Encornets à la Plancha : Une Recette Ensoleillée et Iodée

Les encornets à la plancha, une recette ensoleillée et bien iodée pour apporter de l'originalité à vos repas d'été ! Cette semaine, nous vous les cuisinons en persillade, façon encornets à la plancha ! Alors, on teste ?

Un mot assez surprenant, que l’on utilise néanmoins couramment en poissonnerie pour désigner, de façon interchangeable, les calamars !

Une nouvelle recette signée Carole du blog Zenglutenfree ! Et c’est un vrai délice ! Des encornets préalablement marinés dans une persillade à l’huile d’olive et au citron, avant d’être snackés quelques minutes à la plancha (ou à la poêle)… À servir avec un cornet de frites, bien sûr 😉

Calamars, Encornets, Chipirons, Pistes… Quelle Différence ?

Le calamar (ou « calmar ») est un mollusque céphalopode, comme le poulpe, mais il a 10 bras (dont 2 très allongés) et deux branchies ! L’encornet est l’un des autres noms du calamar, en référence à son corps qui ressemble à un cornet. On parle d’ailleurs souvent « d’encornet » quand on achète uniquement le « corps » du calamar (ou « tube », « manteau ») sans ses tentacules.

Quand les calamars sont plus petits, on les appelle « chipirons » au Pays Basque ou « supions » en Provence. Cette espèce évolue en pleine mer, et sa silhouette est allongée et pointue. On appelle son cartilage « la plume ».

Quant à la piste, elle est plus rare. Petite cousine du calamar et très prisée en Provence, elle est toute petite, et ne mesure que 3 à 4 cm tout au plus.

Recette des Encornets à la Plancha en Persillade

Ingrédients :

• 1 kg d'encornets / calamars (frais et nettoyés)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil (frais)
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Citron (le jus)

Préparation :

1. Lavez vos encornets et coupez-les en morceaux de taille moyenne, transférez les dans un saladier et ajoutez l'ail râpé, le persil haché, l'huile d'olive, le citron, salez et poivrez.
2. Laissez mariner environ 2 heures.
3. Allumez votre plancha.
4. Placez vos morceaux sur la plancha et snackez-les 3 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.
5. Au moment de servir, arrosez le tout de jus de citron et dégustez.

Bon appétit ! Il est aussi possible de préparer cette recette à la poêle, en faisant revenir vos encornets dans l’huile d’olive.

Amateurs de céphalopodes ? Épluchez et émincez l'ail. Lavez et ciselez le persil plat. Intégrez-les dans un saladier en ajoutant du sel, du poivre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Nettoyez, videz et tranchez les blancs d'encornets en plusieurs morceaux. Additionnez-les dans le récipient. Mélangez le tout.

Sautez les calmars avec le reste d'huile d'olive sur une plancha chauffée. Faites-les revenir durant 3 min sur un feu vif puis réduisez un peu l'intensité. Incorporez par la suite les ingrédients de la marinade dans la préparation et continuez la cuisson pendant 3 min.

Temps de Préparation et de Cuisson :

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Temps de repos: 2 heures
• Temps total: 2 heures 30 minutes

Type de Plat :

• Plat principal
• Cuisine française, French

Les Encornets Frits : Une Autre Option Gourmande

Voici une autre recette bien connue réalisée à partir d’encornets coupés en anneaux : les calamars à la romaine ! Il s’agit en effet d’une recette très appréciée sur le pourtour méditerranéen : sud de la France, Italie (la recette en est originaire d’ailleurs !), Espagne… Ces encornets frits sont souvent servis en guise de tapas, accompagnés d’une sauce aïoli !

tags: #temps #cuisson #encornet #plancha

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