du faitout, mais en plus, le couvercle est hermétique. La chaleur est donc aussi parfaitement conservée après la cuisson. Les poignées de ce chaudron en fonte sont vraiment ergonomiques et sa surface intérieure est particulièrement lisse, ce qui rend son entretien ultrasimple. Cette cocotte très pratique est également polyvalente en étant adaptée à toutes les sources de chaleur, y compris l’induction, sans aucune limite de température.
Je ne sais pas si c’est un point faible dans la mesure où la qualité en vaut vraiment le coup ; mais ce modèle fait partie des cocottes en fonte les plus onéreuses. La cocotte Le Creuset Doufeu de 35 cm pèse un peu plus de 10 kg, ce qui est plutôt lourd. Si vous n’êtes pas une famille nombreuse ou ne recevez pas souvent plusieurs invités, préférez la version 30 ou 32 cm.
Les clients sont totalement satisfaits de ce produit. La qualité de la cocotte se reflète sur la qualité de cuisson des aliments. Le modèle Doufeu est vivement recommandé par les utilisateurs. C’est la cocotte en fonte idéale ; surtout pour ceux qui, comme moi, apprécient la viande moelleuse et les sauces onctueuses et goûteuses. Malgré son coût assez élevé, c’est un modèle que je n’hésite pas à recommander. D’ailleurs, comme il est garanti à vie, l’investissement est plus que raisonnable.
| Caractéristique | Note |
|---|---|
| Facilité d'utilisation | 4.7 |
| Fonctionnalités | 4.7 |
| Confort d'utilisation | 4.7 |
| Note générale | 4/5 |
Je note cette cocotte digne d’un modèle haut de gamme 4/5. Pour de parfaits petits plats mijotés!
La cocotte Le Creuset Doufeu, un modèle haut de gamme.
Aussi increvable que massive (4 kilos pièce !), la cocotte est garantie à vie. Mais c’est surtout l’usine picarde où elle est fabriquée depuis 1925 qui a fait preuve d’une résistance à toute épreuve. Occupé par les Allemands, l’établissement renaît de ses cendres une première fois à la Libération.
En 1954, Le Creuset fait appel au célèbre designer franco-américain Raymond Loewy pour relooker sa cocotte : la "coquelle" devient son premier best-seller. Menée au bord de la faillite par des erreurs commerciales, l’entreprise est rachetée en 1988 par un milliardaire sud-africain, Paul Van Zuydam, qui modernise avant de s’attaquer au marché international avec succès : 95 % des ventes se font désormais à l’étranger. Aujourd’hui, Le Creuset est le numéro 1 mondial de la marmite de luxe (2 millions de pièces vendues chaque année), devant un autre Français, l’Alsacien Staub. Ces cocottes ? De vraies poules aux œufs d’or !
La composition de l’alliage de fer et de carbone est un secret de fabrication.
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