Cuisson des Spaetzle: Techniques et Astuces

Les spätzles, petites nouilles alsaciennes, sont une recette traditionnelle à la fois moelleuse et croustillante. Chaque année, 1,8 million d'Alsaciens se délectent des spätzles (ou spaetzle) ces pâtes traditionnelles qui rassemblent les familles autour de la table tout au long de l'année, ainsi que l'a rapporté franceinfo. Ces pâtes 100 % réconfortantes sont bien connues des familles alsaciennes. Facile à préparer avec de la farine, des œufs, et de l’eau, elles sont souvent servies en accompagnement d’autres plats. Ces pâtes maison peuvent être cuisinées de diverses manières, en gratin avec du munster, en carbonara avec des lardons, ou tout simplement nature.

Les spätzles auraient émergé des ruelles de Stuttgart, en Allemagne. Cependant, c'est en Alsace que ces délices ont trouvé leur terre d'élection, séduisant les palais des gourmets locaux. En alsacien, ces petites pâtes portent le nom de Spätzla (Bah-Rhin) ou Wasserstriewele (Haut-Rhin), qui signifie littéralement « petits moineaux d’eau » qui fait référence à leur forme particulière qui rappelle un nid d’oiseau une fois dans l’assiette. Le terme "spätzle", que l'on peut traduire par "moineau", évoque avec poésie la forme évocatrice que prennent ces pâtes une fois dans l'assiette, rappelant ainsi le nid douillet de ce dernier.

Les spatzle se caractérisent par leur aspect allongé et fin, rappelant de petites lanières. À l’inverse des spatzle, les knepfles adoptent une forme plus arrondie et compacte, et peuvent intégrer des ingrédients variés au-delà de la base traditionnelle farine-œufs-eau-pincée de sel.

Ingrédients et Préparation de Base

Façonnées à partir de farine, d'eau et d'œufs, elles se distinguent ainsi par leur forme unique, préparée avec précision à la râpe ou au couteau. La fabrication des spaetzle suit un processus qui peut varier légèrement selon les recettes, mais qui reste globalement le même. La préparation débute par le mélange des œufs, du sel et de l’eau, avant d’incorporer progressivement la farine.

Les étapes de la recette des spaetzle

1. Dans un saladier, versez la farine puis ajoutez-y les œufs entiers et l'eau. Pour une texture légèrement plus moelleuse, vous pouvez substituer l'eau par de la bière. Cette dernière apporte une touche savoureuse au résultat final.
2. À l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la moindre trace de grumeau. Si vous disposez d'un robot culinaire, c'est l'outil idéal pour cette étape, assurant un mélange parfait sans effort.

Cuisson des Spaetzle

La réussite de vos spaetzle passe par quelques gestes essentiels. L’utilisation d’une grande casserole avec suffisamment d’eau permet aux pâtes de se mouvoir librement pendant la cuisson. Un bain d’eau froide s’avère indispensable dès la fin de la cuisson. Cette technique stoppe net le processus de cuisson et préserve la texture idéale de vos spaetzle.

1. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau à feu moyen. Ajoutez-y un bouillon cube. Lorsque l'eau atteint une température adéquate, vous pouvez procéder à l'ajout de la pâte.
2. On utilise ensuite une râpe à spaetzle, à travers laquelle la pâte est pressée au-dessus de l’eau bouillante. Utilisez une râpe spéciale à spaetzle pour verser la pâte finement découpée directement dans l'eau, ou bien, si vous n'avez pas cet accessoire, découpez cette dernière en petits morceaux longs de 2 à 3 cm et larges de 0,5 mm sur une planche.
3. Laissez les morceaux de pâte cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
4. À l'aide d'une écumoire, retirez-les délicatement de la casserole et disposez-les dans une passoire pour les égoutter. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
5. Une fois cuits et égouttés, les spaetzle peuvent être servis tels quels ou légèrement grillés dans une poêle avec un filet d'huile pour leur donner une touche croustillante et dorée.

Variations et Accompagnements

Pour sublimer vos spaetzle, plusieurs options de sauces s’offrent à vous. Une valeur sûre qui se marie parfaitement avec ces pâtes. Ce fromage alsacien apporte une touche de caractère à vos spaetzle. Une sauce aux champignons de Paris ou aux morilles sera idéale pour accompagner vos spaetzle. Cette sauce à base de bouillon de boeuf sera parfaite pour donner du goût à vos spaetzle.

On les mange tels quels, ou bien on les sert comme accompagnement d’une viande en sauce : un ragoût, un bourguignon, un poulet à la crème… Avec un gibier, c’est un grand classique. La ruguosite des Spätzle les enrobe de sauce sans qu'ils la boivent. Ils deviennent veloutés et par leur neutralité rehaussent les parfums du plat.

Mais le summum de la félicité, c’est les Käsespätzle, ou « Spätzle au fromage ». Le principe est simplissime : une couche de spätzle préalablement passés au beurre, une couche de fromage râpé, et ainsi de suite, en terminant par du fromage.

Quantités Recommandées

Ces estimations peuvent varier en fonction de l’appétit des convives et du nombre de plats servis lors du repas. Il est à noter que les spätzle, une fois cuits, gonflent et doublent presque de volume. Pour régaler 10 convives, prévoyez environ 1,2kg de spaetzle pour un plat principal et 1kg si vous souhaitez les servir en accompagnement.

Si vous n’avez pas le temps de faire vos spaetzle maison, vous en trouverez aussi en grande surface au rayon des pâtes fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réchauffer les spaetzle en sachet au micro-ondes.

Pour répondre à cette question, oui, les spaetzle sont en effet considérés comme une forme de pâtes. Contrairement aux pâtes italiennes traditionnelles qui sont souvent extrudées ou roulées et coupées, les spaetzle sont généralement préparés en versant une pâte à base d’œufs dans de l’eau bouillante.

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