Cuisse de Poulet Farcie Sauce Champignon: Une Recette Délicieuse et Facile

Pour moi, ce plat fait partie des meilleures recettes de cuisses de poulet. C’est une parfaite association entre le poulet, les champignons et les noix. Le goût est délicieux et la texture fondante. Une recette à tester sans attendre!

Ingrédients et Préparation

Cette recette peut vous sembler longue mais c’est parce que je tenais à vous l’expliquer en détails. C’est une recette relativement facile à faire.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 50 g de cerneaux de noix
• 400 g de champignons de Paris blancs ou bruns
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 tomate
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• Beurre
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 oeuf
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• Crépine
• Sel et poivre

Instructions

1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide.
2. Torréfiez les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse puis concassez grossièrement la moitié.
3. Nettoyez les champignons. Coupez la moitié en tout petits dés et laissez les autres entiers (si ils sont trop gros coupez ces derniers en 4).
4. Faites fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec une belle noix de beurre et ajoutez les dés de champignons. Laissez cuire environ 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et réservez dans un cul de poule en y incorporant, les noix concassées, le persil et 1 gousse d’ail hachée.
5. Déposez les cuisses de poulet bien à plat sur votre plan de travail et à l’aide d’un couteau fin et pointu, retirez délicatement l’os du haut de cuisse.
6. Facultatif: Mettez les os à revenir dans une casserole à feu vif avec une belle noix de beurre. Lorsqu’ils sont revenus de toutes parts ( 10 min) mouillez avec 50 cl de bouillon préparé avec le cube et laissez réduire de moitié. Filtrez le jus et réservez. Si vous n’utilisez pas les os, préparez 25 cl de bouillon avec le cube.
7. Faites revenir 10 min les champignons entiers dans un peu de beurre avec les cerneaux de noix entiers. Salez, poivrez et réservez.
8. Mouillez la tranche de pain de mie avec un peu de lait, pressez-la avant de l’incorporez aux dés de champignons et noix refroidis. Ajoutez l’oeuf entier et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez bien la farce.
9. Préchauffez votre four à 190°.
10. Egouttez la crépine et mettez-la bien déployée sur un linge propre.
11. Garnissez généreusement l’intérieur des cuisses de poulet en tassant bien la farce également dans le pilon. Refermez les cuisses et enroulez-les dans un peu de crépine.
12. Beurrez et salez votre plat à four, déposez les cuisses de poulet farcies, salez légèrement le dessus et ajoutez la tomate coupée en 2 et les gousses d’ail restantes non épluchées. Posez une petite noix de beurre sur chaque cuisse et enfournez pour 1 h 15 de cuisson.
13. Diluez le miel dans 25 cl de bouillon chaud.
14. Dès que les cuisses commencent à dorer, versez le bouillon dans le fond du plat et laissez-le bien chauffer avant d’en arroser les cuisses et ce, régulièrement tout au long de la cuisson.
15. 20 min avant la fin de la cuisson, dégraissez un peu le jus et ajoutez la poêlée de champignons et noix.

Pour être certain(e) de voler la vedette lors d’un dîner, rien de mieux que de concocter un bon petit plat avec votre Big Green Egg. Optez par exemple pour ces cuisses de poulet farcies, accompagnées d’une sauce à base de cèpes. Car si farcir les cuisses de poulet peut s’avérer compliqué, le résultat est certainement digne d’un grand restaurant. La crépine de porc permet au poulet farci de garder sa forme.

Cuisson au Big Green Egg

Voici comment préparer une variante de cette recette en utilisant un Big Green Egg:

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 200 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Pendant que vous préchauffez l’EGG, placez la sauteuse sur la grille. Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes et l’ail.
3. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Ajoutez l’échalote, l’ail et le curry puis faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Mélangez de temps à autre en prenant soin de refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
4. Pour la sauce, portez l’eau à ébullition.
5. Sortez la sauteuse avec le mélange de champignons de l’EGG, transférez le contenu dans un saladier et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, manchonnez les pilons des cuisses de poulet en coupant la peau et la viande à environ 4 centimètres de l’extrémité et en raclant la viande pour bien dégager le haut de l’os.
7. Incisez la chair des (hauts de) cuisses de poulet pour les ouvrir, sectionnez l’articulation située entre les pilons et les hauts des cuisses, et enlevez l’os des hauts de cuisses.
8. Broyez finement la chair des hauts de cuisses de poulet dans un robot de cuisine, mais arrêtez avant de passer à l’état de purée. Hachez finement les pistaches.
9. Répartissez cette farce sur la chair des hauts de cuisses de poulet désossés et enroulez la viande autour de celle-ci pour lui redonner la forme d’une cuisse de poulet.
10. Étalez la crépine de porc sur votre plan de travail et séchez-la soigneusement. Coupez-la en quatre morceaux de taille suffisante pour envelopper une cuisse de poulet puis enroulez chaque cuisse de poulet farcie dans un morceau de crépine de porc.
11. Retirez la grille de l’EGG et insérez le convEGGtor surmonté d’un lèchefrite. Remettez la grille en place et placez les cuisses de poulet farcies dessus.
12. Pendant ce temps, pour la sauce, préchauffez le petit poêlon en fonte sur la grille, et épluchez et hachez l’échalote. Mettez l’huile d’olive et l’échalote dans le petit poêlon et faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Incorporez la crème dans le poêlon et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés.
13. Faites cuire les cuisses de poulet farcies jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 75 °C.
14. Sortez les cuisses de poulet farcies de l’EGG. Versez la sauce dans une passoire puis incorporez les cubes de beurre un par un.
15. Coupez les cuisses de poulet farcies en tranches et répartissez-les sur vos assiettes.

Bon appétit !

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