Crêpes au Kirsch : Recettes Traditionnelles et Variantes Gourmandes

Envie de crêpes ? Vous êtes sur la bonne page ! Découvrez ici des recettes exquises pour préparer des crêpes au kirsch, en explorant des variations régionales et des astuces pour une pâte parfaite.

Pierre Nuss vous propose trois recettes différentes pour vos moments gourmands : une recette à l'alsacienne (au kirsch), une façon bretonne, et une dernière au rhum.

Crêpes à l'Alsacienne

Les saveurs de l'Alsace s'invitent dans vos assiettes le temps d'un dessert dans cette recette de crêpes flambées au kirsch, que vous savourerez avec des griottes à l'eau-de-vie.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 80 g de sucre
• Une pincée de sel
• 6 œufs
• 70 g de beurre fondu
• 50 cl de lait
• 3 cl de kirsch
• Une pincée de muscade
• Une pincée de sucre vanillé

Préparation :

1. Mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs dans un saladier.
2. Bien travailler l'ensemble pour obtenir une pâte lisse.
3. Délayer avec le lait.
4. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer durant 2 heures.
5. Couper les pommes en quartier ou en petits morceaux selon vos envies.
6. Faire revenir dans du beurre et déglacer avec le kirsch.
7. Cuire dans une poêle à crêpes bien beurrée.

Crêpes à la Bretonne

Ingrédients :

• 250 g de farine de froment
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait
• 10 cl d'eau
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
2. Versez le lait puis l'eau progressivement tout en battant avec un fouet.
3. Ensuite, rajoutez le beurre au préalablement fondu et les œufs pour finir.
4. Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 minutes au frais.
5. Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crêpes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
6. Faites cuire votre crêpe environ 2 minutes par face, et retournez-la avec une spatule.

Crêpes au Rhum

Ingrédients :

• 250 g de farine tamisée ou fluide
• 4 œufs
• 450 ml de lait légèrement tiède
• 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu

Préparation :

1. Faire fondre le beurre et faire légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (pour éviter les grumeaux).
2. Mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la fécule de maïs pour plus de légèreté.
3. Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis le lait progressivement, en battant continuellement avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.
4. Ajouter la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, à la vanille et laisser reposer 30 minutes avant la cuisson.
5. Faites chauffer une noix de beurre dans la poêle et y verser une louche de la pâte.
6. Faire cuire vos crêpes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.
7. Au fur et à mesure, réserver dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses. Vous devriez obtenir 15 à 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.

Astuces et Conseils pour des Crêpes Réussies

Au fil de mes essais, après avoir connu différents déboires : de la pâte avec des grumeaux, aux crêpes élastiques, j’ai développé une certaine technique.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, ajouter les oeufs. Remuer ajouter le lait, le kirsch et laisser reposer minimum 30 mn, mais plus longtemps c'est mieux...

Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile et une noisette de beurre, quand il grésille, mettre une louche de pâte et la répartir. Quand la crêpe est encore blanche avec les bords juste cuits, retourner. Laisser sur le feu une minute.

Inutile de laisser sa pâte reposer pendant des heures. 30 minutes, c’est bien. Sous réserve que l’on ait pas fouetté la pâte trop longtemps, ni trop énergiquement.

Pour être sûr de déguster des crêpes bien moelleuses, laisser reposer la pâte, c’est important. Pourquoi ? Parce que la pâte que vous avec “moléculement malmenée” et dont vous avez potentiellement développée l’élasticité en la battant a besoin d’un petit moment à elle pour se reconstituer.

Pendant le repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (œufs et lait) contenu dans la pâte. Les grains d’amidon vont gonfler et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses.

D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont s’entremêler en gonflant. Si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une astuce toute simple : faites chauffer votre lait avant de l’ajouter dans la pâte à crêpes. L’amidon gonflera plus rapidement avec un liquide tiède.

Dans ma recette de pâte à crêpe, il n’y a pas de beurre ! Oui, pour moi, le beurre n’est pas un ingrédient indispensable. Ceci dit, j’en met quand même, mais pas dans la pâte. Je l’ajoute au moment de la cuisson. Je tartine généreusement ma poêle préalablement huilée, environ toutes les deux ou trois crêpes. C’est largement suffisant.

Crêpes Épaisses ou Clafoutis Fondant ?

Crêpes épaisses ou clafoutis fondant ? Pourquoi choisir ! Cette recette hybride se déguste au début de l’été lorsque les cerisiers débordent de fruits.

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Levure chimique
• Œufs
• Cerises

Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien. Dénoyautez - ou non - les cerises. La crêpe doit être épaisse et bien dorée des deux côtés comme un pancake, mais rester tendre au cœur comme un clafoutis.

tags: #crepe #au #kirsch #recipe

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