Plaque de Cuisson Mixte Gaz Induction : Avantages et Inconvénients

Vous y faites chauffer l’eau des pâtes, sauter les crêpes ou mijoter les soupes : la table de cuisson désigne les différentes plaques encastrées dans le plan de travail pour faire chauffer poêles, casseroles et marmites. Le choix d’un appareil pour la cuisson des aliments est très important, mais peut parfois être difficile. En effet, de nombreuses options existent, et face aux avancées technologiques récentes, certains consommateurs peuvent être hésitants. Cet article détaille les deux options les plus populaires dans le cadre de rénovation ou d’une construction : la cuisson au gaz et la cuisson à induction.

Pourquoi choisir quand on peut combiner ? La plaque mixte associe deux types d’énergie sur une même table de cuisson pour profiter des avantages de chacun. Plat à réchauffer rapidement ou cuisine familiale mijotée lentement... La plaque de cuisson mixte permet de bénéficier de différents systèmes de cuisson. Combinant deux types de cuisson distincts, elle s'adapte ainsi parfaitement à toutes les occasions et à tous les types de cuisines.

Si elle permet de tirer le meilleur de chaque système de cuisson, elle constitue aussi une sécurité. La plaque mixte la plus commune combine en effet trois foyers gaz et un foyer électrique : elle dispose ainsi d'une solution de secours en cas de panne de gaz. La plaque de cuisson mixte peut combiner tous les systèmes de cuisson, pour offrir la version adaptée à chaque besoin.

Si la première à investir le marché proposait foyers gaz et foyers électriques, d'autres modèles ont vu le jour. Gaz et vitrocéramique, gaz et induction, ou encore plaque induction et vitrocéramique : toutes les combinaisons sont possibles. Particulièrement flexible et polyvalente, la plaque de cuisson mixte est le choix privilégié des cuisiniers dont les habitudes varient. Permettant aussi bien de réchauffer un plat pour un repas rapide que de préparer une cuisine plus élaborée, elle se révèle aussi compacte, pour une cuisine équipée fonctionnelle sans perte d'espace.

Les Différentes Technologies de Plaques de Cuisson

Pour bien choisir sa plaque de cuisson, il faut savoir qu’il existe aussi des plaques de cuisson mixtes utilisent deux des technologies évoquées ci-dessus, généralement le gaz et une option électrique. Comme précisé en introduction, nous nous concentrerons ici sur les deux dernières options qui sont les plus performantes et celles qui rencontrent désormais le plus grand succès.

Plaque à Induction

Si vous cherchez la plaque de cuisson la plus performante, c’est elle. La plaque à induction crée un courant entre la casserole et une bobine cachée sous la plaque, qui permet de ne chauffer que l’ustensile posé dessus. Résultat, aucune déperdition de chaleur, une chauffe rapide, une température précise et modulable, des économies d’énergie… et une plaque qui reste froide, idéale pour limiter les risques de brûlure. Le système utilisé pour la cuisson à induction n’est pas une simple amélioration des technologies précédentes (fonte et vitrocéramique) qui aurait simplement une résistance plus efficace. Le dispositif de chauffe ne repose même pas sur le même phénomène physique. dès que la casserole n’est plus en contact avec la plaque, elle cesse de chauffer.

Avantages de la plaque à induction

• Contrairement à une plaque vitrocéramique, il n'y a pas d'élément chauffant sous la zone de cuisson, mais une bobine électrique d’induction.
• Le champ magnétique, qui n'est activé que s'il y a contact avec une poêle ou une casserole en fer, acier ou fonte, ne chauffe pas la plaque de cuisson, mais le fond de la casserole.
• Les aliments sont réchauffés très rapidement : l'eau bout deux fois plus vite que sur une plaque au gaz et jusqu’à trois fois plus vite que sur une plaque vitrocéramique. Une plaque à induction consomme donc moins d'électricité, et s'active uniquement lorsqu’elle est en contact avec une casserole.
• La cuisson à induction est très précise, il est même possible de faire fondre du chocolat sans bain-marie.
• Comme la plaque ne chauffe pas, rien ne risque de brûler en cas d'éclaboussures ou de débordement.
• Une plaque à induction est facile à nettoyer.
• Le rendement énergétique d’une plaque à induction est très bon, il atteint les 90 %.
• La plaque ne fonctionne que lorsqu’une casserole métallique est en contact, le corps humain n’est donc pas affecté en cas de contact.
• La plupart des modèles disposent d’un système de verrouillage pour que les enfants ne puissent pas l’allumer par accident et d’une minuterie.

Inconvénients de la plaque à induction

• La plaque à induction requiert des poêles et casseroles à fond magnétique plat. Si vous n'en avez pas, leur achat représente un investissement supplémentaire, car vos anciennes casseroles seront inutilisables.
• L'induction est le système le plus coûteux à l'achat.
• L'électricité est une source d'énergie plus chère que le gaz, mais grâce au rendement élevé de l'induction, les frais d'utilisation sont inférieurs à ceux d'une plaque vitrocéramique.
• Comme évoqué plus haut, tous les ustensiles de cuisine ne sont pas compatibles avec une plaque à induction.
• La plaque à induction consomme de l’électricité en veille, contrairement à une plaque au gaz.

Plaque au Gaz

Pour une table de cuisson conciliant budget et performance, la plaque gaz reste incontournable… y compris chez les pros, puisqu’elle équipe la quasi-totalité des cuisines professionnelles. Elle chauffe moins vite que l’induction, mais la visibilité de la flamme et sa descente en température rapide permettent une cuisson à la fois simple et précise. Le fonctionnement des plaques de cuisson au gaz est généralement mieux connu et compris. sur les anciens modèles, l’utilisateur doit utiliser une allumette ou un allume-feu pour que ce gaz s’enflamme.

Avantages de la plaque au gaz

• Une cuisinière au gaz est de loin la moins chère : elle coûte environ deux fois moins que la cuisson à l'électricité, tant à l'achat qu'à l'emploi.
• Sur les modèles de plaque les plus récents, l'allumage mécanique est standard donc plus besoin d'allumettes !
• La flamme peut être réglée avec précision. Dès que l'eau a atteint sa température d'ébullition, il suffit de baisser l'intensité du feu pour éviter qu'elle déborde.
• Cuisiner au gaz reste l’une des solutions les plus économiques. En France selon les tarifs actuels, une table de cuisson à gaz peut coûter 3 à 10 fois moins cher à l’usage qu’un modèle électrique.
• Ces plaques offrent une puissance de chauffe très élevée, idéale pour une cuisson rapide. Un grand brûleur peut délivrer entre 3 et 6 kW, alors que les plaques électriques les plus puissantes na dépassent pas 3,5 kW .
• La compatibilité avec tous les types de casseroles est un autre avantage majeur. Que ce soit en inox, en aluminium ou en fonte, les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés sans restriction.

Inconvénients de la plaque au gaz

• Les becs de gaz ne sont pas faciles à nettoyer. En effet, il faut d'abord enlever les supports en fonte puis les nettoyer séparément.
• Il faut être connecté au réseau de distribution de gaz naturel.
• Les gaz de combustion doivent être évacués.
• La montée en température du plat est plus lente qu’avec une plaque à induction, il faut donc un peu plus d’énergie pour atteindre le même résultat.
• Le nettoyage d’une plaque de cuisson au gaz est plus compliqué qu’avec un modèle électrique récent sur lequel un simple coup d’éponge suffit.
• Pour les personnes qui ne sont pas raccordées au gaz de ville, il faut se procurer régulièrement une bouteille de gaz.
• L’utilisation du gaz (naturel, butane ou propane) fait l’objet de beaucoup de normes visant à garantir la sécurité des utilisateurs.

Plaque Vitrocéramique

Version moderne de la plaque de cuisson électrique, la table de cuisson vitrocéramique est plus efficace que l’électrique, mais moins que l’induction… d’où un prix intermédiaire. Il existe deux types de foyers sur les plaques vitrocéramique, influant sur leur prix. Les plus performants sont les foyers halogènes, qui chauffent par impulsions ; les moins chers sont les foyers radiants, qui chauffent de façon constante par conduction. La technologie ! Si leur design est souvent proche, une table de cuisson à induction n’utilise pas la même méthode de chauffe que la vitrocéramique.

Avantages de la plaque vitrocéramique

• Pas besoin d'être raccordé au gaz de ville.
• La vitrocéramique résiste bien aux acides et produits alcalins.
• Les plaques de cuisson vitrocéramiques sont très faciles à nettoyer.

Inconvénients de la plaque vitrocéramique

• L'électricité est (de plus en plus) coûteuse.
• La zone de cuisson garde longtemps sa chaleur après avoir baissé d'intensité. Pour éviter de brûler les ingrédients ou de faire déborder l'eau bouillante, il faut enlever la poêle ou la casserole du feu.
• Une plaque de cuisson encore chaude représente un risque de brûlure.
• La température d'une plaque vitrocéramique augmente assez lentement.

Coût d'Achat et d'Utilisation

Un critère de choix important pour de nombreux consommateurs est le coût total d’achat et d’utilisation d’une plaque de cuisson. Comme pour la majorité des appareils électroménagers (congélateur, réfrigérateur, lave-vaisselle, etc.), il existe pour les plaques de cuisson de nombreux facteurs influant sur le prix : taille (de un à quatre feux), marque, puissance, options, etc. Il est toutefois possible de donner des fourchettes de prix pour plaque de cuisson à induction et au gaz.

Si le coût à l’achat est un élément important, il ne faut cependant pas oublier de comparer aussi la consommation électrique d’une plaque à induction et la consommation d’un appareil fonctionnant au gaz. En effet, sur le long terme, la consommation de l’électroménager a plus d’influence sur le portefeuille que son coût initial. Dans l’ensemble, les plaques à induction sont plus efficaces que celles fonctionnant au gaz.

Pour déterminer cela, on s’intéresse au rendement, c’est-à-dire à la quantité d’énergie utilisée pour chauffer un plat comparée à la quantité d’énergie totale consommée. En effet, tous les appareils de chauffe ont des pertes et un rendement de 100 % est impossible à obtenir. En voyant cela, il semble évident que la cuisson à induction est plus économique qu’au gaz. En termes de consommation d’énergie uniquement, c’est vrai : le nombre de kWh (kilowattheure) utilisés pour un même résultat est plus faible en utilisant l’électricité. Cependant, il est important de rappeler que le prix du kWh d’électricité est bien plus élevé que celui du gaz.

Plaques Mixtes : Flexibilité et Polyvalence

Les plaques de cuisson mixtes ont été pensées pour combiner les points forts des deux technologies. Elles associent des brûleurs à gaz et des foyers électriques sur une même surface offrant une flexibilité en cuisine. En Fin cette polyvalence a un coût.

Si vous ne jurez que par la plancha ou adorez la cuisine japonaise ? Envisagez d’adopter une table de cuisson domino. Plus étroits, les dominos sont des plaques de cuisson composées de seulement 1 à 2 zones. Leur largeur d’encastrement est limitée à 27 cm pour toujours 49 cm de profondeur.

Plaques mixtesComme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants.

Avantage : en combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.

Le principal inconvénient de la plaque de cuisson mixte demeure son prix. En effet, la plaque de cuisson mixte est généralement légèrement supérieure aux tables de cuisson classiques. Le prix peut aussi varier radicalement, en fonction du nombre de foyers dont elle est équipée et, surtout, de leurs types. Ainsi, une plaque de cuisson mixte gaz et électrique coûte entre 100 et 400 €, quand une plaque de cuisson combinant vitrocéramique et induction coûtera de 400 à plus de 1 000 €.

D'un point de vue pratique, la table de cuisson mixte demande un type de branchement adapté : pour la combinaison gaz et électrique, il est nécessaire de penser à l'arrivée de gaz comme à la prise électrique.

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