Comment cuire un homard au four à la perfection

Le homard est un mets raffiné, très apprécié pour sa chair délicate. Il existe plusieurs méthodes de cuisson, mais la cuisson au four est une excellente option pour sublimer sa saveur. Apprenez à choisir et cuire un homard à la perfection.

Choisir un homard frais

Le homard est un produit cher, il est donc important de bien le choisir. Pour s'assurer qu'un homard est frais, il doit replier sa queue sous son thorax lorsqu'on le prend par la carapace. Il doit aussi avoir les yeux vifs et les antennes qui bougent. Si ce n'est pas le cas, le homard n'est pas frais.

Le homard congelé est par définition cuit, car il ne faut pas congeler un homard cru au risque qu’il devienne impropre à la consommation.

Préparation du homard pour la cuisson au four

Le homard au four nécessite de le précuire au préalable dans une eau bouillante durant 2 minutes. Puis, coupez-le dans le sens de la longueur.

Ingrédients pour un homard breton grillé au four

• 1 Homard breton d'environ 600 g
• 50g Beurre
• 3 échalotes
• 10cl Vin
• 3 Feuilles de laurier
• 2 Branches de thym
• 20cl Crème fraîche liquide entière
• 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (aneth et ciboulette)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th.6-7).
2. Pelez et ciselez les échalotes.
3. Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
4. Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition.
5. Séparez la tête de la queue du homard.
6. Coupez celle-ci en 2 dans la longueur.
7. Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois.
8. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème, salez et poivrez.
9. Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et aspergez les homards de cette sauce.

Cuisson du homard au four

Après avoir préchauffé votre four (180 °C), déposez le homard dans un plat adapté et versez dessus un filet d’huile d’olive, une noisette de beurre et quelques épices (paprika, cumin, etc.). N’hésitez pas à badigeonner régulièrement le crustacé avec le beurre à l’ail pour éviter qu’il ne se dessèche.

Recette du homard au four au beurre persillé

Le homard au four au beurre persillé est un plat que l’on déguste principalement lors des fêtes de fin d’année : Noël et/ou le jour de l’An. Ce crustacé à la chair fine et savoureuse, est rehaussé par le beurre persillé, apportant un peu de pep's au plat. Très simple à réaliser, cette recette fera l'unanimité auprès de vos convives.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes

Ingrédients

• 2 homards
• 1 bouquet de persil
• 150 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• Sel et poivre

Préparation

1. 1h avant la préparation de la recette, disposez les homards minimum 1h au congélateur pour les "endormir".
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Réservez.
4. Plongez les homards dans une eau bouillante et salée.
5. Au bout de 5min, sortez-les et placez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
6. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
7. Placez-les dans un plat allant au four (chair vers le haut).
8. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajoutez le persil et l'ail.
9. Répartissez ce mélange sur les homards et enfournez pendant 20 min.

Temps de cuisson du homard

Le temps de cuisson du homard est primordial. Si le temps de cuisson du homard est dépassé, il ne va pas avoir aussi bon goût et sa texture va laisser à désirer. Pour éviter cela, tenez compte de son poids.

Pour vous repérer plus facilement, sachez que pour un homard de 500 grammes, il faut compter 12 minutes de cuisson puis ajouter 3 minutes tous les 500 grammes supplémentaires. Dans le cas d’un homard de 2 kg, le calcul reste le même.

Après la cuisson

Dès qu’il est cuit, retirez-le de l’eau bouillante pour le passer aussitôt sous l’eau froide.

En suivant ces conseils et en appliquant une cuisson méticuleuse vous profiterez de toutes les saveurs et la finesse du homard.

Savourez un homard breton grillé au four, nappé d'une délicate crème parfumée aux herbes. Accompagnez ce plat élégant de riz pilaf ou de légumes grillés pour un repas raffiné.

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