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La tartiflette est bien plus qu’un simple plat d’hiver : c’est un incontournable des tables savoyardes, à la fois généreux, convivial et savoureux. Nous vous proposons aujourd’hui une recette venant tout droit de la Savoie (région Auvergne-Rhône-Alpes) ! Cette tartiflette traditionnelle est composée de pommes de terres fondantes, d’une crème aux oignons et à la poitrine fumée, le tout surmonté du mythique reblochon de la tartiflette ! Cette tartiflette est parfaite pour un dîner réconfortant, que vous soyez à la montagne… ou pas !
Cependant, ce que l'on sait moins, c'est que c'est en fait une recette assez récente, puisque créée dans les années 80. Contrairement aux idées reçues, la tartiflette est une recette relativement moderne, inventée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour mettre en avant ce fromage savoyard.
Choisissez bien vos ingrédients, à commencer par le fromage et les pommes de terre qui font tout de même beaucoup pour la saveur de ce plat.
Le Reblochon : Dans la tartiflette, on est donc censés mettre du Reblochon, toujours du Reblochon, et rien que du Reblochon. Le Reblochon, auquel on ajoute souvent l’épithète “de Savoie”, est un fromage au lait cru dont les traces remontent au XIIIème siècle à Thônes, une commune de Haute-Savoie située dans le massif des Aravis.
Le Reblochon fermier (pastille verte), qui est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour, à partir du lait d’un seul cheptel donc. Qu’il soit fermier ou de fromagerie, le Reblochon entier est toujours de forme cylindrique et il est proposé en deux formats différents : 450 à 500 g. pour les grands modèles, et 240 à 280 g.
S’agissant des goûts, une préparation à base de Reblochon fermier aura plus de caractère et ce type de Reblochon sera donc parfait pour une tartiflette. Devant l’étal, n’hésitez pas à palper le fromage : s’il est un peu mou, cela signifie qu’il est bon à déguster, car parfaitement affiné.
Pommes de terre : S’agissant des quantités de pommes de terre pour une tartiflette, on compte environ 250 g. par personne. A augmenter si vous avez des gourmands à table.
Lardons : Pour votre tartiflette, vous aurez besoin de lardons, fumés de préférence. Par conviction ou par manque d’appétence pour cet ingrédient, vous pouvez avoir besoin de remplacer les lardons, et de trouver un équivalent qui donnera à votre recette ce goût fumé, qui fait lui aussi la spécificité de la tartiflette.
Crème fraîche : Épaisse ou liquide : pour la crème fraîche, vous êtes libre de suivre vos envies du moment. La liquide sera plus douce, l’épaisse légèrement acidulée, mais elles supporteront toutes deux bien la cuisson. Et si cela peut vous rassurer un peu, sachez que la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique, loin derrière le beurre et l’huile.
Dans une tartiflette, on rajoute aussi habituellement des oignons et de l’ail.
Dans notre recette classique de la tartiflette, nous préconisons un temps de cuisson de 25 minutes à 200 °C. Il s’agit bien évidemment d’une durée estimative qui variera en fonction de la puissance de votre four. Si la croûte tarde à se colorer, n’hésitez à monter le thermostat un peu avant la fin de la cuisson, voire à passer carrément en mode grill. Il est également possible de réaliser sa recette de tartiflette en utilisant… un micro-ondes !
Pour votre vin de table, nous vous recommandons de privilégier un vin sec et fruité pour contrebalancer la saveur grasse du fromage, des lardons et de la crème. Un vin avec une base de jacquère ou d'altesse, qui sont des cépages typiquement savoyards, qui sont fabuleux à déguster avec la tartiflette.
Un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont, la Roussette ou la Jacquère.
En règle générale, on évitera de servir avec une tartiflette un vin rouge trop puissant.
Vous n’aimez pas le Reblochon ou vous avez envie de surprendre vos invités ? Voire d’utiliser du fromage que vous avez déjà chez vous ? Rien qu’en France, on compte pas moins de 1 200 variétés de fromage.
Vous avez des restes de votre succulente tartiflette ? Pas de problème, vous pouvez la réchauffer au four traditionnel (15 à 20 minutes à 100 °c) ou au micro-ondes en séparant les portions et en les plaçant dans des assiettes.
Il est déconseillé de préparer une tartiflette à l’avance, les ingrédients deviendraient un peu pâteux et la préparation perdrait en structuration.
Il est déconseillé de congeler de la tartiflette, à cause des pommes de terre qu’elle contient, lesquelles ont beaucoup de qualités, mais supportent assez mal la congélation et risquent de devenir farineuses.
Difficile de concilier grossesse et tartiflette, en raison de la présence de Reblochon, car il s’agit d’un fromage au lait cru.
Et surtout, n’hésitez pas à vous amuser, à introduire quelques variantes et pourquoi pas à créer VOTRE tartiflette. Rien qu’à vous.
Et voilà, vous savez tout (ou presque) sur la tartiflette, une valeur sûre pour votre prochaine soirée entre amis, en famille, ou même tout seul.
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