Tarte Tatin Courgette Parmesan : Une Recette Simple et Savoureuse

Vous cherchez une idée originale pour sublimer des courgettes ? Ces mini tatins au parmesan sont la recette qu’il vous faut. On se retrouve parfois démuni devant une courgette sortie du frigo : ce légume d'été peut être assez fade si on ne le cuisine pas correctement, mais gorgé de vitamines et de saveurs inattendues si on sait l'accommoder, que ce soit en gratin, en sauce pour les pâtes ou même dans des gâteaux pour se faire plaisir en toute légèreté.

Sur la page Instagram de l'influenceuse Mary_cookinglove, on a flashé sur cette recette de mini tatins qui permet de sublimer ce légume et faire tomber tous les a priori qui l'entourent. À la fois croustillantes, fondantes et joliment présentées, ces tartelettes (sans moules !) se préparent en un clin d’œil et feront leur petit effet sur la table de l'apéro ou en entrée, en accompagnement d’une viande grillée ou d’une salade estivale. On est particulièrement fan du jeu de textures entre la courgette fondante, la pâte feuilletée dorée et le parmesan croustillant. Et vous allez voir : la recette est rapide et d'une simplicité confondante.

La légende dit qu'elle aurait été inventée au 19ème siècle, lorsque les soeurs Tatin, qui tenaient l'Hotel Tatin, ont trop cuit des pommes. Pour ne pas gâcher le dessert ni décevoir leurs clients, elles les ont alors recouvert de pâte et cuit le tout à l'envers.

Ingrédients et Préparation

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Pour réaliser quatre mini tatins, munissez-vous d’une pâte feuilletée fine, d’une courgette, de parmesan râpé et d’un peu d’huile d’olive.

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez quatre petits ronds de parmesan, recouvrez-les de fines demi-rondelles de courgette en rosace. Un filet d’huile d’olive par-dessus, et le tour est (presque) joué. Il ne reste plus qu’à découper la pâte en cercles un peu plus grands que vos rosaces (aidez-vous d'un emporte-pièce ou d'un verre au bon diamètre), les poser dessus en pressant légèrement, et enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Pour les adeptes de l’air fryer, 8 à 10 minutes à 180°C suffisent.

Les Étapes Détaillées

Voici une autre façon de préparer cette délicieuse tarte :

1. Préparation de la sauce : Réalisez une sauce en mélangeant à la cuillère magique l’ensemble des ingrédients suivants : 2 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s sauce soja sucrée, 1 c.à.s de persillade, 1 c.à.s paprika fumé, sel et poivre.

2. Préparation des courgettes : À l’aide d’un économe, coupez les courgettes en tagliatelles. Dans un cul-de-poule, mélangez-les avec la sauce.

3. Montage de la tarte : Placez votre moule à tarte cannelé sur une plaque en aluminium, puis répartissez les tagliatelles de courgettes à l’intérieur. Saupoudrez de parmesan avant de recouvrir avec la pâte brisée. Piquez légèrement la pâte.

4. Cuisson : Enfournez 25 minutes à 190°C. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis démoulez délicatement votre tatin de courgettes.

Variantes et Accompagnements

Cette recette présente l'avantage de pouvoir se prêter à une multitude de variantes. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou une touche de tapenade sous la courgette pour un accent méditerranéen, la parsemer de quelques pignons grillés, voire tout simplement "squeezer" la courgette pour la remplacer par des tomates cerises ou des lamelles de poivron grillé, pour une version plus colorée. Rien ne vous empêche non plus de panacher les légumes.

Déclinable selon les saisons : avec d'autres légumes : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, poireaux, champignons, poivrons, échalotes, aubergines, fenouil, etc...

Côté accompagnement, servez ces tatins avec une salade de roquette aux pignons de pin, un filet de poulet citronné ou un œuf poché pour une assiette veggie complète.

Avec quoi l'accompagner ? Une salade verte ou une salade mélangée comme la salade grecque ou la salade Waldorf s'accorderait très bien avec cette tarte.

Quel Vin Boire avec Cette Tarte ?

Je vous recommande du vin rosé sec, comme un rosé de Provence ou de Loire, ou demi-sec, comme un rosé d'Anjou. Le vin blanc peut aussi être une option : préférez un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, un Pinot Grigio ou un Vermentino.

Conservation

Comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Est-ce que je peux la faire en avance ? Je ne vous le conseille pas : comme la pâte n'est pas pré-cuite, elle risque de ramollir au fil du temps.

Conseils Supplémentaires

• Utilisez un moule à tarte à fond amovible, c'est beaucoup plus pratique.
• Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble.
• Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des burrata sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit. Par contre, ce n'est pas le cas du Parmesan, qui contient toujours de la présure. Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan.
• Miel - préférez un miel de qualité. La provenance (France ou région française), le label (bio, Appellation d'Origine Contrôlée, Appellation d'Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée) ou la mention "récolté et mis en pot par l'apiculteur" sont des indicateurs qui peuvent vous aider. Évitez le miel liquide : un miel de qualité cristallise et est donc dur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Si vous faites cette tatin, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.

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