Le nettoyage cryogénique est une méthode de nettoyage industrielle puissante, écologique et non abrasive. Elle repose sur l'utilisation de glace carbonique comme agent principal. En associant efficacité, respect de l'environnement et des supports, elle se révèle être la solution de nettoyage optimale pour de nombreuses situations.
Comment Fonctionne le Nettoyage Cryogénique ?
Cette méthode de nettoyage repose sur la projection de glace carbonique à très haute vitesse, entraînant une action simultanée de trois phénomènes physiques :
- Choc thermique: La glace carbonique étant à -78,5°C, elle engendre un différentiel thermique important entre le polluant et le support, permettant de décoller le contaminant.
- Phase mécanique: À l’impact sur la surface, la glace carbonique génère de l’énergie cinétique, provoquant un cisaillement du polluant qui permet de le détacher du support.
- Sublimation: Une fois le contaminant décollé du support, le passage de la glace de l’état solide à l’état gazeux engendre un effet de souffle et fait tomber les résidus.
Les Avantages du Nettoyage Cryogénique
Le nettoyage cryogénique est une méthode efficace, rapide et non abrasive. Il peut être utilisé là où d’autres moyens de nettoyage conventionnels restent limités par les déchets qu’ils génèrent, ou de par l’interdiction d’utiliser de l’eau et des produits chimiques.
- Pas de traitement des déchets autre que le contaminant : la glace sèche se sublime et devient poussière. Il ne reste plus qu’à aspirer.
- Les coûts liés au retraitement des produits chimiques dangereux ou des solvants sont supprimés.
- La prestation de nettoyage cryogénique se déroule entièrement à sec, évitant ainsi tout risque de corrosion et de détérioration du support, prolongeant ainsi la durée de vie des installations.
- Le nettoyage par cryogénie est adapté à l’industrie, aux collectivités, aux particuliers avec une très large possibilité d'aire d'application.
Applications du Nettoyage Cryogénique
Le nettoyage cryogénique trouve des applications variées dans divers secteurs :
Industrie
- Nettoyage d’équipement de transformation et de production alimentaire
- Nettoyage chaînes de montage, y compris robots de soudure et autres équipements
- Équipement de production - Pièces automobiles
- Moules fonderie aluminium par gravité et par injection
- Usines de transformation de la viande
- Moules caoutchouc et plasturgie
- Nettoyage rotative OFFSET
- Industrie de l’embouteillage, de l’électronique et pharmaceutique
- Équipement d’emballage
Secteur Automobile, Aéronautique et Nautisme
- Décapage peinture anti-fouling sur coques de bateaux
- Nettoyage tous types de moteurs et de pièces diverses
- Traitement châssis
- Entretien de nettoyage avion de plaisance
Monuments et Bâtiments
- Nettoyage pierre de taille et de monuments classés ou non
- Nettoyage pierre d'intérieur et de terrasse
- Nettoyage de moisissure et post incendie
- Restauration historique: monument
- Décapage bois durs
Travaux Publics et Construction
- Enlèvement de graffiti - Nettoyage d’asphalte et de béton sur engins de TP
- Nettoyage d’armoires électriques et équipements de production d’électricité et d’énergie
- Enlèvement projection béton
- Nettoyage tout type d'engins
La Cryogénie Alimentaire : Une Révolution dans la Conservation et la Transformation des Aliments
La cryogénie alimentaire est une technologie utilisant des fluides comme l'azote liquide et le dioxyde de carbone. Grâce à sa puissance de froid exceptionnelle, elle permet un refroidissement et une surgélation rapides et efficaces.
En abaissant très rapidement la température à cœur d’un produit et en bloquant toute activité biologique et bactériologique, la cryogénie permet aux aliments les plus fragiles de garder la fraîcheur, la saveur, la couleur et la texture du premier jour. Elle permet de maintenir la qualité et la sécurité sanitaire de tous les aliments dont elle conserve la fraîcheur et prolonge la durée de conservation.
La cryogénie est aussi le froid de la qualité. En abaissant très rapidement la température à cœur d’un produit et en bloquant toute activité biologique et bactériologique qui puisse exister, la cryogénie permet aux aliments les plus fragiles de garder la fraîcheur, la saveur, la couleur et la texture du premier jour. Elle permet de maintenir la qualité et la sécurité sanitaire de tous les aliments dont elle conserve la fraîcheur et prolonge la durée de conservation.
Applications de la Cryogénie Alimentaire par Secteur
La cryogénie alimentaire trouve des applications spécifiques dans divers secteurs de l'industrie agroalimentaire :
Secteur des Produits de la Viande
- Refroidissement rapide et contrôle des températures dans les mêlées, dans les hachoirs, malaxeurs, cutters pour limiter le développement des micro-organismes et augmenter la DLC des produits.
- Croutage, raidissage pour préparer et découper efficacement (ex : lardons, allumettes de bacon).
- Améliorer la manipulation des produits mous grâce au croûtage et au refroidissement rapide (steaks hachés, boulettes).
- Surgeler pour augmenter la DLC, augmenter les rendements et limiter les pertes en poids.
Secteur des Plats Préparés, Produits Traiteurs et Substituts Végétaux
- Refroidissement rapide pour limiter les développements bactériens, augmenter les capacités de production, diminuer le temps avant conditionnement.
- Les morceaux de viande, poisson, les pâtes, les fruits de mer et les légumes peuvent être enrobés individuellement avec des sauces ou marinades en injectant de l’azote liquide dans un malaxeur, pour obtenir des produits enrobés IQF, portionnables.
- Refroidir rapidement en sortie d’extrudeur pour limiter les pertes en eau (cas des protéines végétales texturées à fort taux d’humidité).
- Surgeler pour augmenter la DLC des produits (quiches, plats cuisinés, verrines).
Secteur des Produits Laitiers
- Contrôle de température pour râper ou trancher de façon homogène, limiter les pertes, faciliter le dosage pondéral.
- Refroidir le caillé pour améliorer le rendement fromager.
- Croûtage de fromages mous pour mieux les manipuler.
- Surgeler pour augmenter la DLC des produits, gérer les approvisionnements saisonniers.
- Surgélation IQF pour élaborer des produits individualisés prêts à l’emploi plus pratiques à doser (dés de fromage).
- Mise en forme et création de nouvelles formes originales (portions, billes…).
Secteur des Produits de Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie
- Contrôle de température des pétrins pour compenser les entrées de chaleur et assurer une qualité constante des produits.
- Croutage pour réalisation de desserts multicouches, de décors, ou pour faciliter les manipulations.
- Figer rapidement un glaçage (ex : dépose d’un chocolat liquide, d’un sirop…) pour garder un aspect brillant ou finir le montage du produit.
- Surgélation de produits crus, précuits, cuits pour augmenter la DLC sur clayette en batch ou en continu dans un tunnel cryogénique (pains, pain de mie, brioches, viennoiseries, gâteaux, pizza et pâte à pizza crue…).
Secteur des Produits de la Mer
- Contrôle de la température en hachoir, malaxeur, cutteur pour maîtriser la température et limiter les développements bactériens.
- Augmenter la DLC des produits avec le refroidissement rapide et la surgélation (ex : refroidir un surimi).
- Élaborer des produits surgelés individualisés près à l’emploi avec la surgélation IQF : fruits de mer, crevettes, dés de saumons.
- Améliorer la brillance du produit grâce au sous refroidissement avant glazurage.
- Raidissage avant tranchage des saumons fumés par exemples pour trancher efficacement, limiter les pertes produits et optimiser les cadences.
- Améliorer l’aspect visuel du produit avec le croutage avant un conditionnement de type “skin pack”.
Secteur des Ingrédients, Épices, Huiles et Matières Grasses
- Épices, produits aromatiques, café... : la maîtrise de la température par le refroidissement cryogénique permet de simplifier et d’améliorer les opérations de broyage (diminution de l’encrassement des équipements) et de mieux préserver les arômes.
- Solidification sous forme de poudre ou de billes d'ingrédients riches en matière grasse pour préserver leurs fonctionnalité et facilité le dosage.
- Encapsulation de principes actifs pour la nutrition animale par exemple.
- Protection des principes actifs dès la récolte (surgélation de chanvre).
Œnologie
La cryogénie améliore la qualité des vins en refroidissant et protégeant les vendanges et les moûts.
Cryothérapie : Récupération et Bien-Être
La cryothérapie corps entier existe depuis de nombreuses années maintenant et elle est appliquée dans de nombreux domaines. Elle profite non seulement aux sportifs pour favoriser la récupération juste après un effort mais influe aussi sur d’autre facteur comme le stress et le sommeil.
La cryothérapie a une influence sur la variabilité de la fréquence cardiaque (VFC) qui est un indicateur relativement fiable sur l’état de fatigue dans lequel nous nous trouvons. Généralement, plus on va enchainer les entrainements, plus la VFC diminuera. Elle limite aussi le stress oxydatif grâce à des expositions répétées au froid qui peut améliorer le pouvoir antioxydant de notre corps jusqu’à 17% ce qui n’est pas négligeable. Cette même hormone permet aussi de limiter les douleurs musculaires post effort.
Une seule séance de CCE par exemple améliore tout de même la qualité du sommeil, les défenses immunitaires, la sensation de bien-être ainsi que la fatigue perçue. Quel que soit la méthode utilisée, la cryothérapie reste un procédé intéressant et efficace pour améliorer la récupération mais pas que… si on prend par exemple le cas de la CCE, elle interfère aussi de manière plutôt positive sur l’amélioration du sommeil et du bien-être.
Cryothérapie : quels sont les risques ?
Cryo'Gen : Votre Spécialiste en Nettoyage Cryogénique
Établie à Cabannes, proche Avignon et Luberon, la société Cryo'Gen est experte en nettoyage cryogénique. Nous sommes à votre disposition pour l'ensemble de vos besoins en matière de nettoyage ! Nous intervenons rapidement sur tout le secteur Vaucluse, Gard et Boûches du Rhône. Nous pouvons nous déplacer partout en France également.
Notre société s'engage à appliquer certaines règles : Étude et conseils personnalisés avec visite physique du chantier, respect des délais, tarifs sur devis, gestion du projet de A à Z ou encore interventions en urgence.
Tableau Récapitulatif des Applications de la Cryogénie
| Secteur | Applications |
| Viande | Refroidissement rapide, croutage, surgélation |
| Plats préparés | Refroidissement, enrobage IQF, surgélation |
| Produits laitiers | Contrôle de température, refroidissement du caillé, croûtage, surgélation IQF |
| Boulangerie/Pâtisserie | Contrôle de température, croutage, glaçage, surgélation |
| Produits de la mer | Contrôle de température, refroidissement, surgélation IQF, raidissage |
| Ingrédients | Broyage cryogénique, solidification, encapsulation |
| Œnologie | Refroidissement des vendanges et des moûts |
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