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Le chou blanc, également appelé chou hollandais, est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Très connu pour la choucroute, il peut être cuisiné de diverses manières pour varier les plaisirs. Ce guide vous dévoile tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du chou blanc, de la préparation aux différentes méthodes de cuisson, en passant par des recettes savoureuses et des conseils nutritionnels.
Le chou blanc est riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un allié précieux pour la santé. Il est excellent pour ceux qui surveillent leur ligne, car il régule les graisses et les sucres. De plus, il est indispensable pour la réalisation de la choucroute.
Avant de commencer la cuisson, une bonne préparation est essentielle :
Coupez-le en 4 afin de retirer le cœur central et les côtes qui sont plus dures. Émincez-le ou râpez-le selon l’usage que vous voulez en faire, puis rincez-le sous l’eau froide.
Pour blanchir un chou blanc, mettez-le 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, pour lui faire perdre une partie de son goût âcre.
Pour le temps de cuisson du chou blanc à l’eau, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée. Faites cuire durant 20 min en ouvrant le chou avant de le mettre dans l’eau.
Option, vous pouvez finir la cuisson à la poêle : cela donne un goût et une texture différents.
Pour la cuisson du chou blanc à la vapeur, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-le en fines lamelles. Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute Seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur. Faites cuire 10 à 15 minutes suivant l’épaisseur des lamelles à partir de chuchotement de la cocotte-minute.
Pour la cuisson du chou blanc à la poêle, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement. Faites cuire selon votre goût entre 10 et 15 minutes.
Commencez par retirer le trognon à la base du chou pour faciliter l’effeuillage. Détachez délicatement les feuilles une par une. Blanchissez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les attendrir et éliminer leur amertume. Égouttez-les soigneusement. Disposez les feuilles de chou dans des bocaux stérilisés en les tassant bien, mais sans trop forcer pour éviter de les abîmer. Remplissez les bocaux avec de l’eau bouillante jusqu’au niveau recommandé (environ 2 cm du bord). Ajoutez une cuillère à café de gros sel par bocal. Fermez les bocaux hermétiquement et procédez immédiatement au traitement thermique. Placez-les dans un stérilisateur ou une marmite, puis stérilisez-les à 100°C pendant 45 minutes. Laissez les bocaux refroidir avant de les essuyer et de les ranger dans un endroit sec et frais. Ajoutez une étiquette indiquant la date pour un suivi précis.
Le chou blanc peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques idées :
Voici un plat de chou blanc cuit qui change du chou qu'on a l'habitude de déguster en salade.
Ingrédients :
Vous pouvez varier l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Attention, il s'agit bien ici de faire une julienne de chou pour une salade par exemple. Pour avoir des feuilles plus grandes pour, autre exemple, un chou farci, c'est une autre méthode.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé ou filmé.
Après les fêtes et la galette des rois, que diriez vous d’une petite idée recette légère mais savoureuse ? J’aimerais partager avec vous une de mes favorites du moment. En hiver, je m’amuse beaucoup à cuisiner les choux. Il y a tellement de variétés, de formes, de textures, de couleurs, qu’il y a l’embarras du choix en terme de saveurs, de mode de préparation, d’associations de goûts. Un jour, en quête quête sur internet de nouvelles idées, j’ai fini par tomber sur la recette des « achards », une spécialité réunionnaise à base de légumes découpés en lanières et sautés (carottes, haricots verts, chouchou, chou blanc… ) , servie en accompagnement des currys. Le concept me plaisait mais la saisonnalité des ingrédients n’était pas cohérente de celle de la métropole. J’ai donc cherché un variante « locale », - souvent bien simplifiée - jusqu’à trouver « LA » version. Si je vous en parle aujourd’hui c’est tout simplement parce que je l’adore. C’est simple, savoureux, vite préparé, épicé, orignal et s’intègre très bien dans toute assiette veggie. Alors que parfois on peut manquer d’idées pour cuisiner les légumes d’hiver, cette recette de chou blanc sauté remet du soleil. J’avais donc envie de la partager cette recette avec vous, car elle pourrait vous plaire. Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le très finement. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
Accompagnement de : Côté « carnivore », cela accompagne bien une viande blanche, ou du poisson.
Découvrez ma recette de Chou blanc braisé à la poêle sauce crémeuse au poivre, un vrai plat coup de cœur !Franchement, le chou est un super aliment et je trouve qu’on le sous-estime un peu, alors qu’il a tout pour plaire : économique, antioxydant, plein de vitamines, nourrissant, et surtout hyper polyvalent. Vous pouvez le manger cru, bien croquant dans une salade, ou au contraire le laisser cuire longtemps jusqu’à ce qu’il devienne fondant, presque confit, ou encore comme aujourd’hui, braisé. Et puis, entre le chou vert, le chou rouge, le chou chinois, le chou pointu ou encore le chou blanc, il y a vraiment de quoi s’amuser en cuisine.
Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une version que j’aime particulièrement : mon chou blanc braisé à la poêle, accompagné d’une sauce crémeuse au poivre, un peu dans l’esprit d’une cacio e pepe - vous savez, cette fameuse sauce italienne à base de poivre, parmesan (ou pecorino). C’est simple, réconfortant et gourmand.
Pour cette recette, j’ai utilisé un chou blanc, mais si vous avez un chou vert ou un chou chinois sous la main, ça marche aussi très bien. Je vous conseille juste une petite astuce : munissez-vous d’une pince de cuisine pour retourner vos quartiers de chou à la poêle. Ça évite de les abîmer et ça garde une belle présentation, bien grillée et régulière.
Ce que j’aime aussi avec ce plat, c’est qu’il est hyper adaptable. Vous pouvez le servir en entrée (en réduisant les portions), en plat principal avec quelques lardons grillés ou de la pancetta croustillante sur le dessus, ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un bol de riz. Et si vous avez envie de changer un peu, sachez que ce chou braisé se marie aussi très bien avec une sauce au yaourt ou même une sauce au tahiné relevée d’un filet d’huile piquante.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de chou braisé :
POUR LA SAUCE
Ingrédients:
Pour la sauce:
Pour la sauce:
Servez les assiettes en déposant 2 quartiers de chou par personne.
Remuez la sauce et servez sur le chou dans les assiettes.
Vous pouvez servir avec des oignons frits crispy si vous le souhaitez.
Le chou blanc, ou également appelé chou hollandais, est un légume qui se récolte durant l’automne et l’hiver mais que l’on peut se procurer durant toute l’année. Tout comme le chou rouge, le chou blanc est dit « cabus » car sa pomme est lisse et compacte. Il est de couleur vert pâle à l’extérieur et blanche à l’intérieur. Choisissez-le bien brillant, croquant et sans tache, avec une coupe fraîche si vous n’en voulez qu’une moitié. Conservez-le une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur s’il est entier ou bien 2 à 3 jours s’il est coupé, enveloppé dans un film alimentaire.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour le chou blanc :
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| À l’eau (casserole) | 20 minutes |
| À la vapeur (cocotte-minute) | 10-15 minutes |
| À la poêle | 10-15 minutes |
Le chou blanc offre un trésor inestimable pour notre santé. Il présente une faible teneur en calories, apporte une quantité généreuse de fibres alimentaires, fournit des vitamines C et K en profusion, détient des antioxydants puissants comme les glucosinolates et fait don de minéraux essentiels tels que le calcium et le potassium.
Pour la sauce moutarde, il faut prévoir 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile, un peu de sel et du poivre. Mélangez ces éléments jusqu'à obtenir une texture homogène.
Pour la béchamel, vous aurez besoin de 50 g de beurre, 50 g de farine et 500 ml de lait. Faites fondre le beurre dans une casserole avant d'y incorporer petit à petit la farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ensuite versez doucement le lait tout en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que ta mixture épaississe.
Ce condiment traditionnel nécessite juste un équilibre entre huile et vinaigre (environ trois parts d'huile pour une part de vinaigre), avec un soupçon de sel et poivre rajoutés selon tes goûts personnels.
Ne les éliminez pas! Ils sont précieux pour concocter d'autres plats délicieux et nutritifs. Pensez à une soupe. Mixez le chou avec un peu d'eau bouillante, agrémentée d'épices de ton choix. C'est pratique et expéditif. Autre idée : l'intégrer dans une quiche ou omelette pour donner du volume et des fibres à ton repas.
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