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Vous le sentez venir ce temps de rentrée? Matinées et soirées fraiches! Chaleur en journée mais qui n'est plus la même! Et surtout, des journées qui n'en finissent pas de rétrécir en lumière! J'avais très envie d'une bonne brioche depuis quelques jours, et, suite à la recette de gâteau au chocolat et courgette sans beurre ICI je me suis dit qu'il serait bien de tenter autre chose voir si la texture de la courgette remplace définitivement le beurre dans toutes les recettes (tu t'lances des défis de fifou dis donc toi!
Voilà une recette que j’avais hâte de vous partager tant nous nous sommes régalés avec cette brioche. Alors je vous préviens tout de suite : cette brioche, c’est du lourd ! La pâte à brioche est riche et c’est ce qui la rend excellente.
Au mois d'octobre, intriguée par une recette donnée par une internaute se prénommant Nadine, j'ai testé ses petits pains sans beurre à la courgette. J'ai récidivé cette recette mais cette fois ci sous forme de brioche, et bien toujours aussi bon. Avec la quantité donnée, j'ai même fait une brioche dans mon moule rond Demarle et une plus petite dans un moule carré Demarle.
En ce dernier jour du mois d'aout, je vous souhaite un excellent dimanche. Merci aux personnes qui se sont inscrites à la newsletter en aout! Vous aussi vous avez eu beaucoup de courgettes et peu d’autres fruits/légumes cet été ? Et ben ici c’est pareil ! Il a donc fallu trouver différentes recettes en dehors des bocaux, cakes, ratatouilles… pour les manger et celle-ci en fait partie !Cette recette est ultra fondante en plus ! Nous avons tous adoré et chéri m’a même demandé d’en faire pour son travail. Succès garantie !
Comme je devais préparer une brioche, je me suis dis que la courgette permettrai d’obtenir quasiment le même résultat qu’une brioche classique. Et bien effectivement c’est le cas. La courgette ne se sent pas et ne se voit pas. Elle a totalement fait le job ! Mon petit dernier qui déteste la courgette a adoré la brioche. Evidemment je ne lui ai rien dis si non, impossible de lui faire avaler.
J'ai toujours une petite astuce à vous partager. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle.
Tout d'abord, j'utilise, ici, de la farine T65. Oui, même si j'utilise de la T45 depuis toujours, je commence, petit à petit, à en changer car, derrière son côté ultra polyvalent et très facile à travailler que j'aime beaucoup, c'est la plus raffinée des farines et ça ne me plait pas! (Alors, le changement c'est maintenant? Ah non, c'est pas l'moment? La texture était donc un peu différente et j'ai eu besoin de garder l'eau des courgettes pour hydrater ma pâte qui restait trop ferme sinon! Alors, allez-y petit à petit en fonction de la farine choisie! Peut être qu'avec une t45 ou 55, l'eau serait en trop, je n'sais pas!! Attention donc aux farines que vous utilisez et au rendu donné! Les farines T80, 150 ou autres ne sont pas recommandées pour les brioches mais plutôt pour le pain en général.
En attendant, laver, peler et retirer les extrémités et la partie centrale et fibreuse des courgettes. Râper les courgettes avec une râpe très fine.
Mixez ensuite la courgette jusqu’à la rendre liquide. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mettez la courgette, le mélange levure/eau, l’œuf, l’huile, la farine puis le sel. Pétrissez environ 10 minutes. (Au Cuisine Companion, avec la lame pour pétrir, programme Pâte P2 puis avant le temps de pousse, reprogrammez Pâte P2). Farinez le plan de travail et vos mains. Déposez votre pâte et repliez-la sur elle-même. Formez 5/6 pâtons en boules. Huilez et farinez un moule à cake.
Dans un premier temps déposer dans la cuve de votre robot, le lait, la levure et 10 gr de sucre en poudre. Pétrir 5 à 10 mn avec la fonction pétrin du robot. La pâte se détache du robot mais elle est collante bien entendu. Déposer cette pâte dans un saladier et la laisser reposer 2h.
Une fois la pâte montée, la dégazer en appuyant dessus et déposer la pâte sous forme de boudin dans un moule flexipan Demarle si vous avez ce moule (pour avoir de jolis petits pains). Regardez cette mie ? incroyable non ?
J'ai mis du sucre perlé pour la déco parce que j'avais envie et que ça faisait longtemps! Mais, bien sur, remplacez le par des pépites de chocolat, des fruits secs caramélisés ou des écorces d'agrumes confites pourquoi pas!! Au final, la brioche a une texture vraiment très similaire à une brioche qui contient du beurre (et de toutes façons comme je l'ai mangée avec du beurre et de la confiture...vous imaginez bien la suite!!) et elle est excellente même nature (eh oui, j'ai testé quand même avant hein!
Comme je vous l'ai dit, pour mon gouter, j'ai tartiné ma brioche de beurre et de confiture! Alors, était-ce vraiment un si gros sacrifice que ça au final de me passer de beurre dans la pâte? (Nooon! Je n'crois pas non! Évidemment que non! Il faut être un peu bizarre pour faire une pâte sans beurre et ajouter du beurre après...!!). C'était juste pour tester! Est-ce quelque chose que je ferai à chaque fois? Je n'sais pas! A voir! En tout cas, déjà, ce ne sera qu'en été! Je suis bien d'accord que le gout du beurre n'est pas remplaçable mais, les courgettes peuvent être une bonne alternative pour une alimentation santé stricte, pour changer ou tout simplement pour écouler les courgettes du potager! En tout cas, c'est possible de se régaler sans beurre dans un gâteau ou une brioche!
Bref, si vous aussi, vous ne savez pas quoi faire de vos courgettes, voici quelques recettes qui devraient vous plaire :
Etape 1: Dans une casserole, faites tiédir le lait. Retirer du feu et faite infuser les branches de basilic desquels vous aurez retiré les feuilles. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin.
Etape 2: Laissez refroidir et incorporez dans le lait tempéré les œufs battus.
Etape 3: Découpez les brioches en 2 et laisser-les sécher.
Etape 4: Parallèlement, lavez et découpez en rondelles la courgette et les tomates. Dans une poêle bien chaude versez l’huile d’olive et faite revenir en aller retour les rondelles de courgettes et de tomates. Déposez ensuite sur un papier absorbant.
Etape 5: Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel gastronomique Président à feu moyen. Lorsque celui-ci commence à mousser légèrement déposez les brioches que vous aurez préalablement trempées dans votre lait au basilic.
Etape 6: Faites dorer sur tous les côtés et débarrassez dans une plaque allant au four. Monter sur chaque brioche une rosace avec les rondelles de courgettes et tomates. Placez sur le dessus une belle rondelle de bûche fondante de chèvre Président.
Etape 7: Préchauffez votre four à 200°, enfournez vos brioches perdues pour 2 minutes.
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