Sauce au Vin Rouge : La Recette Incontournable de la Cuisine Française

Le vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Se mariant à merveille avec la viande de bœuf, la sauce au vin rouge est beaucoup plus simple à préparer qu'on ne le pense. La sauce est représentative de la gastronomie française, en particulier les sauces au vin ! Il existe une multitude de recettes que vous pouvez allier à la sauce au vin rouge : gibier, filet mignon, magret de canard... Et cette sauce est assez simple à réaliser !

L'avantage de la sauce au vin rouge est qu'elle s'adapte à de nombreuses recettes. Selon le vin avec lequel vous la composez et la manière dont vous la cuisinerez, elle conviendra à un grand nombre de viandes.

Les Ingrédients Essentiels

Voici une liste d'ingrédients pour préparer une sauce au vin rouge façon grand veneur :

• 30 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 1 c. à café de farine
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 150 ml de bon vin rouge
• 200 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 poignée de persil haché

Nutrition (par portion) :

Préparation Étape par Étape

Étape 1

Débarrassez la graisse de la poêle dans laquelle vous avez cuit vos steaks, mais ne la nettoyez pas. Remettez la poêle sur le feu avec la moitié du beurre et les échalotes et faites-les suer pendant 2 min. Incorporez la farine et faites blondir jusqu'à obtenir une pâte sableuse, puis ajoutez le vinaigre et laissez mijoter un instant. Versez le vin et mélangez en décollant bien les sucs de cuisson restés au fond de la poêle. Portez à ébullition et laissez bouillir une minute, puis fouettez avec la moutarde puis le bouillon.

Étape 2

Faites réduire la sauce jusqu'à obtenir environ 200 ml au total, puis goûtez et assaisonnez. Incorporez le reste du beurre et le persil, ainsi que les jus de repos des steaks.

Conseils et Astuces

• Quand le mélange bout, baisser à feu doux.
• Le chocolat pour corser la sauce.
• Le sucre si elle est trop amère.
• Si vous trouvez que votre sauce est trop amère, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
• Votre sauce a trop réduit et vous souhaitez rectifier cela ? Pas de panique ! Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau.
• Si jamais vous souhaitez en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.

Quel Vin Choisir ?

Nous vous conseillons d'opter pour un vin régional sur des plats typiques (daube provençale, gardianne de taureau, boeuf bourguignon...) mais vous pouvez vous tourner vers des cépages particuliers comme le Pinot noir ou le Merlot par exemple.

Accords Mets et Vins

Voici quelques suggestions de viandes qui se marient parfaitement avec la sauce au vin rouge :

• Le lapin : Le lapin à la sauce au vin rouge est un incontournable. La tendre viande du lapin est contrebalancée par la puissance des arômes du vin.
• Le magret de canard : Le magret de canard est une des viandes les plus passe-partout qui soient ! Aussi savoureuse nature, qu'avec du miel ou de la sauce soja, avec une sauce au vin rouge, c'est divin.
• Le filet mignon de boeuf ou de porc : Le filet mignon est une des parties les plus tendres du boeuf et du porc. Son fondant lui permet ainsi de s'imprégner facilement des arômes et saveurs des aliments qui l'accompagnent.

Variantes de la Sauce au Vin Rouge

• Sauce Grand-Veneur : Cette sauce très onctueuse comprend du vin rouge et de la gelée de groseilles ou d’airelles. Cette sauce épaisse au vin rouge est destinée aux gibiers en premier lieu, mais peut également accompagner du porc ou de la volaille.
• Sauce Marchand de Vin : Bien connue des amateurs de gastronomie, il s’agit d’une sauce à base d’échalote déglacée au vin rouge et liée au beurre, pour apporter plus d’onctuosité.
• Sauce Bordelaise : Elle est réalisée à partir de moelle osseuse, d’échalotes et d’une réduction de vin rouge de Bordeaux de préférence, pour rester dans le thème. Faites cuire la moelle osseuse et coupez-la en dés.
• Sauce Bourguignonne : Traditionnellement servie avec de la viande de bœuf, la sauce bourguignonne vient bien évidemment de Bourgogne. Une fois votre viande cuite, récupérez le jus de cuisson de la viande, dégraissez et déglacez-le au vin rouge. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Passez la sauce au vin rouge et échalote au chinois et remettez-la dans une petite casserole.

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