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Vous pensiez que cuire une côte de bœuf à la plancha c’est compliqué ? Plus qu’une recette à la plancha, la cuisson d’une côte de bœuf relève plus de la technique. Après avoir découvert la cuisson de la côte de bœuf au barbecue et la côte de bœuf au kamado, c’est au tour de la plancha. La cuisson d’une côte de bœuf à la plancha est une technique accessible et efficace pour tous les amateurs de viande rouge. 🥩 Et la bonne nouvelle c’est qu’on n’est pas obligé d’avoir un barbecue, la plancha fait l’affaire.
Véritable essentiel de l’été, la plancha permet une cuisson uniforme de la viande tout en préservant ses saveurs et ses qualités nutritionnelles : le plaisir des grillades sans le risque de carbonisation du barbecue. En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez impressionner vos invités avec une côte de bœuf parfaitement cuite, savoureuse et juteuse.
Le secret d’une pièce de viande réussie ? Commencez par préparer la viande avec attention. Pour une côte de bœuf tendre, pleine de saveurs et au bon goût de grillade à la plancha, la préparation de la viande et son assaisonnement tiennent une place très importante.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, nous vous recommandons de sortir votre côte de boeuf de son emballage une heure avant cuisson pour la mettre à température ambiante, d'utiliser une pince pour la manipuler afin d'éviter que le jus ne s'échappe par les "trous" de pique ou de fourchette. Pour une cuisson homogène, la côte de bœuf doit être à température. Pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller. Contrairement à ce qu’on entend souvent, il n’est pas utile de sortir votre viande du réfrigérateur trop longtemps à l’avance, au risque de la voir s’oxyder et perdre en tendreté, surtout lorsque le temps est chaud.
Une côte de bœuf de qualité se reconnaît à son persillage, ces fines infiltrations de gras qui garantiront tendreté et saveur à la dégustation. La maturation est également un critère déterminant. Une côte de bœuf ayant bénéficié d'une maturation de 3 à 4 semaines minimum développera des arômes plus complexes et une tendreté incomparable. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur la durée de maturation.
Concernant la quantité, comptez environ 300 à 400g de viande avec os par personne pour un repas généreux.
Pour l'assaisonnement de base, la simplicité est de mise pour laisser s'exprimer les qualités de la viande. Un simple mélange de sel et poivre suffit généralement. Sauf si vous optez pour une marinade, préférez assaisonner votre viande en fin de cuisson plutôt qu’avant, au risque, si vous le faites avant, de voir votre poivre, vos herbes et vos épices brûler au lieu de parfumer la viande.
Commençons par le sel qui est hydrophile et peut donc dessécher la côte de boeuf si on sale trop longtemps avant la cuisson. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
Lors de la cuisson de la côte de boeuf, le poivre perd de sa saveur et peut même s'il brûle dégager une saveur un peu âcre. Il est donc préférable de poivrer votre côte de boeuf après cuisson.
Pour assaisonner votre côte de boeuf à la plancha tout en lui donnant beaucoup de goût et de tendreté, la marinade est une option idéale. Grâce à ses agents acides comme le vinaigre, le jus de citron ou le vin, elle va rendre la viande juteuse et tendre, tout en nourrissant la viande de ses goûts et en lui donnant une belle caramélisation.
Pour idées de recettes de marinade pour la côte de boeuf à la plancha : Une marinade à la sauce teriyaki : mariner votre côte de boeuf à la sauce teriyaki vous permettra de lui donner des teintes asiatiques et des saveurs sucrées salées.
Votre plancha doit impérativement être préchauffée à haute température avant de recevoir la viande. Toujours faire préchauffer la plancha au maximum pour avoir une chaleur intense sur la surface de cuisson avant de saisir la côte de boeuf. Vous pouvez cuire une côte de bœuf sur tout type de plancha, qu’elle soit en acier, en fonte, ou en inox. L’important est que la plancha puisse atteindre une température élevée (280 - 300 °C) pour bien saisir la viande. Préchauffez votre grillou votre plancha à 300°C pendant 10 minutes, sur sa puissance maximale.
Une fois votre viande bien assaisonnée, le moment est venu de préparer sa cuisson. Pour cela et pour vous assurer d’une viande tendre, savoureuse et dont toutes les qualités ressortiront, pensez à sortir la côte de bœuf bien en avance du réfrigérateur (1 à 2h) afin de la remettre à température ambiante. Cela évitera que la trop grosse différence de température l’agresse et cause un resserrement violent de ses fibres qui donnerait une viande trop ferme et sèche.
Faites ensuite bien chauffer la plancha afin de saisir la viande. La plancha doit être bien chaude sans excéder une température de 250 degrés : un trop gros écart de température pourrait rendre la viande dure. Une fois la plancha bien chaude, déposez-y la côte de boeuf avec un peu de matière grasse (l’huile d’olive est idéale).
Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes). Laissez cuire autant de minutes qu’il y a de centimètres d’épaisseur. Le but est de retourner la viande au bon moment, c’est-à-dire quand elle n’accroche pas. Vous devez être capable de glisser une spatule en dessous sans accroc. Retournez la viande pour cuire le deuxième côté de la même manière.
Pour une pièce de 2,5kg, laissez cuire durant 15 à 18 minutes en retournant la côte de boeuf toutes les trois à quatre minutes pour une cuisson saignante (soit 8 à 9 minutes environ par côté). Si le morceau est plus épais, ajoutez 2 minutes de cuisson de chaque côté.
La côte de boeuf se cuit environ 12 minutes par livre (500g) de viande pour être saignante. On ne sert en effet la côte de bœuf ni bleue, ni bien cuite. Il faut qu'elle soit chaude à coeur mais encore saignante. Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de boeuf à coeur est de 55°C.
Tableau des temps de cuisson indicatifs :
| Épaisseur de la viande | Temps de cuisson par face (saignant) |
|---|---|
| 2 cm | 8 minutes |
| 4 cm | 16 minutes |
| Pour 2,5 kg | 15-18 minutes (total) |
Si vous avez un thermomètre à sonde, servez-vous-en pour suivre la température à cœur de votre côte de bœuf. Pour une précision maximale, insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l’os. Positionnez la sonde au cœur de la viande, en piquant par le côté de la pièce de bœuf.
Lorsque la cuisson est terminée, débarrassez la viande sur une planche à découper. Laissez la viande reposer 10 minutes. Soit en l’emballant dans un papier boucher ou du papier aluminium. Laisser reposer la viande est indispensable après la cuisson pour que les jus se répartissent à l’intérieur et terminent la cuisson. Après avoir découvert la cuisson de la côte de bœuf au barbecue et la côte de bœuf au kamado, c’est au tour de la plancha. Si besoin, n’hésitez pas à repasser votre côte de bœuf sur la plancha encore chaude avant de la servir . Juste un aller retour !
Une fois votre côte de boeuf bien cuite et caramélisée à l’extérieur, retirez la du feu. Assaisonnez-la si vous ne l’avez pas fait en milieu de cuisson et, dès que votre côte de boeuf est bien assaisonnée sur toute sa surface, déposez-la dans du papier aluminium pour la laisser reposer pendant 10 minutes.
Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Combien de temps ? Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos. N'ayez pas peur que votre viande refroidisse : sous le papier aluminium, elle conserve sa chaleur idéale pour la dégustation, sans poursuivre la cuisson.
Une fois votre côte de bœuf cuite et reposée, c'est le moment de lui apporter la touche finale ! Envie d'un petit plus ? Préparez un beurre aromatisé en mélangeant du beurre mou avec des herbes fraîches (thym, romarin), une gousse d'ail écrasée ou un peu d'échalote finement ciselée. Déposez une noisette de ce beurre sur votre viande chaude et laissez-le fondre doucement.
La côte de bœuf mérite des accompagnements à sa hauteur ! Côté sauces, pourquoi ne pas essayer la sauce béarnaise Charal ? Elle accompagne parfaitement la côte de bœuf avec ses notes d'estragon et de beurre.
A accompagner de petits légumes comme des poivrons ou des courgettes selon la saison et surtout les envies !
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