La tarte au mascarpone et framboises est un dessert qui séduit par son élégance et sa richesse en fruits. Cette recette, inspirée des créations de grands pâtissiers comme Cyril Lignac et Benoît Couvrand, est parfaite pour sublimer votre fruit rouge préféré.
Vous la voyez circuler sur les réseaux sociaux chaque année lorsque vient la saison des framboises. Ce n’est pas pour rien… en plus d’être particulièrement belle, elle est délicieuse et beaucoup de gourmands la réalisent à la maison. Vraiment, je la recommande en souligné, en gras, en rouge et même en majuscules. Cette tarte est un pur délice.
Mousse framboises mascarpone | Lidl Cuisine
Ingrédients et Préparation
Cette recette riche en fruits est tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°23.
Pâte Sablée Vanillée
La pâte est sablée pur beurre, légèrement vanillée ; elle s'accorde à merveille avec la garniture, composée de mascarpone bien vanillé, cuit avec les framboises. C’est la texture du beurre qui permet d’obtenir la pâte sablée et de la différencier d’une pâte à gâteau classique. Plutôt que de le faire fondre, on choisit d’intégrer du beurre ramolli, qui va ainsi englober tous les grains de farine et de sucre.
Ingrédients :
- Sucre
- Sucre vanillé
- Beurre mou en dés
- Arôme vanille
- Farine
- Sel
Préparation :
- Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains.
- Préchauffer le four à 180°C.
Garniture au Mascarpone
Pour changer de la traditionnelle crème pâtissière, recouvrez votre pâte sablée de crème au mascarpone, pour un résultat plus crémeux ! Pour changer de la crème pâtissière, j’ai choisi une crème à base de mascarpone. Elle est plus légère et se tient mieux avec la chaleur de l’été.
Ingrédients :
- Mascarpone
- Sucre
- Sucre vanillé
- Poudre de vanille
- Maïzena
- Oeuf
Préparation :
- Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone (fouet main) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau.
- Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter (j'ai utilisé le fouet main en tournant).
Montage et Cuisson
- Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes (la pâte très molle se durcira légèrement).
- Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément (la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson).
- Disposer toutes les framboises dessus en les plantant dans la couche mascarpone (encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus).
- Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes.
Variantes et Conseils
Bon à savoir : tout le long de la recette, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. J'y ai tassé la pâte sablée, je l'ai précuit 10 minutes puis j'ai ajouté la garniture par dessus. Cette tarte n'a donc pas de rebords, c'est une tarte-gâteau à deux étages.
- Variantes : N’hésitez pas à décorer votre tarte avec une cuillère à soupe de sucre glace, ainsi que quelques feuilles de menthe. Remplacez les framboises par d’autres fruits, comme des fraises dans cette variante de tarte aux fraises et Mascarpone, ou un mélange de baies dans cette recette de tarte aux fruits des bois et Mascarpone. Essayez également avec des pommes, des pêches ou du citron confit. Si vous souhaitez transformer votre tarte en gâteau plus consistant, il suffit de mélanger la crème de Mascarpone avec de la Ricotta Galbani, en vous inspirant de cette recette de tarte au Mascarpone et à la Ricotta.
- Et pour ceux qui n’aiment pas trop les framboises, j’ai fait une version avec des myrtilles. Le résultat est aussi gourmand pour l’une que pour l’autre.
Pâte sans farine
La pâte est réalisée sans farine, avec des flocons d’avoine et de la poudre d’amandes.
Ingrédients :
- 110g de flocons d’avoine
- 110g de poudre d’amandes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d’eau
- 400g de framboises
- 250g mascarpone
- 1 c. à soupe de sucre glace
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la poudre d’amandes. Rajoutez le miel et l’huile d’olive.
- Sablez la pâte : mélangez en prenant la matière par petites quantités et en la frottant entre vos paumes.
- Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle ne se tient pas aussi bien qu’une pâte « classique »).
- Déposez votre pâte dans un moule à tarte.
- Disposez les framboises sur la pâte.
Votre tarte est prête à être servie !
Conseils Supplémentaires
- Important : la recette est très rapide et simple de réalisation. Cette case doit être impérativement cochée.
- Les premières framboises arrivent en juin et on en trouve jusqu’en septembre.
Avec cette recette, réalisez une tarte aux framboises digne d’une grande pâtisserie. Bon appétit !
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