J’ai faim de tarte flambée. Mais je n’ai pas de terrasse. Je n’ai pas de jardin. Je n’ai pas de four à pain. Je suis pourtant tout feu tout flamme pour une bonne tarte flambée ! Mais comment faire une flammekueche sans flamme ? Le risque n’est-il pas qu’elle y perde son âme ? Trop grande est la faim, irrépressible est l’envie, et cette fois je la rêve bien plus maxi que mini… Alors même s’il y a un hic, je dis tant pis pour les flammes. Je ferai croustiller ma tarte flambée… à la chaleur électrique ! J’ai un four tout court, de la pâte à pain, et le tour de main ! Ma tarte flambée n’égalera pas celle cuite au feu de bois. Mais, elle enflammera bien assez les papilles pour que je n’ai pas rougir de moi. Mieux vaut une flammekueche sans flamme, qu’un projet de tarte flambée qui s’éteint. A la tarte flambée, je déclare ma flamme, qu’elle soit cuite avec ou sans flamme. Vous en brûlez d’envie vous aussi ? N’hésitez plus, allez-y ! La recette, consignée ici, vous régalera, avec ou sans four à bois !
Spécialité alsacienne délicieusement conviviale et croustillante, la flammekueche est une tarte dite "flambée", non pas parce qu'elle est flambée à l'alcool, mais parce qu'elle était traditionnellement cuite dans le four du boulanger avant la cuisson du pain, quand il y avait encore des flammes. On l’appelle tarte flambée car elle était traditionnellement cuite au four à pain chez le boulanger, lorsque le four était encore très chaud : avant de cuire le pain, lorsqu’il y avait encore des flammes. Aujourd’hui, la flammekueche est plus communément cuite au four traditionnel, à la maison. Cette tarte alsacienne se partage entre amis à l'heure de l'apéritif. On prépare différentes garnitures de Flammekueche et on les cuit les unes à la suite des autres. Les dégustations s'enchaînent et l'apéro devient alors dînatoire, à la bonne franquette !
La tarte flambée, elle se déguste à la bonne franquette. Ce qui n'empêche pas d'en mettre plein la vue à ses convives en la garnissant avec classe : jambon serrano, tomate cerise, roquette et lamelles de Saint Albray. La Flammekueche se fait chic.
La tarte flambée déroule ses meilleurs arguments à l'heure de l'apéro. On la partage entre amis, après avoir trouvé ici l'idée recette parfaite. On l'appelle Flammekueche en Alsace, Flammenkuchen dans les pays germaniques ou encore Flamm', chez les intimes.
Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique. Cela m’a donné envie d’en faire à la maison. On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte. Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza. Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade.
Flammekueche, tarte flambée alsacienne
Les Ingrédients Essentiels
La tarte flambée se compose de trois éléments : la pâte, la crème, et la garniture.
- Pâte: Une pâte fine et croquante est la base de toute bonne tarte flambée.
- Crème: La crème n’est pas réalisée de la même façon en fonction de la zone géographique (Alsace du Nord, Centre Alsace, Sud Alsace, Moselle…).
- Garniture: Traditionnellement composée de lardons et d'oignons, elle peut être agrémentée selon vos envies.
Une tarte flambée traditionnelle aux lardons et oignons.
Recette de Base de la Tarte Flambée
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. d'huile
- 15 cl d'eau tiède
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour un rendu plus brillant)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- Sel et poivre
- Muscade
Préparation de la pâte :
- Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes.
- Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède.
- Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
- Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré pour qu’elle gagne en souplesse.
Préparation de la garniture :
- Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez.
- Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche épaisse, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, et la noix de muscade.
- Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
Montage et Cuisson :
- Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
- Etalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez.
- Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
- Si votre four peut chauffer jusqu'à 300°C, c'est encore mieux ! C'est en effet à cette température que la tarte flambée traditionnelle doit cuire (elle cuit originellement dans les flammes des fours à pain).
- Préchauffez votre four à 280°C.
- Préchauffez le four à 250°C (th.8-9), puis coupez le lard en fins lardons. Pelez les oignons et émincez-les en quarts de rondelles.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Ce plat traditionnel est généralement apporté entier sur la table, puis il est coupé et partagé entre les convives, chacun mangeant sa part à la main, après l'avoir roulée. Découper la tarte flambée en 4 portions égales.
Servez les flammekueche bien chaudes, accompagnées de crudités ou d'une salade verte.
La tarte flambée est souvent partagée et mangée à la main.
Variantes Gourmandes
Vous connaissez sûrement les différentes variantes de la tarte flambée : Normale (lardons et oignons), Gratinée (avec fromage râpé), Forestière (avec champignons), ou Munster (avec fromage de Munster). Dans certains restaurants, on trouve même des variantes moins traditionnelles, avec du saumon ou du foie gras.
- Végétarienne: Pour une version végétarienne, associez le fromage, les oignons jaunes ou rouge et des champignons, ainsi que quelques lanières de poivron.
- Allégée: Pour une version un peu plus légère, optez pour de la crème fraîche légère, un fromage blanc 0 % et du jambon blanc dégraissé. Les personnes suivant un régime vegan pourront adapter la recette de la tarte flambée en utilisant de la crème de soja, du gomasio, du tofu fumé à la place du fromage râpé, de la crème fraîche et du lard.
- Originale: Plutôt que de recouvrir la pâte à tarte flambée d'un mélange de crème fraîche et fromage blanc, on utilise du fromage frais Tartare à l'ail & aux fines herbes, légèrement allongé à l'eau, pour garnir son fond de tarte flambée.
- Avec du salami et du fromage Fol Epi: Ici, on revisite la recette traditionnelle d’Alsace. En plus des traditionnels oignons, on ajoute sur notre tarte flambée du salami émincé (ou en fines tranche) ainsi que du fromage Fol Epi.
- Avec des oignons rouges et du jambon de Parme: Pour changer des oignons blancs et apporter de la couleur à une tarte flambée, on mise sur une recette de tarte avec des oignons rouges. À la sortie du four, il ne restera plus qu'à garnir notre tarte flambée au fromage frais St Môret de délicates tranches de jambon de Parme.
- Avec du poulet et des pommes: Pas fan des lardons ? Optez pour la volaille ! Cette tarte flambée au Saint Albray se prépare avec de fines lamelles de pommes et des petits morceaux de poulet. Vous pourrez la flamber au Calvados au moment du service.
- Au fromage de chèvre, pommes de terre et noix: La tarte flambée au fromage de chèvre mettra le goût au coeur de votre apéritif dinatoîre. Celle-ci est réalisée avec une pâte maison à base de farine de seigle et est garnie de fines tranches de pommes de terre ainsi que de noix.
A vous de faire marcher votre créativité !
Laissez libre cours à votre imagination pour créer des tartes flambées uniques !
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