Civet de Sanglier à la Cocotte Minute: Une Recette Rustique et Savoureuse

Le bourguignon de sanglier est un plat rustique et chaleureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Préparé avec une viande tendre et mijotée avec un vin rouge des Côtes-du-Rhône, cette recette est idéale pour accompagner les cuvées en biodynamie du domaine les Bruyères de David Reynaud : l’IGP Collines Rhodaniennes, avec Les Monestiers, une Syrah millésimée 2022 & le Crozes-Hermitage, avec sa cuvée Georges 2022.

La cuisson à la cocotte minute ne nécessite pas de marinade car la cuisson sous pression et l'association de bière - aromates attendrit très fortement la viande. Vous ne serez pas déçu car la viande est très tendre et sans goût prononcé de gibier. Un bourguignon de sanglier, c'est un régal et c'est encore mieux, si c'est au côté des cuvées du Domaine les Bruyères de David Reynaud !

Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux civet de sanglier à la cocotte minute.

Ingrédients

• Sanglier coupé en morceaux de 100 à 150 g
• Oignons
• Carottes
• Champignons
• Lardons
• Vin rouge (Côtes-du-Rhône conseillé)
• Farine
• Épices de votre choix
• Bouquet garni
• Ail
• Beurre
• Huile

Préparation

1. Couper le sanglier en morceaux de 100 à 150 g.
2. Dans une cocotte-minute avec un peu d’huile de votre choix, faites revenir la viande avec les lardons pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Retirer les morceaux de sanglier et faire dorer les oignons dans le mélange beurre - huile.
4. Ajoutez ensuite vos oignons émincés, les carottes préalablement coupées en morceaux et les champignons.
5. Saupoudrez de farine, mélangez le tout et laissez revenir le temps d’ouvrir votre cuvée.
6. Recouvrez votre viande avec le vin rouge et ajoutez les épices de votre choix, le bouquet garni et l’ail.
7. Ajouter tous les autres ingrédients et fermer la cocotte minute.
8. Faire chauffer à feu vif.
9. Fermez ensuite la cocotte-minute et laissez le tout cuire pendant 1 h 30 à feu doux.

Cuisson

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 1h 30 min

La cuisson est de 1h30 à la cocotte minute.

Service

Vous pouvez servir votre viande avec une purée.

Votre caviste Anthony vous conseille de servir idéalement les deux cuvées du domaine les Bruyères entre 15° et 17°. Que ce soit pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis ou un cadeau à offrir, ces deux vins des Côtes-du-Rhône témoignent de la richesse et de l’authenticité des produits du terroir.

Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos recettes sur les réseaux sociaux, nous les partagerons avec plaisir !

Excellent ! Tout le monde a aimé….même ceux qui n’apprécient pas le sanglier. J’ai rajouté 2 carrés de chocolat noir .

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